食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“湖北鱼糕的做法”，供您参考，并请收藏本页！
在东方卫视顶级厨师比赛中出现的鱼糕，采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。这个菜看上去复杂其实不难~
材料：
青鱼，肥猪肉膘，鸡蛋，葱，姜，盐，味精，料酒，绿豆淀粉，，
湖北鱼糕的做法的做法步骤：
步骤1，将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
步骤2，将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
步骤3，将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
步骤4，将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
97msw.coM精选阅读
【湖北】青菜鱼糕煮年糕
食材明细：
主料：：年糕100克，小白菜1小把，高汤适量，
辅料：：鱼糕1块，胡椒粉1小勺，盐适量，
【湖北】青菜鱼糕煮年糕的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.高汤放入锅中煮开；
3.加入年糕进去煮；
4.煮开后加入鱼糕进去煮；
5. 再加入盐和胡椒粉调味；
6.最后加入小白菜进去煮变色；
7.盛入碗中。
小贴士：
1. 煮年糕放入高汤味道更鲜， 如果没有可以爆香葱姜蒜煮水； 2. 注意根据食材耐煮程度的顺序决定先后下锅的顺序： 年糕、鱼糕和青菜。
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕
食材明细：
主料：：鱼糕1块，香菇4个，小白菜4颗，
辅料：：鸡蛋干1块，蟹味菇1小把，油适量，盐适量，
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入鸡蛋干进去翻炒；
3.再加入香菇和蟹味菇进去翻炒；
4.翻炒几下后加入鱼糕块进去翻炒；
5.加入少量的水焖煮两分钟（如果有高汤更好）；
6. 再加入适量的盐调味；
7.最后加入小白菜进去翻炒变色即可盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士：
1. 按照易熟程度先后加入锅中翻炒， 再加入适量的高汤（或者水）焖煮一下；2.小白菜主要是为了配色，只需最后加入即可。
湖北名菜------【黄陂肉糕】
食材明细：
主料：：肥瘦肉980克，胖头鱼尾400克（净鱼肉），
辅料：：红薯淀粉240克，鸡蛋4个，水500克，
配料：：黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，姜末适量，大葱末适量，蚝油适量，
湖北名菜------【黄陂肉糕】的做法步骤：
1.买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3..去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5..肥瘦肉洗净，剁成肉末
6.准备好生姜末，大葱末；
7..鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9..放入鱼茸
10.放入姜末
11.放入葱末搅拌均匀
12.放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13.分数次放入水搅匀；
14.分次加入红薯淀粉搅匀；
15..搅拌至很粘稠，发白
16.放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17.搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18.（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21.蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22..剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23.锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24.煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
鱼糕
食材明细：
主料：：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，
辅料：：葱适量，淀粉15克，姜适量，
鱼糕的做法步骤：
1.草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
小贴士：
如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
菜男鱼糕的做法
鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作这么好吃的鱼糕；
材料：
草鱼一块，肥肉三两，鸡蛋两个，生姜适量，大蒜适量，淀粉适量，鸡精5g，盐10g，
菜男鱼糕的做法的做法步骤：
步骤11，.将草鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用
