“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“韩国鱼糕串”，希望你更多关注本网站更新。
韩国的街边小吃很多，在韩国路过边摊都会停下来买点鱼糕串，炸海鲜，血肠，炒年糕等小吃解馋，回到家里很馋鱼糕串却吃不到，无奈只能自己亲手制作。不过，自己做的也很好吃，味道鲜美，口感好。
材料：
鱼糕300g，鱼高汤4L，香菇贡丸4个，贡丸4个，鳕鱼丸4个，鱼豆腐4个，竹签若干
做法：
1、各种丸子洗净备用
2、将鱼糕用沸水冲洗干净备用
3、将竹签洗净，用沸水冲洗干净备用
4、将各类丸子用竹签串起
5、将鱼糕折三折后用竹签串起
6、在锅内倒入4L鱼高汤，并将丸子串和鱼糕串放入高汤中
7、当丸子和鱼糕煮至膨胀即可食用
温馨提示：
鱼糕汤一定要用鱼高汤煮才好喝哦，原本的鱼高汤已经有味道，无需再添加任何调味，在煮制的过程中，鱼糕通过和鱼高汤一块儿熬煮使得汤里也透着鱼糕的味道，这样的鱼糕汤特别好喝
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鱼肉相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。如何煮好清蒸鱼呢？专家支你６大秘招。
1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，口感最为鲜美！
如何去除鱼腥味？ 鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。 去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
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海参鱼糕
食材明细：
海参400克，鱼蓉350克，鸡汤250克，菜心10棵，淀粉、盐、味精、大葱各适量
海参鱼糕的做法步骤：
1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
小贴士：
特点
海参爽滑软糯，鱼糕绵软，富有弹性。
张爱兵（湖北）
竹荪鱼糕
食材明细：
1，净鱼肉三两，剁茸，2，竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上，3，水淀粉一大匙，4，葱两棵，老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁，5，料酒一大匙，6，盐，味精适量。
竹荪鱼糕的做法步骤：
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
4、连汤倒入汤碗里。
5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
蒸鱼糕鱼
食材明细：
主料：鱼糕1块，肉末50克，玉米1把，生抽1勺，水淀粉1勺
辅料：小虾仁1把，青豆1把，红萝卜半根，料酒1勺，油适量，盐适量
蒸鱼糕鱼 的做法步骤：
1，鱼糕切成片后摆放盘中蒸热；
2，烧锅开水，加入少许盐和油， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下；
3， 热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒；
4， 煸炒几下后加入肉末煸炒；
5，肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒；
6，再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入；
7，加入盐和胡椒粉调味；
8， 再加入适量的水淀粉勾芡；
9， 将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面，
10， 就可以端上桌了。
小贴士：
小贴士： 1.鱼糕本来就是熟的， 所有无须蒸很长时间； 2. 肉末搭配上各色的蔬菜丁是为了让颜色更多样， 口感更丰富； 3. 加入点虾仁更提味增香，但要注意干虾仁最后提前泡水。
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