沙锅散丹

食材明细：

羊肚250克，香菜50克，料酒25克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉5克，植物油25克，盐2克

炒散丹的做法步骤：

1. 将香菜切成3厘米长的段；

2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透；

3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开，用微火煨靠入味；

4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀；

5. 淋入明油，出勺装盘即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

羊肚200克，牛奶100克，味精2克，料酒5克，姜汁5克，淀粉(玉米)25克，鸡油20克，盐2克

烩散丹的做法步骤：

1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；

2. 炒勺上火，放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开，撇去浮沫；

3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入大汤盘内即可。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

食材明细：

羊肚，(散丹)250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油，盐，高汤各适量。

芫爆散丹的做法步骤：

①将散丹洗净切条，香菜切段。

②用开水将散丹焯透。

③炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。

食材明细：

牛散丹(百叶)300克。，嫩姜70克，鲜红尖椒丝10克，葱白20克，姜片20克。，鲜蒜茸5克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，绍酒30克，香醋10克，香油15克，上汤30克，熟猪油25克，食碱面15克。

姜爆散丹的做法步骤：

1.将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。

2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。

3.将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。

食材明细：

羊肚200克，香菜15克，大葱10克，酱油25克，醋10克，料酒5克，虾油10克，辣椒油5克，芝麻酱20克，盐2克

水爆散丹的做法步骤：

1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条；

2. 香菜洗净切末；

3. 麻酱放入碗内，加入精盐用凉开水?好；

4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁；

5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透，迅速捞出；

6. 放入深汤盘中，浇上适量沸汤即成；

7. 上桌时，随带调味汁蘸食。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。