不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下春节烹饪 如何选到一桶好油，相信你能找到对自己有用的内容。
春节烹饪 如何选到一桶好油
春节购买，如何鉴定一桶好油
看：看商标和外观。
品质好的食用油，一般应该是透明、无杂质、无沉淀、无悬浮物。需要注意的是，如大豆油如果特别黄，就值得注意，很有可能掺有色素；而花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。
闻：各种食用油都有其固定的气味，如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道。如果出现异味，如难闻的化学异味，说明油已经变质。
尝：用筷子蘸上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。
目前市面上油类众多，大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、玉米油等等。这些油来源不同，成分也有所差异，应该经常变化油的品种，保证身体的均衡吸收，所以，油要换着吃。
没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
不同油类的营养价值和烹饪方法
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。
第三类：橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同。
第四类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点。用法：可用于油炸。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。
扩展：食用油莫放灶台边
有一部分人，会习惯性的将食用油和油盐酱醋盐糖等调料长期放置在灶台边，做菜时随手取用非常方便。
而炒菜时，灶台周边的温度很高，尤其在长时间煮制或煲制食物时，温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热，很容易发生分解变质。油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应，产生诸如醛，酮等和其他一些有毒物质。
所以，食用油切莫离烹饪区太近。
春节因为亲朋好友相聚，食用油的几率也增大，所以在挑选时一定要多加注意。
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如何选牛肉
随着人们对营养的关注，低脂肪、高营养的牛肉渐渐以各种形式走上中国人的餐桌。不过，牛肉的种类繁多，超市销售的有腿肉、腩肉等近10种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了牛骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。下面介绍几种选牛肉的技巧
(1)里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。1头牛身上只有6小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜．是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。
(2)外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是做牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮等。
(3)上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧，也可用来做红烧牛肉面。
(4)眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交杂，呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮。
(5)脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜做馅或煨汤，做牛丸汤等。
(6)肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤，或做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
(7)腹肉、胸肉的肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖肉等。
(8)腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
(9)臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家最常食用的肥牛，通常是选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
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遇上一个爱吃辣的老公怎么办，那就给他做一桶蒜蓉辣酱吧的做法
家里老公超级爱吃辣的，是那种没有辣椒吃不下饭那种。而我是一点辣的也不沾，所以我家的饭桌上经常是两种菜系辣的和不辣的，各吃各的，真不知道这几年我们两口子是怎么过的。最近老妈去菜市场买来好多辣椒，整棵整棵那种。我们这里基本都不吃辣，所以菜市场很难看到新鲜的辣椒，已至于老妈看到后买了很多，为了不让这么多辣椒坏掉，所以就给老公做了辣椒酱。至于什么辣椒还真不知道，反正个不小也很辣。材料：辣椒5斤蒜2.5斤，盐300_350克，油适量工具：一次性手套（一定不能少，最好用橡胶的)，炒菜锅，料理机，储物罐
材料：
辣椒5斤，蒜2.5斤，盐300-350克，油适量，
遇上一个爱吃辣的老公怎么办，那就给他做一桶蒜蓉辣酱吧的做法的做法步骤：
步骤1，先来洗清辣椒，在洗的时候把坏掉的挑出来。老妈买了好多，这里洗了有满满一大盆，洗后称了下大概5斤。
步骤2，洗好后把辣椒晾干。
步骤3，最近的蒜真贵，买了3斤花了20多。在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净，这是个大工程，讲真我剥了好久，直到最后剥烦了，余下的我用刀拍烂剥的，这个方法挺快的。为了拍照，我可是剥了差不多了一半呢。
