食材明细:
主料::胖头鱼尾一条半(净鱼肉是800克),
辅料::玉米淀粉280克,猪肥膘肉300克,鸡蛋4个,
配料::葱白末40克,姜水400克,黄酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量,
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:
1..准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
2.葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
5.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
6.放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
7.分数次加入姜水搅匀;
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
11..鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
12.加入盐搅打上劲;
13..搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
14.笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
15..蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
16.蒸好后取出晾凉;
17.可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
食材明细:
主料::螃蟹225克,青菜95克,年糕片130克,
辅料::料酒适量,盐适量,
青菜螃蟹煮年糕 的做法步骤:
1.食材:螃蟹(已清洗)、青菜(已洗净切开)、年糕片
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的青菜翻炒翻炒。
4.接着,合入收拾好的螃蟹,加适量的料酒。
5.翻炒一下。
6.然后,合入年糕片,加适量的清水煮开至熟。
7.最后,加适量的盐。
8.调味翻匀,即成。
在东方卫视顶级厨师比赛中出现的鱼糕,采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜。这个菜看上去复杂其实不难~
材料:
青鱼,肥猪肉膘,鸡蛋,葱,姜,盐,味精,料酒,绿豆淀粉,,
湖北鱼糕的做法的做法步骤:
步骤1,将青鱼宰杀洗净,取净鱼肉,用刀排剁成蓉,猪肥膘肉切丁。
步骤2,将鱼蓉放入盆内,蛋清用筷子打散,加入到鱼蓉中搅拌均匀,加入姜水,顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉,搅拌至鱼蓉粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼蓉糊
步骤3,将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼蓉糊,用刀抹平(厚约3厘米),盖上笼盖,旺火蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸5分钟取出。
步骤4,将鱼糕晾凉后翻倒在案板上,顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯,即可
食材明细:
主料::年糕200克,青菜165克,鱼丸6个,
辅料::咖喱块2块,盐适量,味精适量,
鱼丸青菜煮年糕的做法步骤:
1.食材:年糕(已切开)、青菜(已洗净切开)、鱼丸咖喱块。
2.烧锅倒油烧热,下入青菜翻炒翻炒。
3.接着,合入年糕和鱼丸。
4.搁入咖喱块,加适量的清水。
5.翻动一下煮开至熟。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀即成。
食材明细:
主料::年糕315克,腊鸭腿130克,青菜220克,
辅料::盐适量,味精适量,
腊鸭腿青菜煮年糕的做法步骤:
1.食材:年糕(已切开)、腊鸭腿(已清洗剁成块)、青菜(已清洗切开)。
2.将剁好的腊鸭腿下入清水锅中煮开煮上6——7分钟。
3.接着,合入年糕和青菜,翻动一下煮开煮至青菜断生。
4.然后,加适量的盐。
5.加适量的味精。
6.调味翻匀即成。
材料:
年糕,腊肉,青菜,大蒜籽,
腊肉青菜煮年糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好适量的年糕、腊肉、青菜、蒜泥。
步骤2,放蒜泥把腊肉煸香,少量醋和料酒提味;
步骤3,炒好后放入适量水煮腊肉,煮出咸味和鲜味;大火煮三分钟后放入年糕、酱油、剁辣椒、盐、醋,等年糕煮到稍微有点入味后放入青菜煮熟后就可盛出食用了
步骤4,没有腊肉,用火腿也是一样的
食材明细:
主料::年糕200克,青菜170克,鱼豆腐110克,
辅料::盐适量,生抽适量,
鱼豆腐青菜炒年糕的做法步骤:
1.食材:年糕(已切开)、青菜(已洗净切开)、鱼豆腐。
2.将鱼豆腐拆开包装,放在案板上切成片待用。
3.烧锅倒油烧热,下入青菜翻炒翻炒。
4.接着,合入年糕和切好的鱼豆腐,加适量的清水。
5.翻炒翻炒至青菜断生、年糕至软。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的生抽。
8.调味炒匀即成。
食材明细:
主料::鱼糕1块,香菇4个,小白菜4颗,
辅料::鸡蛋干1块,蟹味菇1小把,油适量,盐适量,
【湖北】双菇鸡蛋干鱼糕的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入鸡蛋干进去翻炒;
3.再加入香菇和蟹味菇进去翻炒;
4.翻炒几下后加入鱼糕块进去翻炒;
5.加入少量的水焖煮两分钟(如果有高汤更好);
6. 再加入适量的盐调味;
7.最后加入小白菜进去翻炒变色即可盛入盘中。
8.端上桌了。
小贴士:
1. 按照易熟程度先后加入锅中翻炒, 再加入适量的高汤(或者水)焖煮一下;2.小白菜主要是为了配色,只需最后加入即可。
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