湖北鱼糕

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？经过整理，小编为你呈上湖北鱼糕，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克

辅料：淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量，盐适量

湖北鱼糕的做法步骤：

1，花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙

2，用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色

3，去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉

4，猪肥肉剁成蓉

5，两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中

6，小葱清洗干净，取葱白切碎

7，生姜切成蓉

8，把生姜用开水泡一两分钟

9，取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌

10，边搅拌边把生姜水分次加入

11，搅拌成糊状

12，放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了

13，放入猪肥肉蓉搅拌均匀

14，把容器四边和底刷上一层油

15，把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整

16，封上保鲜膜，用牙签扎几个洞

17，蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火

18，把鸡蛋黄打散

19，蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火

20，冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃

21，孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?

22，成品。

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【湖北】木须肉

食材明细：

主料：里脊肉片100克，黑木耳1小把，淀粉1勺，生抽1勺

辅料：鸡蛋2个，黄花菜1小把，料酒1勺，油适量，盐适量

【湖北】木须肉的做法步骤：

1，准备好原材料；

2， 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下；

3，鸡蛋打入碗中， 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用；

4，热锅凉油， 倒入鸡蛋液；

5，待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块，炒好后盛出来备用；

6，锅中再倒入少许油， 放入腌制好的肉片进去滑炒；

7， 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒；

8，翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒；

9， 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀；

10，最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中， 撒上些小葱末。

11，最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中， 撒上些小葱末。

12， 端上桌了。

小贴士：

1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制； 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松； 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。

湖北米酒

食材明细：

米酒(最好是孝感米酒)适量，鸡蛋1只，白糖1勺

湖北米酒的做法步骤：

第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中，打散(烧水时同步进行)

第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌，让蛋液略为凝固后再拌，蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺，喜欢米酒味浓些就多加点）

第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)

海参鱼糕

食材明细：

海参400克，鱼蓉350克，鸡汤250克，菜心10棵，淀粉、盐、味精、大葱各适量

海参鱼糕的做法步骤：

1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟。

2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状。

3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

小贴士：

特点

海参爽滑软糯，鱼糕绵软，富有弹性。

张爱兵（湖北）

竹荪鱼糕

食材明细：

1，净鱼肉三两，剁茸，2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上，3，水淀粉一大匙，4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁，5，料酒一大匙，6，盐，味精适量。

竹荪鱼糕的做法步骤：

1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。

2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。

3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。

4、连汤倒入汤碗里。

5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。

蒸鱼糕鱼

食材明细：

主料：鱼糕1块，肉末50克，玉米1把，生抽1勺，水淀粉1勺

辅料：小虾仁1把，青豆1把，红萝卜半根，料酒1勺，油适量，盐适量

蒸鱼糕鱼 的做法步骤：

1，鱼糕切成片后摆放盘中蒸热；

2，烧锅开水，加入少许盐和油， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下；

3， 热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒；

4， 煸炒几下后加入肉末煸炒；

5，肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒；

6，再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入；

7，加入盐和胡椒粉调味；

8， 再加入适量的水淀粉勾芡；

9， 将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面，

10， 就可以端上桌了。

小贴士：

小贴士： 1.鱼糕本来就是熟的， 所有无须蒸很长时间； 2. 肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样， 口感更丰富； 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。

冬瓜鱼糕

食材明细：

冬瓜50g，三文鱼40g，鸡蛋1个，玉米淀粉10g，柠檬1片

冬瓜鱼糕的做法步骤：

第1步三文鱼切小块后，挤入几滴柠檬汁，腌制10分钟左右去腥。除了三文鱼，其他无刺的鱼肉也可以代替。冬瓜去皮，切成小块。

第2步倒入沸水中，煮约12分钟。把冬瓜煮软后，口感会更加细腻。捞出后，稍稍放凉。

第3步把冬瓜、三文鱼倒入料理机中，加入鸡蛋和玉米淀粉。如果给一岁以上的宝宝品尝，这里可以适当加入盐进行调味。一起搅打成细腻的泥糊。

第4步准备一个方形容器，底部铺一张油纸防粘。如果没有油纸，可以在四壁和底部抹一层薄薄的植物油。冷水上锅时，在容器顶部倒扣一个平盘，防止水蒸气回流，影响口感。

第5步中火蒸约20分钟。出锅后，先用小刀沿四壁划一圈。

第6步倒扣出模，揭开油纸。切成适合宝宝抓握的小块，即可开餐。一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前隔水炖热或微波炉叮热即可。

大碗鱼糕圆子

食材明细：

用料主料：猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、肥膘肉配料：菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量

大碗鱼糕圆子的做法步骤：

1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1／3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。

2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用。

3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。

小贴士：

制作关键

制肉圆的肉一定用猪前夹肉，最好用冰鲜肉。

蒸制鱼糕时，注意火候不能太猛。

合烹时一定要用上汤。

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