春节年味之财源广进

食材明细：

主料：：蛋白50克，细砂糖50克，杏仁粉40克，低粉20克，蜂蜜10克，黄油50克，

美好寓意：财源广进---费南雪的做法步骤：

1.模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。

2.低粉、杏仁粉混合，过筛两次。

3.黄油切块，小火煮至棕褐色，并散发出果仁的香气（榛果黄油）；离火过滤两次后待其降温。

4.蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡，失去黏性。

5.加入过筛的粉类中混合均匀。

6.拌入温热的榛果黄油，拌匀。

7.加入蜂蜜拌匀，入冰箱冷藏过夜。

8.取出面糊，分装入费南雪模中，8-9分满。

9.预热烤箱190度，中层、上下火，烘烤约12分钟。

10.出炉5分钟后脱模即可。

小贴士：

1、熬煮榛果黄油，可以使费南雪香味更浓郁。



2、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块，并且让它们混合得更加均匀。



3、杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。



4、烤好的费南雪密封放置，过夜再食，则更加入味、口感也更弹润一些。

咱们舌尖上的年味美食已经推出了酸、甜、苦、辣，四种味道。看的还过瘾不？今儿咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——咸。全国有不少地方素有“腌咸货迎新年”的传统习俗，腌火腿、腌腊肉、咸鸭咸鸡，还有妈妈们自制的小咸菜“依次登场”。你最爱吃哪一款？来吧，咸味美食，闪亮登场！

腊肉

腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同。四川的北川有一到冬季就有晾制熏制腊肉的习俗，他们一般选用需一年才能出栏的年猪。年猪宰杀后，选其上好五花肉腌制腊肉，这样的腊肉其肉质红亮，咸鲜适度。在制作时都用了香柏树枝熏制，所以具有一种独有的烟香之味，而且耐存放，脂肪不发黄变质。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味，是北川当地人民在过春节拿来招待亲朋好友的上好食品。

流行区域：四川及全国部分地区

咸味指数：四颗星 ☆☆☆☆

扎肝

扎肝是江苏溧阳的一道特色传统名菜。它是用猪小肠、切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎，红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧而成，其口感咸香丰美，乃下饭佐酒之佳肴。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。

流行区域：江苏

咸味指数：三颗星 ☆☆☆

灌肠

灌肠是众多年货里必不可少的年货之一，只要有灌肠的地方，都会让人感受到浓浓的年味。灌好的香肠，粗细均匀，色泽鲜艳。晒好的腊肠，或蒸或炒，遇冷凝固的白色油脂，此时便纷纷软化融在精干紧致的瘦肉里，让劲瘦的肉质多了几分丰腴却又不腻，这样的香肠蒸熟入口余味绵绵不断，风味鲜美，醇厚浓郁。过年有香肠，寓意着来年的日子“红红火火”。

流行区域：全国范围

咸味指数：三颗星 ☆☆☆

盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，以鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美为特点。逢年过节，盐水鸭也是赠送亲友的佳品之一。

流行区域：江苏及部分南方城市

咸味指数：两颗星 ☆☆

烟熏火腿

不同于其他地方的腊味，浙江金华盛产腊肉制品中的精华——金华火腿。金华四面环山，气候和地理环境都为火腿的腌制提供了天然的条件。金华火腿使用肉嫩的猪后腿为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序后数月即可做成。一只完整的金华火腿按不同部位还被分为滴油、中方、上方、火踵、火爪。其中上方是肉质最好的部位，江浙地区的传统名菜蜜汁火方中的火方即金华火腿的上方。

而皖南徽州当地村民历来就有逢年过节晾晒火腿的传统习俗，将整只猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上，场面壮观。晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏，满足“舌尖上的需求”。

流行区域：浙江、安徽及部分南方城市

咸味指数：四颗星 ☆☆☆☆

泡菜

对于泡菜的腌制，延吉人似乎将所有的耐心和智慧都倾注在了那一坛坛的泡菜里。将精心挑选的白菜心，最纯正地道的辣椒，白皮蒜，放在但盐水中发酵，过程中用尽了腌制者的精心。其口感酸、辣、咸、香，回味无穷！而四川泡菜的味道完全与延吉泡菜不同，它是一道传统的四川特色地方菜肴。其味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、老少适宜，一年四季都可以制作，是居家常备的小菜，也是妈妈们常备的当地过年“小菜”。

流行区域：东北、川渝一带

咸味指数：三颗星 ☆☆☆

潮汕咸菜

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系。以大芥菜为原料加盐腌渍而成。它味道咸芳爽脆，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，广受当地人们的青睐，是潮汕人居家生活常见的小菜。

