春节家宴糖醋排骨

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了春节家宴糖醋排骨，但愿对你的学习工作带来帮助。

春节家宴喜庆硬菜系列五------糖醋排骨

排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。

排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

春节家宴糖醋排骨

主料：猪肋排500克

副料：葱、姜、白芝麻

调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

春节家宴糖醋排骨的做法

1、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥；

2、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色；

3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好；

4、加入葱、姜煽炒；

5、冲入适量开水，水要没过排骨；

6、加入适量的盐调味；

7、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖；

8、加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。

美食小贴士

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

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糖醋排骨

食材明细：

排骨一斤左右，芝麻适量，盐适量，芡粉适量，干辣椒适量，八角适量，茴香（没有可不用）适量，花椒适量，盐适量，老陈醋（最好是陕西的老陈醋）适量，白糖适量，红糖适量

糖醋排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净滤干后，撒上少许盐、芡粉充分搅拌，最好是用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面锅内盛冷水，放入焯水部分的调料，煮到水量减少到一半时，放排骨下锅。等排骨七成熟，同时锅的水变成淡黑色时，关火，将排骨捞出

第2步把锅洗净，烧油到冒烟时，把去掉水的排骨下锅，用最小的火慢慢的炸到九成熟倒出多余的油，把锅洗净，再放少量水，热后，放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，要不停的铲，在铲的过程中尝尝味道，适当调整适合自己的口味，等完全快干的时候，撒入芝麻，即可出锅！

糖醋排骨怎么做好吃 糖醋排骨

糖醋排骨

【糖醋排骨】嗜肉族假期一定需要的大菜 周末吃啥？ 时间过的可真快啊，一年马上四个月就要结束了！然后就是端午，接着就是中秋，完了就到春节！怎么就觉得时间过的老快的

食材配方

主料：

排骨

油

盐

冰糖

香醋

葱白

小香芹

姜

做法 共12个步骤

1.材料

2.（因为排骨已经在冰箱冷冻了两天）排骨焯水

3.准备好糖醋料（香醋 冰糖）

4.焯水后的排骨沥干水分

5.锅里入油，放入冰糖 中小火

6.待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢炒，

7.直到排骨全身沾满糖色，金黄漂亮

8.加入一碗水

9.调入少许盐，大火烧开后，该小火慢煨20分钟左右

10.20分钟后，水分剩下1/3的时候，放入葱白，姜丝，小香芹段2，继续煨至差不多收汁

11.将要收汁的时候，放入香醋，大火翻炒均匀，

12.中小火待起入味，大约30秒－1分钟出锅即可食用

蜜汁糖醋排骨

食材明细：

主料：小排适量

辅料：葱适量，酱油适量，盐适量，八角一颗，糖适量，醋适量，黑芝麻适量

蜜汁糖醋排骨的做法步骤：

1，小排飞水备用（水里放些盐），肉比较入味；葱打结备用

2，锅里少许油，放入排骨，炒至表面有些酥脆即可

3，加水没过排骨，加入葱、大量的白糖（或蔗糖）、醋、八角、酱油、盐调味至喜欢的味道

4，水快烧干时，依次加入芝麻、调好的生粉（生粉要加入少许的醋，这样做出来的味道更有糖醋的香味），待汁浓稠裹住排骨后即可装盘

小贴士：

1、排骨要选肉比较瘦的小排，味道会更好，我是临时兴起，用红烧做法的排骨凑合用的：）

2、糖醋排骨加盐、加酱油是为了让肉的味道更加的香醇，更有味道

3、排骨要飞水

南瓜糖醋排骨

食材明细：

南瓜，排骨，白芝麻，八角，桂叶，姜片，糖，醋，盐，生抽，老抽

南瓜糖醋排骨的做法步骤：

1、排骨先炖熟，我是大火炖，然后中火，又小的，大概40多分钟吧。加了八角、桂叶、姜片。

2、另起一个锅，炸排骨，两面炸上色就行了，排骨捞出控油。

3、留一些底油，炒南瓜片，南瓜片略厚一点，少加一点水。

4、炒半熟的时候，南瓜放在锅边，下入排骨，加糖、醋、盐、生抽、老抽，翻炒上色，出锅，撒上白芝麻即可。

哈尔滨糖醋排骨

食材明细：

猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)200克，白砂糖450克，黄酒20克，酱油500克，盐40克，醋200克，大葱50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克

