春节蛋散

2015年的春节将近，家里得备点点心，以作春节期间的下午茶。小时候家里总是炸一些年味小吃，如今虽然市场上都在卖，但觉得自己做一些年味更浓。蛋散就是一种很受欢迎的过年小吃，虽是油炸食品，但图的是来年油水多的意头。今天分享的过年小吃蜜糖山楂蛋散，吃起来酥脆可口，寓意吉祥，会让大人和孩子都爱不释口哟。

用料

主料：鸡蛋4个、面粉300克

辅料：猪油(炼)15毫升、水200毫升、柠檬汁15毫升、山楂少许、花生油适量

调料：白糖200克

蜜糖山楂蛋散的做法：

1.鸡蛋打入盆中，加入白糖和猪油打散，加入面粉拌匀，揉成光滑不粘手的鸡蛋面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟;

2.案板撒少许面粉，将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片，再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片，取两片重叠为一组并对折，在中间开三刀，头尾不切断，将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去，下片的一端穿过来，上下交错穿，形成麻花造型，将所有的面片依次做完;

3.锅中倒入油，油温8成热时，放入面坯，炸至微黄色后捞出沥油;

4.将白糖、清水和柠檬汁放入锅中，用中火熬煮至糖水黏稠冒泡，放入蛋散轻轻翻拌，均匀地裹上糖浆后盛出，撒上切碎的的山楂粒即可。

烹饪技巧

1、炸蛋散时要用筷子勤多动，一变色即刻捞起，否则很容易炸糊了;

2、如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了;

3、在和面团的时候加入少许黑芝麻做成芝麻口味的也很好吃;

4、如果放盐做成咸味的蛋散，最后可以不用裹糖浆;

5、如果觉得翻花麻烦，可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。

这道美味过年小吃的主要食材都是最常见的，尤其是鸡蛋，营养丰富深受人们喜爱，鸡蛋的烹饪方法多样，蒸鸡蛋就是孩子们爱吃一道美食。鲜香扑鼻，布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑，蒸好鸡蛋是有秘诀的怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋

怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?5个小诀窍帮帮你！如果你蒸出来的蛋疏松多孔，老态龙钟，那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。

对的，就是按照以下方法做出来的：

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

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攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

最近一种煎鸡蛋的神技能爆火！也许你会说不就煎个鸡蛋嘛，谁不会啊！但是，你能用一个鸡蛋做出七个煎蛋？这种丧心病狂的煎蛋方法是一位韩国网友发明的，在这个日新月异的时代，真是天天有惊喜，日日有奇迹啊煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋

这种一个鸡蛋变七个煎蛋的做法真的靠谱吗?做出的七个鸡蛋会毫无破绽吗?那就一起来学习吧!

首先，把一枚鸡蛋放入冰箱的冷冻室中，冷冻了大概四五个小时后，将鸡蛋取出来剥壳。这时，由于鸡蛋壳跟里面冷冻的鸡蛋液紧紧贴在了一起，蛋壳只能一点一点地剥，还真耗费了一些时间。

将鸡蛋剥好皮后放入热水中几秒立刻捞出，这一步非常重要噢，关系到后面煎蛋的效果!

将滑溜溜的鸡蛋直接切片，如果刀工好的话，切出均匀的七个甚至更多薄片，对一个鸡蛋来说显然是没有问题的。

接下来，就是下锅煎啦，在锅内放少许油，一一将鸡蛋片放入锅中，随着油温升高，冷冻的蛋白和蛋黄渐渐融化，果真出现了五个标致的煎蛋!而且，这些煎蛋看起来和我们平常吃的差不多，只是看起来个头偏小一点。

这种一个鸡蛋变七个煎蛋凶残方法有兴趣的可以尝试下噢!接下来再来介绍一个更炫酷的新技能!煮蛋!不用水!神速!有图有真相不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法

不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法！白水煮鸡蛋听起来简单，做起来费事，等待的时间长不说，如果掌握不好水量和时间，煮出来的鸡蛋煮破皮不好剥。其实，有一种超级简单快捷的煮鸡蛋的方法，几乎不用水，而且5分钟就能吃上，超好吃，很适合早上上班吃鸡蛋的人噢~~那么就让我们一起来看看这种神奇的煮蛋方法吧!（选购鸡蛋也是一门学问，鸡蛋买不对，对身体伤害可不小哪些鸡蛋千万买不得，别吃!）

