1.家常海参(2)
食材明细:
水发海参、猪肥瘦肉、黄豆芽、蒜苗、辣豆瓣,淀粉、酱油、料酒、精盐,味精、高汤、麻油、花生油各适量。
家常海参的做法步骤:
1、将水发海参洗净切成片,猪肉剁成粒,黄豆芽择洗干净,蒜苗切段。
2、锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用,另锅注少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底。
3、锅内注油烧热,放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸、用湿淀粉勾薄芡,加入麻油、蒜苗、味精、浇在豆芽上即成。
小贴士:
特点
味浓香辣,鲜美软糯。
2.家常海参汤
海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。一般人群都能食用,精力不足,气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
海参做法指导
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
那么下面介绍海参汤的家常做法:
家常海参鸡汤
原料:鸡半只,海参1袋,姜片,清水1升
做法
1.鸡去皮洗净后斩件焯水。
2.海参洗净后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。
4.将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。
5.加入适量盐调味即可。
海参当归汤
原料:干刺海参100克,当归30克,黄花100克,荷兰豆100克,百合20克,姜丝10克
做法
1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅,烧热油,爆响姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参,一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味,鲜美的海参当归汤就做好了。
海参羊肉汤
原料:海参200克,羊肉250克,生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,食盐5克
做法
1、羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50克),小火炖煮;
2、海参洗净,放入滚水中,加入葱一条,姜一片,酒半汤匙煮滚,煮一分钟,捞起洗净,切成丁;
3、将快要煮熟的羊肉汤里放入海参丁同煮15分钟;
4、加入生姜末,葱段,胡椒末及精盐,即可。
海参鸡丝汤
原料:鸡腿四只,海参一只,水煮蛋3只取蛋白(蛋白切成一瓣一瓣的形状),黑木耳适量,菜心适量
做法
1,葱姜(姜用刀拍碎),加入开水,料酒少许,海参放入,泡半小时,可去腥味
2,鸡腿在锅里,加入葱姜,水,烧开,8成熟,取出入冰水。煲汤的砂锅,放水,葱姜,食用油,开火。
3,撕下鸡腿肉成丝状,和鸡骨头一起放入砂锅中熬鸡汤,水开后,海参切丝放入,小火炖60分钟放入黑木耳和蛋白,再炖45分钟,取出鸡骨头,加盐,黑胡椒粉调味,最后放入菜心,5分钟后关火,滴几滴麻油,上桌。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
3.家常海参的做法
[原料/调料]
水发海参500克,猪瘦肉100克,熟猪油120克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心250克,上汤250克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。
[制作流程]
①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成制(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。
②烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅,下熟猪油烧至四成熟时,倒入剁细的猪肉,煸散后下酱油、料酒,煸出香味后装碟。再放入熟猪油,将鲜菜心煸炒片刻,加少许盐,装碟。
④将熟猪油放入锅内,烧至五成熟下豆瓣,煸出红色,放入上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煸炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,生粉水收汁,淋入香油,倒在鲜菜心面上即可。
4.海参白菜汤——海参的家常做法
食材明细:
主料::海参一只,虾仁60g,猪骨400g,
辅料::白菜150g,色拉油适量,
海参白菜汤——海参的家常做法的做法步骤:
1.把野生的淡干海参泡好,海参的泡发是一件很考验耐心的事情,里面有好几个关键的过程,一个动作错了海参就泡不好了。
2.把白菜、虾仁、猪骨等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生,可以一边准备菜料一边开始。
3.用猪骨熬好汤底。水开了再煮十五分钟就可以啦,当然越熬越久越好。
4.将洗干净的虾仁(在这之前要泡二十分钟),放入汤底。xyw7678。
5.将海参放入,小火煮20分钟后,再放入白菜,转为大火再煮5分钟,即可食用。
6.拍张照片发到朋友圈,在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐。
7.一碗好的海参白菜汤应该是这样子的:海参吸收了白菜的甜、虾仁的滋美、猪骨头的浓郁。
小贴士:
1、 用冰水泡海参,会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。如果不会泡的话可以交流一下。
2、 经常有人问海参有沙粒是怎么回事,海参生活在海底里,有一点点泥沙也是很正常的,洗干净就是了。如果真的太多的话,这海参就有问题了。
3、 其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的,也就是说海参已是熟了的。泡发后,稍稍煮透就可以了
5.家常版葱烧海参
葱烧海参
原料:泡发后的阿拉斯加红参1根(你也可以用泡发的其他品种的海参)青红黄彩椒各1/4(没有就不放,我只是为了好看,其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈)新鲜的葱3段姜2片煎炸过的大葱5段
调料:高汤200ml(没有的话用清水)、生抽1汤匙15ml、老抽1/4茶匙1ml、黄酒1/2茶匙3ml)
糖1/4茶匙1克、熬好的葱油2汤匙30ml、水淀粉1汤匙15ml
葱烧海参的做法
1、把泡发的海参切成3cm见方的块(如果是那种泡发后不大的,就不要切,用整根儿)。锅中倒入清水,放入新鲜的大葱3段和姜2片,大火煮开后,继续煮2分钟。
2、放入切好快的海参,煮约40秒钟捞出沥干备用。
3、锅中倒入高汤(或清水),调入生抽,老抽,黄酒,糖煮开,放入海参,然后淋入15ml葱油,再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中,用中火烧约1--2分钟。
4、放入切块的彩椒,再烧半分钟,淋入水淀粉,沿着一个方向搅匀,最后再淋入15ml葱油即可。
美食小提示
1、这仅仅是我家的做法,和你在餐厅看到的葱烧海参,造型和做法会有不同。
2、我用的是阿拉斯加红参,泡发后特别大,所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参,不管什么品种,泡发后都可以直接做,不用切。
3、在焯烫海参前,在水中放大葱和姜片,可以给海参去去腥味,因为有很多人接受不了那种味道。
4、青红黄彩椒,没有的话不用放的,我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。
5、高汤就是久煮的鸡汤或肉汤,如果没有的就用清水替代。
6、如果家里有好品质的黄酒,可以放一点,如果没有,只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。
7、糖的量,大家注意看,是很少很少的,放糖只是为了提鲜,不是为了增加甜味哈。
8、煎炸过的葱段放进去与海参一起煮,会让汤汁的味道更好,而且你会发现,烧好的大葱特别好吃。
9、熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿,上个帖子说过,可以用来切碎了放入饺子馅儿里,如果不放的话,做葱烧海参时,连同大葱段一起放入汤中烧特别香,只是成品出来的时候,不那么好看,闲的杂乱。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
更新时间:2023/11/03