哈尔滨糖醋排骨的做法步骤：

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。

2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。

3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。

4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。

5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。

家常糖醋排骨

食材明细：

排骨500克，苹果1个，番茄酱50克，盐适量，醋适量，酱油适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，桂皮1块，八角1个，香叶1片

家常糖醋排骨的做法步骤：

第1步排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。

第2步凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。 大火将水烧开，煮至排骨变色。排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。 炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。 倒入番茄酱，翻炒均匀。

第3步放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。过凉后的排骨沥去水，放入锅内。 倒入少许酱油，起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。 放入适量盐进行调味。

第4步大火烧开后，撇去浮沫。 改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。

小贴士：

成功做适合夏季糖醋排骨7要点：1. 排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。2. 排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。3. 用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。4. 加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。5. 把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。6. 大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。7. 最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人 ，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。

番茄糖醋排骨

食材明细：

排骨适量，番茄酱适量，澄粉适量，白糖适量，白米醋适量，大蒜适量，食用油适量，淀粉适量

番茄糖醋排骨的做法步骤：

第1步锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。

第2步把排骨捞出，沥干水分。排骨和澄粉拌匀。

第3步下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。

第4步锅中留少许底油，小火炒香蒜米。蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

第5步加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

小贴士：

1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html

年菜:糖醋排骨

辞旧迎新，又是一年新来到，一如往年开始预热新年菜，中国人新年讲究的就一个字红，贴红春联，挂红灯笼、封红利是等等，每到新年大到街道一眼望去满满的红色气象，小到每家每户装扮红色气派，都寓意着也希望新的一年生活越过越红火。

今天预热的年菜也跟红字有关哦，一道酸酸甜甜口味的糖醋排骨，小巧的身材，色泽红润喜人，汁浓醇香，最最体现红字啦，红红火火过大年，开开心心迎新春，也希望今后的生活越过越甜蜜，希望身边的亲人朋友生活越过越红火。

糖醋排骨

材料：排骨500克。

调料：姜1块，蒜两粒，米醋2汤勺，老抽1汤勺，白砂糖一勺。

糖醋排骨的做法

1.排骨剁小节，洗净后沥干水分。

2.姜和蒜切片。

3.炒锅下油大火烧热，烧至油锅微微冒出烟气时，调中火下排骨段炸约5分钟后，表面呈焦黄色即可捞出沥油。

4.锅中留少许油后，倒入姜蒜片煸香，倒入炸好的排骨段。

5.加入老抽、盐、翻炒均匀，倒入没过排骨面的温水，大火烧开转小火炖煮30分钟。

6.最后加入白砂糖和米醋，大火收浓汁即可。

美食小贴士：糖和醋最后放，酸甜的口味才突出。

DIY糖醋排骨

食材明细：

排骨、姜片，甜面酱，料酒，盐，大量的香醋和冰糖

DIY糖醋排骨的做法步骤：

1.排骨在沸水中煮一下，水里放少量的盐，不要煮太久，只要变色就可以捞起了，用温水冲洗一下，（主要是洗去上面的脏血沫），然后放到一边，晾起就行了！2.炒锅里放油，油要稍多一点，放下姜片爆香，然后放下甜面酱（用酱油也行），少少的白糖，盐，然后倒下排骨和料酒。小火慢炸，炸5分钟左右，看到排骨变成深色后就可以加水了，水以刚淹过排骨为准，放下香醋和冰糖，这是一个重点，糖一定要多，不然最后汁不浓，香醋也要多，不然出来就是死甜，不是酸甜（这个份量只能自己来定，我的经验是，一斤二两排骨，一大杯冰糖，一大杯香醋）。然后就盖上锅盖开煮 ！

3.最后是收汁，煮时一定要用小火，但收汁时火可以稍大一点，煮到最后，汁变稠，开始起泡，如果用筷子夹起排骨时，汁已经挂在上面了，那就可以装盘了。

小贴士：

排骨最好是选择不带龙骨的肉排才好哦！

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