食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“饭合 | 武汉鱼糕的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
要说雾霾，还是北京的纯，想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧！？穿梭在雾都，仿佛能看到大家口罩背后的愁容。所以今天饭合小编准备亲自操刀，为同处帝都的朋友们献上一道美食，一味小编爷爷奶奶家乡的味道。
材料：
草鱼鱼身肉250g，猪肥膘100g，红薯淀粉400g，鸡蛋2个，葱适量，姜适量，盐适量，，
饭合 | 武汉鱼糕的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。
步骤2，鱼皮朝下，用刀背反复敲打，过程中将少量细刺取出，将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
步骤3，将鱼肉部分刮下来，（刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除，以免影响鱼糕成色）
步骤4，姜切片放入清水中备用。
步骤5，将葱、姜切成极细的小碎末，一定要切的很细，不然会影响鱼糕的口感，要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。将猪肥肉切成小丁备用。
步骤6，将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
步骤7，将蛋清倒入鱼泥中。
步骤8，充分搅打均匀，搅打过程中，分次放入少量姜水，搅打方向一定要朝着一个方向旋转。尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
步骤9，放入葱姜末，并加入红薯淀粉，再次搅拌，逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
步骤10，最后将切好的猪肥肉丁放入，猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态，最后放盐搅拌，放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲，继续搅拌直到非常费力的状态，即是上劲成功了。
步骤11，将鱼糕面糊切成方砖状，放于屉布之上，并装于蒸笼。
步骤12，待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。
步骤13，蒸至20分钟之后，开锅盖，将蛋黄刷于鱼糕之上，蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。再次蒸制3分钟便可。
步骤14，吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻，咸鲜适度，老少皆宜。这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样，细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情，味觉与感受的记忆，随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处，且行且珍惜。
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饭合丨龙利鱼培根卷的做法
咸香浓郁的培根包卷着鲜美细嫩的龙利鱼。经过高温的烤制，彼此的汁味互相渗透，完美诠释了肉与肉的卷恋诱惑。外焦里嫩，一口一个正合适！献给所有爱吃鱼但不会择刺的你~
材料：
龙利鱼200g，培根150g，鲜芦笋100g，意大利黑提子醋150g，蜂蜜100g，橄榄油5g，盐，胡椒粉，
饭合丨龙利鱼培根卷的做法的做法步骤：
步骤1，将龙利鱼切成2cm左右宽的鱼条，两头切齐
步骤2，加入盐胡椒粉搅拌均匀腌5分钟
步骤3，培根切成小段，将鱼条卷起，插一根牙签固定
步骤4，烤箱预热到180度，放入鱼卷，大约烤6-8分钟
步骤5，芦笋去前段8cm切齐，开水焯熟，用橄榄油微煎，撒盐胡椒粉调味
步骤6，意大利黑提子醋加蜂蜜小火煮稠装进挤瓶；鱼卷烤熟后去掉牙签，装盘摆在芦笋上，浇上黑醋蜂蜜汁；用炸成金黄色的大葱丝装饰即可；
湖北鱼糕的做法
在东方卫视顶级厨师比赛中出现的鱼糕，采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。这个菜看上去复杂其实不难~
材料：
青鱼，肥猪肉膘，鸡蛋，葱，姜，盐，味精，料酒，绿豆淀粉，，
湖北鱼糕的做法的做法步骤：
步骤1，将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
步骤2，将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
步骤3，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
步骤4，将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
饭合 | 酿苦瓜的做法
选取应季的新鲜苦瓜佐以优质的猪绞肉和香菇再配上清甜的虾仁为馅料中和苦味而后在馅料中辅以简单的调味，上锅蒸制一番夏日酷热的烦躁一扫而空
材料：
苦瓜500g，猪绞肉250g，香葱2根，香菇3朵，虾仁50g，盐3g，生抽5ml，水淀粉5ml，
饭合 | 酿苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，挖空中心的瓤和籽
步骤2，水烧开，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用
步骤3，将葱、香菇、虾仁剁碎，连同猪绞肉一同放入大碗中，调入盐、生抽，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（30ml）
步骤4，将搅打好的馅料逐一填入苦瓜段中压紧
步骤5，把酿好的苦瓜段码放在盘中，待蒸锅中的水沸腾后，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透
步骤6，将盘中的汤汁滗入炒锅中，加入水淀粉和1茶匙清水，烧开制成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可
鱼糕
食材明细：
主料：：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，
辅料：：葱适量，淀粉15克，姜适量，
鱼糕的做法步骤：
1.草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
小贴士：
如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法
萌妈超爱一切糯米的食物，初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。
材料：
草鱼500g，料酒一小勺，盐半小勺，姜一小块，大蒜5瓣，花椒20颗，干红辣椒6个，葱花一小把，香醋一汤匙，老抽一小勺，生抽半汤匙，糖一小勺，白芝麻一小勺，，
没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
步骤2，调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
步骤3，姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
步骤4，全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
步骤5，一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
步骤6，挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
步骤7，炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
步骤8，煎到焦黄捞出。
步骤9，锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
步骤10，加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
步骤11，重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
菜男鱼糕的做法
鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作这么好吃的鱼糕；
材料：
草鱼一块，肥肉三两，鸡蛋两个，生姜适量，大蒜适量，淀粉适量，鸡精5g，盐10g，
菜男鱼糕的做法的做法步骤：
步骤11，.将草鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用
步骤22，.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
步骤33，.将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干
步骤4，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。
步骤5，
早渔人家|鱼糕上树（挂面鱼糕煎饼）的做法
又名挂面鱼糕煎饼，面条煮熟后，和上鱼糕、鸡蛋和各种佐料，下油锅煎至两面金黄，然后就是塑料姐妹花轻易考验时间，嚯嚯~手慢就被抢没有了！！
材料：
早渔人家荆州鱼糕3片，鸡蛋1个，挂面1小把，姜2片，蒜2瓣，糖1勺，葱花少许，食盐适量，
早渔人家|鱼糕上树（挂面鱼糕煎饼）的做法的做法步骤：
步骤1，诱人不？张嘴，喂你呀
步骤2，面条煮熟后过水，口感会更加劲道
步骤3，调酱汁：生抽、耗油、姜蒜末和糖调成调成酱汁；把酱汁、鱼糕、葱花和鸡蛋倒入面条里，搅拌均匀；
步骤4，热油，下面条煎至2面金黄
步骤5，用锅铲对折下，就可以出锅开吃咯~
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