芫爆散丹

食材明细：

牛散丹(百叶)300克。，嫩姜70克，鲜红尖椒丝10克，葱白20克，姜片20克。，鲜蒜茸5克，盐3克，胡椒粉1克，味精5克，绍酒30克，香醋10克，香油15克，上汤30克，熟猪油25克，食碱面15克。

姜爆散丹的做法步骤：

1.将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。

2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。

3.将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。

食材明细：

羊肚200克，香菜15克，大葱10克，酱油25克，醋10克，料酒5克，虾油10克，辣椒油5克，芝麻酱20克，盐2克

水爆散丹的做法步骤：

1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条；

2. 香菜洗净切末；

3. 麻酱放入碗内，加入精盐用凉开水?好；

4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁；

5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透，迅速捞出；

6. 放入深汤盘中，浇上适量沸汤即成；

7. 上桌时，随带调味汁蘸食。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

羊散丹(即瓣胃)2.5公斤，鸡油10克，盐，味精各5克，卤虾油，料酒各10克，葱段，姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。

沙锅散丹的做法步骤：

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。

食材明细：

主料：：散丹400克，

辅料：：香菜25克，大葱15克，姜10克，蒜10克，

配料：：黄酒10克，香醋10克，盐2克，鸡精2克，香油1克，白胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量，烹调油适量，

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤：

1.散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。

2.先把葱姜切丝蒜切片。

3.把香菜去老叶切段备用。

4.把散丹切条备用。

5.勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。

6.碗中再倒入香醋和黄酒。

7.往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。

8.滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

9.锅中水烧开汆烫散丹。

10.下入散丹水开即刻捞出控净水份。

11.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

12.烹入碗汁用旺火炒匀。

13.倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。

14.然后码盘上桌便可趁热食用。

15.此菜装盘后不汪汤才最为标准。

小贴士：

此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。



温馨提示；

1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。

2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。

3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。

食材明细：

羊肚250克，香菜50克，料酒25克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉5克，植物油25克，盐2克

炒散丹的做法步骤：

1. 将香菜切成3厘米长的段；

2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透；

3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开，用微火煨靠入味；

4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀；

5. 淋入明油，出勺装盘即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。