步骤22，.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
步骤33，.将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干
步骤4，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。
步骤5，
早渔人家|鱼糕上树（挂面鱼糕煎饼）的做法
又名挂面鱼糕煎饼，面条煮熟后，和上鱼糕、鸡蛋和各种佐料，下油锅煎至两面金黄，然后就是塑料姐妹花轻易考验时间，嚯嚯~手慢就被抢没有了！！
材料：
早渔人家荆州鱼糕3片，鸡蛋1个，挂面1小把，姜2片，蒜2瓣，糖1勺，葱花少许，食盐适量，
早渔人家|鱼糕上树（挂面鱼糕煎饼）的做法的做法步骤：
步骤1，诱人不？张嘴，喂你呀
步骤2，面条煮熟后过水，口感会更加劲道
步骤3，调酱汁：生抽、耗油、姜蒜末和糖调成调成酱汁；把酱汁、鱼糕、葱花和鸡蛋倒入面条里，搅拌均匀；
步骤4，热油，下面条煎至2面金黄
步骤5，用锅铲对折下，就可以出锅开吃咯~
饭合 | 武汉鱼糕的做法
要说雾霾，还是北京的纯，想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧！？穿梭在雾都，仿佛能看到大家口罩背后的愁容。所以今天饭合小编准备亲自操刀，为同处帝都的朋友们献上一道美食，一味小编爷爷奶奶家乡的味道。
材料：
草鱼鱼身肉250g，猪肥膘100g，红薯淀粉400g，鸡蛋2个，葱适量，姜适量，盐适量，，
饭合 | 武汉鱼糕的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。
步骤2，鱼皮朝下，用刀背反复敲打，过程中将少量细刺取出，将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
步骤3，将鱼肉部分刮下来，（刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除，以免影响鱼糕成色）
步骤4，姜切片放入清水中备用。
步骤5，将葱、姜切成极细的小碎末，一定要切的很细，不然会影响鱼糕的口感，要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。将猪肥肉切成小丁备用。
步骤6，将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
步骤7，将蛋清倒入鱼泥中。
步骤8，充分搅打均匀，搅打过程中，分次放入少量姜水，搅打方向一定要朝着一个方向旋转。尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
步骤9，放入葱姜末，并加入红薯淀粉，再次搅拌，逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
步骤10，最后将切好的猪肥肉丁放入，猪肥肉可以很好的起到蓬松鱼糕的作用同时让鱼糕的口感升华至是与非鱼的状态，最后放盐搅拌，放盐搅拌过程中会感到面糊逐渐上劲，继续搅拌直到非常费力的状态，即是上劲成功了。
步骤11，将鱼糕面糊切成方砖状，放于屉布之上，并装于蒸笼。
步骤12，待蒸锅上汽之后把蒸屉放入。
步骤13，蒸至20分钟之后，开锅盖，将蛋黄刷于鱼糕之上，蒸3分钟之后，再次涂抹一层蛋黄。再次蒸制3分钟便可。
步骤14，吃鱼而不见鱼，Q劲弹牙，肥而不腻，咸鲜适度，老少皆宜。这便是鱼糕，如同荆门故里的亲人一样，细腻周到的处事伴随着劲道明显的真挚热情，味觉与感受的记忆，随着鱼糕的香气永远铭刻在我记忆的最深处，且行且珍惜。
金枪鱼鱼糕
就要过年了，不知小伙伴们年货都备齐了么，我呀今年不蒸豆包，不蒸馒头，不过年糕鱼，
今年就做个适合老老小小的鱼糕，是鱼不见鱼，有鱼有肉，而且寓意美好，鱼糕，余高，年年有余步步登高，实在很适合放在年夜饭里讨个好彩头。
实在不待见肥肉，用了五花肉代替，比例自己根据习惯和喜好调整的，选材是自己手边现成的原料，请喜欢正宗鱼糕的大神们路过时，随便看看，不要拍砖。
做好的成品闻起来很像鱼肠的味道，但尝起来要鲜美很多，带点午餐肉的口感，可以多做些切片冷冻，做暖锅，汤面，烩菜，那味道都要赛过啥啥鱼丸好几条街。
在这里也提前预祝大家新年快乐，吃嘛嘛香~
年年有余，步步登高-金枪鱼鱼糕
原料；金枪鱼鱼馅500g,五花肉馅150g,蛋清80g,姜水100g(生姜末15g+水100g泡10分钟)，水0-50g(根据情况添加)玉米淀粉100g，葱白末10g,盐8g(根据口味调整),味精5g,白胡椒粉5g,蛋黄2个
金枪鱼鱼糕的做法
1.将鱼肉分次加姜水打至完全吸收，加入蛋清打至膨松上劲（多大一会儿准没错，10分钟起）
2.加入肉馅搅拌至吸收，根据情况添加适量清水。
3.加入盐，味精，白胡椒拌匀，加入葱白末拌匀。
4.加入玉米淀粉拌匀。
5.用1L的容器，垫上浸湿的屉布，倒入鱼馅。
6.开锅蒸30分钟，倒入蛋黄液，再继续蒸5分钟即可。
美食小提示
1.我用的鱼馅是买的现成的金枪鱼馅，想用来包饺子的。冷冻的，化冻后使用，本身带些水，所以做的时候不用打很多水，如果用新鲜鱼肉，请斟酌水量，根据情况添加适量添加。
2.倒入鱼馅后，将容器中央的鱼馅向四周推一推，因为蒸熟的鱼糕中间会比较高，倒入蛋黄液都会流到边上，以免最后成品切盘的时候不美观
相信《湖北鱼糕的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了竹荪鱼糕专题，希望您能喜欢！
