春节家宴菜谱

食材明细：

主料：：渤海野生大对虾6只，

辅料：：大葱适量，姜片适量，

配料：：黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤：

1.主料：渤海野生大对虾6只

2.副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

4.用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5.锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红

6.炸制虾壳酥红捞出备用

7.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

8.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

9.将炸好的大虾入锅炒制

10.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

11.再烹入适量黄酒

12.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，青红美人椒适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，韩式烤肉酱适量，蚝油适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，

春节家宴喜庆硬菜系列二------[西式香烤全鸡]的做法步骤：

1.主料：三黄鸡1只

2.调料：橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎

3.副料：土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒

4.将三黄鸡洗净，去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股

5.用叉子在鸡身体上戳入小孔，腌制时候可以更好入味

6.将橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎按适量放入容器混合搅匀

7.将三黄鸡放入容器中将腌料涂抹均匀

8.将三黄鸡入腌料一起放入食品带中，将食品带口扎紧放入冰箱冷藏腌制3-4小时

9.将各种副料蔬菜改刀成块状，放入一容器中

10.分别放入橄榄油、黑胡椒碎、盐进行腌制半小时

11.将腌制好蔬菜填满鸡膛内

12.用牙签封好尾部

13.烤盘用锡纸包好，将腌制好的蔬菜放入烤盘上

14.将鸡放入蔬菜上面，烤箱180度预热5分钟后，将鸡放入烤箱180度烤制40分钟

15.40分钟后取出，在鸡表面涂抹一层蜂蜜，再放入烤箱220度烤制20分钟即可

小贴士：

1、为了更好入味，鸡肉表面多扎一些孔，腌制时间越长越入味，但不要超过48小时；

2、蔬菜品种可以随意选择；

3、烤制时候先用中火烤制，这样可以保证鸡内外的成熟度；最后用大高火进行烤制，这样烤制出来的成品外焦里嫩；

4、烤制温度及时间要因不同品牌烤箱而调整。

食材明细：

主料：渤海野生大对虾6只

辅料：大葱适量，姜片适量

配料：黄酒适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量

春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤：

1，主料：渤海野生大对虾6只

2，副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

3，将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

4，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

5，锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红

6，炸制虾壳酥红捞出备用

7，锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

8，倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

9，将炸好的大虾入锅炒制

10，将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

11，再烹入适量黄酒

12，加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

小贴士：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；

2、虾背中的虾线一定要去除干净；

3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；

4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

食材明细：

牛肉粒（或者用巴西牛眼心肉自己切块来做，口感更好）适量，青椒适量，鲜香菇适量，黄椒适量，红椒适量，洋葱适量，鸡蛋一个，生抽适量，糖适量，蚝油适量，黑胡椒适量，老抽适量，小苏打粉适量

春节家宴菜黑椒牛柳粒的做法步骤：

第1步牛肉粒洗净加入生抽蚝油糖小苏打粉少许一个鸡蛋黄（鸡蛋黄不加也可以）拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上

第2步青红黄椒洋葱切大块取一部分切成小粒

第3步香菇洗净捏干，切成稍厚的片锅内入黄油

第4步待融化后，加入香菇煸炒炒至软化后加入生抽蚝油糖黑胡椒炒匀盛出

第5步锅内入少许油，牛肉粒逐块放入，待一面煎至变色后再翻面，直至每块都煎到盛出锅内留底油，把大块的青红黄椒洋葱放入煸炒煸炒软化后加入盐和黑胡椒調味，盛出放在煸炒好的香菇旁边底油放入煸炒好的牛肉粒和小粒的青红黄椒洋葱粒翻炒翻炒均匀，出锅

春节家宴的按配不但应该突出喜庆、祥和的家庭气氛，还应该在菜品的选择上注意很多问题，那么，如何搭配春节菜谱？春节宴会点餐搭配要注意什么？下面我就把春节家宴的按配方案与技巧跟大家分享一下。

春节家宴的按配方案与技巧：

1、荤素搭配：

现在大家的生活水平都提高了，春节菜谱也不宜大鱼大肉了，大家在菜品的搭配上做到半荤半素即可。如果家中人口较多推荐三荤三素的凉菜搭配六荤六素的热菜、而人口较少的家庭则以四凉六热、四素六荤的配置为好，这样既可以大饱口福又不会给身体造成过大的压力。

2、口味搭配：

酸、甜、苦、辣、咸，每个人的口味都是不一样的，所以，在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味，这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富一些，不至于在口味上显得过于单调。

3、营养搭配：

不同的食材在营养成分上有不同的区别--动物食品含动物蛋白质和脂肪较高、维生素相对缺乏；植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热量，另外，即使是同类食材在营养分布上也会有很大的区别，所以，在确定菜谱时应该充分考虑到这一点，尽可能将家宴的营养搭配得合理一些，这样才能保证家宴好吃又健康。

4、颜色搭配：

肉类按颜色可以分为白肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等等，如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加引人食欲，在点菜时不要忘记先确定好各个菜肴的颜色、尽量让颜色丰富一些啊！

5、器皿搭配：

在家宴的器皿搭配上要注意不要过于单一、尽量选择一些外形独特、材质靓丽的器皿来盛放菜肴，这样也是可以为家宴增添不少喜气与新鲜感的。如果是外出点餐，推荐大家在点餐时就与服务员确定好盛放菜肴的器皿，如果发现比较单一就可以用特别要求或更换菜肴的方法进行改善。

春节家宴的按配方案小提示：

除了上述五点，在搭配春节家宴时还要注意一下食材的粗细搭配--精米精面和大鱼大肉吃多了会让我们的消化系统不堪重负，解决办法就是适当的加一些粗粮在菜谱中，这样可以在很大程度上避免肠胃不舒服等现象的发生呢！