流行区域：广东

咸味指数：两颗星 ☆☆

八宝菜

八宝菜是在江浙、安徽一带一道有名的特色传统酱菜类美食。其色泽金黄，酱香味浓。主要以青头菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻为食材腌制而成。此菜在皖江地区有几百年的历史，家喻户晓。因其制作考究，一般当地人会在每年春节前准备好。

流行区域：江浙、安徽

咸味指数：三颗星 ☆☆☆

咱们说说“舌尖上的年味”之七味春节饮食——甜。过年吃糖是我国传统习俗，寓意新的一年甜甜蜜蜜。那么，过年大家都吃哪些甜味美食呢？来吧，“甜蜜”之旅马上开启！

酥糖

酥糖是一种传统的春节糕点，有着悠久的生产历史。其形状呈长条和麻将形，块型整齐，一般用蜡纸包好，酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖入口即化，香甜腻口，还记得那种满口留香的感觉吗？仿佛儿时记忆中年的味道！

流行地域：全国范围

甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆

糖瓜

糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。过去春节里讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着，于是便有了歌谣“二十三，糖瓜儿粘”之说。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，吃起来脆甜香酥粘，别有风味。

流行地域：北方地区

甜味指数：三颗星 ☆☆☆

金币巧克力

很多糖果品牌都会在过年时将巧克力包装成金币的样子，人们喜欢购买这样的巧克力放在客厅招呼来串门的客人，小时候总被那“金灿灿”的样子吸引，跟着大人后面讨要。

流行地域：全国范围

甜味指数：两颗星 ☆☆

糖莲子

南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食。广东人过年爱吃糖莲子，白白的莲子外裹上一层糖霜，莲子的内芯有点苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不会上火。

流行地域：两广地区

甜味指数：两颗星 ☆☆

徽墨酥

徽墨酥是安徽黄山名点，是一款独具“中国徽墨之乡”徽州特色、被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。徽墨酥外形酷似徽墨，乌黑油亮，芳香四溢，油酥柔韧细腻，是安徽人每逢过年必吃的一味小点心。

流行地域：安徽

甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆

酥炸开口笑

色泽金黄，口感酥脆，油润绵甜的小食品。将和好的面团摘成小剂子，喷上适量的水，然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面时，表面裂开口就出锅了，仿佛吃一个开口笑在新的一年就能笑口常开。

流行地域：北京

甜味指数：三颗星 ☆☆☆

芝麻酥、花生酥

制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料，将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌，倒入锡盒内铺平压实，用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺乏的食物。

流行地域：全国大部分地区

甜味指数：四颗星 ☆☆☆☆

炸油果

制作油果要先将糯米碾成粉，将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中煎炸，将粉团炸成深红色即可起锅。过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在小时候新年期间每餐不可缺少的食肴。

流行地域：南方地区

甜味指数：三颗星 ☆☆☆

粘豆包

“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。粘豆包大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆的。黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们的粘度色泽大不相同，最好的造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑。要整整齐齐摆在盖帘上，口感香甜软糯。

流行地域：东北地区

甜味指数：三颗星 ☆☆☆

汤圆

汤圆，因它“飘”在碗里，像是一轮明月挂在天边，象征团圆吉利之意，主要是南方人爱吃的春节食品。在糯米粉中包以豆沙、果仁或肉馅等。旧时在江浙地区还流行在汤圆中包一个小钱，谁吃到，谁就有“好运道”。不少地区都流行吃汤圆，但以宁波汤圆和成都汤圆最为有名。

流行地域：南方地区

甜味指数：两颗星 ☆☆

咱们今儿聊得这期舌尖上的年味美食想必大家都会喜欢。是啥？“舌尖上的年味”之七味春节饮食——辣。干辣or麻辣？来来来，火辣辣的新年火辣辣的生活，热辣来袭！

麻辣火锅

说起麻辣火锅，就不得不说说川渝一带的特色麻辣火锅。四川火锅和重庆火锅以麻、辣、鲜、香著称，是两地的美食代表之一。它味道醇厚、麻辣鲜烫、口感丰富、食材考究，还因其独特的风味渐渐受到全国人们的喜爱。过年聚餐来个麻辣火锅，红通通的锅底，欢腾火热的日子。

流行区域：四川、重庆

辣味指数：五颗星 ☆☆☆☆☆

剁椒鱼头

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活。咱们说的这道剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