不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的方法

做法：

1、我们把鸡蛋用水清洗一下，去掉蛋壳上的脏东西。

2、我们准备几张这样的纸(餐巾纸等吸水性好的纸就可以)。

3、这里我们要用到电饭锅，我们把纸这样铺在电饭锅里，大约三四层就可以了。然后倒一点水，不要多，让纸吸满水就可以了。

【人人必看】吃鸡蛋黄危害等同吸烟?

广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。

蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。

广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。

南乳芝麻蛋散

材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），

玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克

南乳芝麻蛋散做法

1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2、面粉中磕进鸡蛋；

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

5、加入油，用筷子搅拌；

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

食材明细：

全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油（生油）、猪油。

贺年团圆盒-油角蛋散的做法步骤：

1、水皮面团：两只蛋，打散，再放两茶匙猪油（用微波炉叮至温暖）再搅拌，加水50ML，加面粉3杯，搞到搅拌机转不动了，再加面粉1杯，就用手搓面，搓成面团，用温湿手巾盖住；

2、油面团：温猪油2杯，加面粉搅拌，再加1杯，用手搓成面团，用温湿毛巾盖住；

3、馅：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，馅不够用时可再配；

三、用温湿毛巾盖住面团，以防发干。

四、将面团分开四分，两面团各取1/4 ，重复做四次，因为案板小。用水粉包住油粉，收好口；

五、擀开面团再卷起；

六、卷起后将右边复上在左边，可在按板或在面团上放少少芝麻，将粉团擀成块状；

七、用模子压模，如果是盒子，用两块合成，如果是油角，一块对折成半月形；

八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性，留住位置放入馅；

九、入馅后收口，在边上再用力捏，发防炸时露馅；

十、用大拇指斜向锁边；

十一、放入炸箱250--350F炸，炸时应随时观察，如果太快焦，则关小火，火又不能太小，否则吸油利害；

十二、盘子放上吸油纸，炸至金黄色，上碟

蛋散做法：

一、打散两只蛋，搅拌，加3/4 糖，再搅拌，加面2/4CUP粉，搅拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加面粉，1/4CUP，搓成面团，再擀成块，用刀划开每个小长方形，中间划个孔（以前已发过贴子搞蛋散的了）捏住一头往中间穿，放入油箱炸；

二、炸至金黄色捞起沥油，摆盆，广州人讲谐音，有时我们不说蛋“散”，说蛋团；

食材明细：

主料：青橄榄500克，南姜末20克，白糖100克，熟芝麻适量

辅料：盐2克

橄榄散的做法步骤：

1，橄榄清洗干净，用厨房纸巾拭干水分。

2，南姜去皮用擦丝器擦成姜末

3，把橄榄一个一个锤扁

4，捶好的橄榄放入一个大盆里，放入南姜末和盐

5，再放入白糖和芝麻

6，搅拌均匀，也可以马上吃，也可以用干净的瓶子装起来，等糖融化入味了更好吃

7，成品。

小贴士：

所有用具都要保证无水无油，放置一年都没有问题，如果要放久的话，加大用糖量，糖汁要没过橄榄

食材明细：

寿司饭适量，鲜虾4尾，鲔鱼生鱼片适量，鲑鱼卵适量，市售蒲烧鳗1/2条，厚蛋烧3~5片，干瓢煮各适，魔芋煮适量，小黄瓜片少许，绿紫苏叶适量，酱油适量，鲑鱼生鱼片适量，虾卵适量，香菇煮适量，红萝卜煮适量，寿司姜适量，甜豆适量，萝卜婴适量，酪梨丁适量，山葵酱适量

散寿司的做法步骤：

1.将甜豆洗净、去蒂，汆烫熟备用；萝卜婴洗净，泡水备用。

2.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。

3.将寿司饭盛入容器内，再将全部材料依喜好摆放在饭上即可，搭配酱油与山葵酱一起食用。