春笋鲜肉烧卖

传统烧麦通常是用糯米制作的，这里选用新鲜猪肉，配上点甜玉米和胡萝卜，不仅丰富了营养和口感，味道也特别鲜美哦！

材料：

猪肉末250g，葱花适量，姜末适量，甜玉米粒适量，胡萝卜半个切末，盐，生抽，糖，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精适量，馄饨皮500g，，

鲜肉烧卖的做法的做法步骤：

步骤1，事先准备好的猪肉末

步骤2，肉末中放入葱花，姜末，甜玉米，盐，生抽，糖，玉米淀粉，白胡椒粉，鸡精

步骤3，用筷子顺着同一方向搅拌均匀（最好不要放水），备好馄饨皮

步骤4，取一张馄饨皮，将4个边角剪成弧形，（不剪也可以，主要是为了好看），将肉馅放在面皮上

步骤5，用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧卖的形状

步骤6，全部包好后放入蒸笼里，盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可

烧麦，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。

制作过程：

内馅材料：猪肉末、冬笋、肉皮冻

调味料：盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油

1，准备好所有原料;

2，冬笋、肉皮冻切小丁状备用;

3，猪肉末里加入出适量盐搅均，再分次加入两勺生抽;

4，用筷子朝一个方向搅至吸收;

5，加入适量白胡椒粉搅均;

6，接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;

7，最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;

(注：始终用筷子一个方向搅拌哦!)

【外皮材料】：雪花面粉、开水、冷水

1)将面粉放置大的容器中，以绕圈的方式倒入适量开水，用筷子不停的搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水调成软硬适中的面团;

2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;

3)松弛后放操作台上搓成长条状，进行分割成等量均匀的楔子;(尽量粗细一致，这样方便分割)

4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;

5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮，不要刻意擀太薄哦!(关于擀皮我也还在学习当中)

6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间，不用收口，整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;

7)蒸锅水烧开后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟即可;

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原料：糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子烧卖皮

调料：生抽老抽糖五香粉芝麻油

做法：

1.糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅，具体做法请点击这里（就是香酥八宝酿鸡翼的馅料）。

2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）。

3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。

4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可。

5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可。

提示：

1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。

2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。

3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。

4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。

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烧卖馅的制作

主材：糯米

配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗

调味料：盐、生抽

做法：

1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。

2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。

3、海米泡发洗净后切碎。

4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。

5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。

6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。

7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。

烧卖皮的制作

配方：面粉200克，开水约60克，鸡蛋1个，盐少量。

8、取面粉200克，盐少量，倒入开水，边倒边搅拌。

9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧，放置15分钟再揉就容易揉匀了。

10、面团分成两份，取一份搓成长条，切小剂子，每个小剂子大约20克（比较大）。

11、擀开成饺子皮，继续把边尽量擀薄，略成荷叶状。

在上海浦东的下沙镇，春季的＂下沙烧卖＂非常出名，要买来吃要排长队的。烧卖出名是因为馅儿特别，竹笋猪肉馅的，鲜美可口！可是，我认为自己做的更安心，真材实料，放心！

材料：

猪前腿肉250g，竹笋3个，猪皮冻一小碗，烧卖皮500g，盐适量，味精适量，料酒适量，小葱几根，

竹笋鲜肉烧卖（下沙烧卖）的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉馅加盐，味精，料酒（一点点，多了盖住竹笋的鲜味），加清水往一个方向搅拌上劲

步骤2，猪皮去肥膘出水后加生姜煮透，冷冻后切细丁

步骤3，竹笋开水煮过后切细末，然后和猪肉馅、皮冻一起往一个方向拌匀

步骤4，买现成的烧卖皮更便捷，水烧开后蒸8分钟就可以享用啦！一起包好放冰箱冻起来，随吃随蒸，水烧开后蒸11分钟即可。

步骤5，鲜美可口

食材明细：

主料：：春笋嫩尖两个，芹菜适量，瘦猪肉约半斤，饺子皮半斤不到，

辅料：：食盐一茶匙半，料酒一勺，生抽一勺半，橄榄油一勺半，

春笋芹菜鲜肉饺的做法步骤：

1.春笋、芹菜和瘦肉都洗净。

2.春笋细细地切成丁。

3.芹菜细细地切成丁。

4.将瘦肉细细地切成丁再粗粗地剁几下。边剁边加料酒一勺，食盐一茶匙半，剁匀。

5.开始调和三样馅儿料：先拌笋丁，再加生抽大约一勺半。

6.再加橄榄油大约一勺半。

7.搅拌均匀后加入芹菜拌匀。最后加芹菜的目的是防止出水多了。

8.现买的饺子皮，1.52元，很薄，共包了38个。

9.一个个放入馅儿，四周涂点水包起来。

10.饺子成型后放入保鲜袋，冰入冰箱冷冻格。保鲜袋里预先撒入干面粉或生粉。

11.早上，取出冰冻的饺子就可以直接下锅煮了吃。捞起饺子沾上自己喜爱的调料。我只沾老陈醋。

12.全程没有加味精、鸡精。我家几乎戒了。

烧麦是全国人民喜闻乐见的早点，在各地的早点档上，都能看到它的身影。不过南北方差异很大，主要就在于馅料的变化。烧麦，广东也叫干蒸老广喜欢包裹猪肉和虾肉馅，顶上再用蟹子点缀，豪华一点的还会用整虾。杭州则有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，山东还有羊肉烧麦。上海的更特别，以糯米为主馅，不放肉。欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢

材料：

猪肉末适量，馄饨皮适量，玉米适量，萝卜适量，葱适量，姜盐适量，糖适量，生抽适量，玉米淀粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，，

鲜肉烧卖 | 每日菜谱的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜、生姜切成碎末。

步骤2，加入猪肉末里（我是直接在超市买的现成的肉馅）。

步骤3，甜玉米粒不用切，和盐、淀粉一起加入肉馅。

步骤4，筷子顺着同一方向搅拌均匀。

步骤5，把方形的馄饨皮的四个角剪成圆形。

步骤6，取一张馄饨皮，包入肉馅：用虎口慢慢收紧的同时，把皮捏成褶子，就可以了。

步骤7，包好的烧卖放入蒸笼，大火将水烧开后，转中火蒸制15分钟即可。

步骤8，吃的时候，还可以配点酱碟，醋或者辣酱，随你喜欢。