流行区域：湖南

辣味指数：三颗星 ☆☆☆

饵块辣子鸡

来自云南饵块辣子鸡，放眼望去红彤彤全是辣椒啊。对与爱吃辣的人来说，吃一口根本停不下来。烧饵块辣子鸡须用小火，烧制的时候要勤翻快翻，等整个饵块膨胀成球状噗的一声破开，米的香气也随着蒸汽冲出来的时候，这道菜也就烧好了。

流行区域：云南

辣味指数：四颗星 ☆☆☆☆

麻辣小龙虾

江苏、安徽和湖南都爱吃麻辣小龙虾，甚至可以用“疯狂”二字来形容。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。无论是街边还是酒店，不管环境如何，都抵挡不了一盘麻辣小龙虾的诱惑，过年聚餐的饭桌上怎能少了这个特色菜呢~

流行区域：安徽、湖南、江苏

辣味指数：三颗星 ☆☆☆

红烧兔

要说辣味美食，不得不提川渝一带的红烧兔。做好的兔肉在最后上桌前淋上一层烫油，就是这一口油爆爆，辣呼呼的兔肉让许多人甘愿排队等候多时。烹制好的兔肉直接用盆端上来，少许芹菜点缀打头，紧跟着是厚厚的一层让嗜辣者欢呼，让怕辣者流泪的红油辣椒。鲜嫩的兔肉则是藏在最下面，吸足了辣味，一口入嘴，鲜辣味让人头皮发麻但又心生快感。

流行区域：川渝一带

辣味指数：四颗星 ☆☆☆☆

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川代表性的名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐也因其可口美味，简单易做而广受欢迎，流传各地，目前做法也有许多不同。过年的时候露一手，好吃又解馋哦~

流行区域：全国范围

辣味指数：三颗星 ☆☆☆

烤全羊

烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。它起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。上桌前洒上辣椒面和孜然粉，香辣四溢。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。现在随着大家对烤全羊的喜爱，一般逢年过节，北方有些地区也会有烤全羊这道美食大餐了。

流行区域：内蒙古及部分北方地区

辣味指数：一颗星 ☆

咱们聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦。提到“苦”你会想到啥？别着急下定义哦~咱们今儿一起来感受下这些不同地域的传统苦味美食吧！

鱼腥草

鱼腥草是重庆、四川地带盛产的野菜，在四川，凉拌鱼腥草的时候要加上莴笋丝丝，淋上红油，味道的层次感立马显现。鱼腥草的叶子微微带酸，但是嚼几口就有清香的味道。杆杆很脆，很香，可以中和掉辣椒油的刺激。是当地人喜爱的小菜之一，每逢过年来一盘，清爽又去火。

流行区域：川渝一带

苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆

酿苦瓜

凉拌苦瓜大家或许都吃过，那么，你们吃过酿苦瓜吗？酿苦瓜是一道传统地方名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜调匀，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段，锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。做好的酿苦瓜吃起来清香、不腻、更不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。

流行区域：南方地区

苦味指数：三颗星 ☆☆☆

苦丁茶

苦丁茶，主要分布在西南地区及华南地区，是一种纯天然保健饮料。苦丁茶清香有苦味，具有润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌等多种功效，素有“保健茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。过年期间来一杯，生津止渴又解腻，前提是别怕苦哦！

流行区域：西南地区、华南地区

苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆

牛撒撇

这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物，然而在云南，它却成了人们习以为常的美味。在云南景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的名菜，称之为“牛撒撇”。

它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。以前这是逢年过节才有的美味，现在却也常常被摆上餐桌，作为云南菜的代表。

流行区域：云南

苦味指数：五颗星 ☆☆☆☆☆

莲子芯

莲子芯主要取自荷花的莲子，主要分布在江西广昌、福建建宁、浙江西湖和江苏太湖。和苦丁茶功效一样，莲子芯茶，以调整元气，清心火与解毒为主。虽然它味道极苦，却有着显著的强心作用，能降血压并有助于睡眠。

流行区域：全国范围

苦味指数：四颗星 ☆☆☆☆

苦菊

凉拌苦菊这道菜对大家来说一定不陌生，这也是一道苦味美食，一般南方人更爱吃。苦菊甘中带苦，颜色碧绿，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食凉拌，也可以煮食或作汤。因其有清热解暑之功效，受到大家的喜爱。

流行区域：全国范围

苦味指数：三颗星 ☆☆☆

蒲公英

这里说的蒲公英可不是咱们田野采摘的那个一吹漫天飞舞的小“毛球球”哦！

蒲公英的叶子既是美食也是一味药材，新鲜蒲公英其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上汤牛肉蒲公英……各种花式吃法，口味独特哦！

流行区域：北方范围

苦味指数：两颗星 ☆☆