食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“南乳芝麻蛋散”，为防遗忘，建议你收藏本页！
广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。
蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。
广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。
南乳芝麻蛋散
材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），
玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克
南乳芝麻蛋散做法
1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；
2、面粉中磕进鸡蛋；
3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；
4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；
5、加入油，用筷子搅拌；
6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；
7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；
8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；
9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；
10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；
11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；
12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；
13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)
14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；
15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；
16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
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南乳烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，南乳2块，南乳汁2勺，生抽2勺，
辅料：：料酒适量，冰糖适量，老姜几片，
南乳烧肉的做法步骤：
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后，转大火收汁即可。
10.酥而不烂，肥而不腻的肉肉。
小贴士：
因为南乳比较咸所以不用再加盐了，用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
【粤菜】：南乳扣肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：土豆适量，
配料：：豆腐乳适量，豆腐汁适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，白糖适量，
【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
南乳花生(1)
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：白砂糖适量，腐乳适量，八角适量，
南乳花生的做法步骤：
1.腐乳搞烂，放冷开水拌匀，放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分，放入空气炸锅，放入八角增香
小贴士：
中途停火，搅拌均匀，让它平均受热，花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，酒精不仅能加快水分挥发，而且可以改变花生内部的架构，让花生更加香脆，
南乳鸡翅尖
翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去，烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥，炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
材料：
主料：鸡翅尖250克，南乳汁3勺，
辅料：植物油1勺，食盐少许，姜3克，蒜5克，生抽半勺，白糖半勺，
南乳鸡翅尖的做法步骤：
1. 翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥
3. 炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺)，加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖)，搅匀后烧开，再转小火煮15分钟左右，开大火收汁即可，可依据自己口味再加少许盐调味
蜜汁南乳叉烧
食材明细：
主料：：梅头肉500g(夹心肉)，
腌料：：南乳2块(红腐乳)，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，蜂蜜2茶匙，糖3茶匙，五香粉1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，
刷面：：蜂蜜2汤匙，
蜜汁南乳叉烧的做法步骤：
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位，肉质比较软，又带点肥肉，烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂，与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋，倒入腌料，封口，用手在袋子外面抓捏，让肉都沾上腌料，放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸，把肉排放在上面，腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸，放入预热好的烤箱，400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤，相当于蒸烤，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)
6.取出，把肉放在烤架上，腌汁倒出，肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的，这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味，味道超棒。
小贴士：
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤，保持肉的水份，做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异，根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
南乳粗斋
食材明细：
主料：：大白菜500g，干木耳15g，干雪耳1/4朵，干金针菜50g，腐竹100g，胡萝卜2条，甜豆100g，粉丝2小扎，
辅料：：南乳2块，南乳汁1汤匙，素蚝油1.5汤匙，糖2茶匙，玉米油2汤匙，
南乳粗斋的做法步骤：
1.木耳用温水泡发，洗干净。
2.腐竹泡软，剪小段。
3.雪耳泡发，撕小块。
4.金针泡发，洗到水清，摘去硬梗。
5.胡萝卜去皮切薄片。
6.大白菜洗净，切大块。
7.甜豆摘洗干净。
8.粉丝泡软，剪断。(太长不好夹菜。)
9.南乳与南乳汁捣烂。
10.锅放油烧热，把南乳爆香。
11.放入胡萝卜，木耳，雪耳，金针这些耐煮的菜，炒匀，放入约一饭碗的水焖煮2-3分钟。
12.放入大白菜和腐竹炒到白菜软身。
13.放入甜豆炒匀。
14.放入粉丝，倒入素蚝油和糖。(沒素蚝油可以用美极鲜酱油来代替)
15.炒到甜豆熟透即好。
16.家常的材料，也能做出高大尚的名菜。
家常南乳扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500，
辅料：：葱几段，姜几片，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖2勺，料酒2勺，十三香少许，植物油适量，水淀粉少许，腐乳2块，
家常南乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，入冷水
2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8.将辅料中所有材料，加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
小贴士：
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
南乳竹笋烧肉
食材：
五花肉700克
竹笋500克
南乳2快（还要加些南乳汁）
葱5-6段
姜片6片
八角2枚
料酒少许
桂皮1小块
花椒少许
糖少许
做法：
1.选肉是一个关键的步骤一定要选择带皮的五花肉，而且一定要五花三层肥瘦相间的太好吃。猪肉切成3厘米见方的大块，放入水中焯水，去除杂质，竹笋切成小块备用。
2.锅中放入2大勺色拉油，放入葱姜爆香，随后加入八角花椒桂皮翻炒，待其冒出香味加入南乳与五花肉继续翻炒，时间要多一会儿尽量将五花肉的油脂逼出来。
3.调入一小勺老抽与适量生抽并加入少许料酒白糖翻炒入味，加入适量的开水大火烧开，加入竹笋转小火烧1个小时左右，后改中火收汁！
南乳焖鸡翅
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
材料：鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
腌料：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
2鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
3烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
4往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
5然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
厨神贴士:
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
南乳扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，
配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，
南乳扣肉的做法步骤：
1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
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