瓢儿白

原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。

调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。

制作： 1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。 2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。

特点：清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。

师傅点拨： 1、荷叶一定要新鲜。

2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。

食材明细：

主料：：香菇6朵，瓢儿菜4朵，

辅料：：干红辣椒3个，盐适量，

香菇瓢儿菜的做法步骤：

1.准备材料。

2.炒锅放少量花生油，放入香菇翻炒，汲少量水，将香菇炒熟。

3.先将炒好的香菇装在盘中。

4.炒锅放少量花生油，将干红椒切成节下入，炒至出香味。

5.下入瓢儿菜，炒软后加入香菇，用盐调味。

6.摆盘。

小贴士：

贵州气候潮湿，所以辣椒已经不可或缺，不喜吃辣可不放，可清炒。

食材明细：

主料：：猪五花适量，

辅料：：盐1勺，料酒1勺，鸡精1勺，干豇豆1把，生姜一块，酱油2勺，白糖少许，油少许，老干妈2勺，

烧白的做法步骤：

1.油炸

2.切片

3.放入所有调料，腌肉

4.把豇豆整齐的放碗里

5.肉放满

6.蒸好后

食材明细：

牛腱子肉600克，辣椒(红、尖、干)200克，香菜10克，大蒜(白皮)20克，白酱油50克，香油25克

白牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉用水泡2个多小时，再漂洗三四次，洗净血水；

2. 香菜切段，蒜切末；

3. 红辣椒切细丝备用；

4. 牛肉放在沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后撇去浮沫，转用小火焖煮三四个小时；

5. 待牛肉煮烂时，（用筷子可以戳穿为好）端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）；

6. 牛肉切成薄片装盘；

7. 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。

食材明细：

主料：：纯牛奶250毫升，低筋面粉100克，黄油100克，

辅料：：白胡椒粉1茶匙，黑椒粉1茶匙，

白酱的做法步骤：

1.注备食材

2.融化黄油

3.加面粉搅拌均匀

4.加牛奶搅拌

5.加水

6.胡椒和黑椒加进去，盐少许，小火煮开就好了

7.美美的，很好吃

小贴士：

还可以放洋葱碎，西芹，味道都不错，一次可以多做点，分装放冰箱冷冻，吃的时候拿出来