步骤4，准备好一次性手套，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。
步骤5，把晾好的辣椒放入料理里机打碎。家里有料理机或者绞肉机都可以用。实在不行手剁也行，我家案板太小，图省事我就用料理机一点一点打的。辣椒有点多打了好久才打好。
步骤6，同样把蒜也用料理机或绞肉机打碎，我家这个绞肉机是辅食棒里配套来的，所以也不是很大打了有好一会。
步骤7，所有材料打好后开始熬蒜末。冷锅冷油倒好，油量没有量，只做了个大概。
步骤8，然后倒入蒜末，油刚好没过蒜末就行了，冷油放入蒜末主要是怕蒜末炒糊了，个人习惯问题。油热与不热随意。
步骤9，然后开火，炒出蒜香味。蒜炒的有点焦黄出来蒜香味就可以了。
步骤10，倒入辣椒末加热翻炒。
步骤11，炒到辣椒煮开，颜色变浅发黄就可以了。
步骤12，再加入盐，盐看到自已口感加，我这个量有7斤左右，加了350左克的盐，搅拌均匀关火。
步骤13，放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。我那馋嘴老公第一次晚上就开始偷吃了。
步骤14，看着就好吃，浓浓的蒜香
如何挑选到新鲜鱼
都说民以食为天，所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高，在购买食材的时候也会特别的注意，希望能够选择到新鲜的食材，下面大家一起看一下什么样的挑选好。
近年来，随着人们生活水平的提高，让鱼、肉等高脂肪、高蛋白类的食物也走上了我们日常饮食的餐桌，但这让我们在大饱口福的同时，也让我们面临着如何挑选新鲜鱼肉的烦恼，因为市面上的鱼肉并不都是新鲜的，好多不法商贩总是将死鱼当成鲜鱼来卖，让我们苦恼不已。针对这个现象，今天小编就来教大家几种挑选鲜鱼的方法，希望对您能够有所帮助哦！
说起这挑选鲜鱼，其实诀窍到还真不少，因为从鱼的各个器官都可以辨别出这条鱼的生存状态及鲜活程度，下面咱们就来看看这些挑选的具体方法吧！希望不会购买鲜鱼的您能够认真、仔细的学习哦！
挑选鲜鱼的具体方法：
(1)鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
(2)鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
(3)鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
(4)表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
(5)肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
(6)体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
上面就是对什么样的挑选好呢的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了，虽然这是平常的小事，掌握了方法也能提高饮食质量。
五个步骤让你选到健康好桔子
五个步骤让你选到健康好桔子
食材的选购是我们保证食品安全的第一步，我们知道，一些商家为了吸引大家的注意，而去用一些非法的手段去刻意的美化中，桔子也是一样的，为了让大家挑选到美味还健康的桔子，我们分享下面的选购小技巧。
1、基因产地和品种
这是正根。决定着购买桔子的整体质量的大方向。北京常见的桔子品种有砂糖橘、南丰橘、冰糖橘、黄岩蜜橘和橘柑等等，其中砂糖橘是最甜的。当然，有些商贩也会用其它的桔子滥竽充数，这就要考验你的火眼金睛了。
2、砂糖橘的挑选窍门
一看：外观大小。砂糖橘在这些常见品种中是个头最小的;
二掰：体会手感，观察橘皮。砂糖橘最易掰开，果皮非常容易掰碎，用手撕，往往不成大块;
三吃：体会口感。砂糖橘不仅甜，而且没有渣，专业术语化渣，纤维少，果肉很细腻。
不过，在无法得知产地和辨别品种的情况下，我们只能靠自己挑选了。
①、论大小。应选中等个为好，因为个大则皮厚，肉实不饱满;个小则发育不好，味欠佳。
②、辨色泽。应选橙红或橙黄色，皮要光滑的。过于成熟的苍黄色、青涩的绿色以及表皮有孔的桔子都是不及格的
③、比弹性。用两手指轻压，弹力好的则佳。皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好桔子。
④、看底窝。从侧面看，有长柄的底部凹进去的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。
⑤、捏底部。底部捏起来感觉软的，多较甜;捏起来硬硬的，一般皮较厚，吃起来口感多半较酸。
另外，还流传一种根据桔子的公母性别来挑选桔子的方法，专家表示不科学，商贩区分水果公母的部位是水果的果脐，以桔子为例，就是桔子生长过程中开花的部位。因为花朵脱落时留下的痕迹各不相同，因此有些果脐是凹的，有些则是凸的，但这绝对和公母无关。
美味蛋卷（二选一）
食材明细：
主料：：面粉浅一碗，鸡蛋四个，
辅料：：虾米若干，香肠1根半，葱若干，
配料：：盐少许，食用油少许，
美味蛋卷（二选一）的做法步骤：
1.一碗浅些面粉，兑水只稠状，不宜太希或太稠，大概是舀起来能挂住就OK了。 待拌匀后静置10分钟
2.热锅，最小火，舀两勺搅拌好的面粉入锅，快速平铺，煎至凝固状，翻面再煎1-2分钟出锅装盘备用。（翻面可用木铲子或者调羹和筷子等辅助以免破掉）
3.中间打蛋环节，T麻麻忘记PO照了，但是很简单的，打两蛋入碗，加葱末一点盐调味，打散至起泡备用；热锅，小火，抹油，把鸡蛋液入锅平铺待半凝固状态时，把做好的面饼铺在上面，摆上切好的香肠 PS：香肠宜薄，这样才能容易卷起来。
4.摆好香肠以后，用筷子和调羹慢慢将起卷起，装盘，稍凉后就能切块了。
5.成功啦~ 味道亦是很棒呢^_^
6.嗯~剩下的面粉，T麻麻打算做另外一种款式的蛋卷。 把切好的葱末，虾米放入面粉里搅拌好。
7.热锅，抹油，依然是小火。舀两勺面粉入锅平铺
8.待差不多凝固的时候，打入蛋加点盐
9.把蛋弄散铺在面饼上面
10.待蛋7分熟时，摆上香肠，准备卷起
11.借由筷子与调羹慢慢卷起
12.卷好以后，不要着急出锅，卷好的两面再煎会儿，待呈金黄色在盛出。这样的蛋卷吃起来会有点脆感，很是美味。
13.另一种蛋卷出炉啦^_^
14.这个是T麻麻用的虾米，补钙很好，适合小朋友^_^ 亲们也快快动手吧~ 小朋友们会很爱吃的
小贴士：
1.亲们也能放其它的材料替换香肠。如火腿等
2.第一步骤的蛋卷，做面饼时，不用抹油，直接热锅倒入拌匀的面粉就好
3.记住全程小火...
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