食材明细:
鸭血1块,葱1根,香菜2棵高汤4杯,盐1茶匙,水淀粉3大匙,醋1大匙,胡椒粉少许。
鸭血羹的做法步骤:
1.鸭血切丁,汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎。
2.锅内放入高汤煮沸,再放入鸭血,加盐调味,煮沸后以水淀粉勾芡。
3.加醋和胡椒粉调味,并撒入葱花和香菜末,即可关火盛出。
Tips:
1.鸭血未使用前,要泡水以保持形状,否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过,未烹调前,也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后,一定要立刻关火盛出,以保住酸与辣的风味,否则继续加热的话,两者风味会同时挥发而无味。
食材明细:
鸭血,1块,蚝油辣味滷汁,1锅。
鸭血烫的做法步骤:
1.将鸭血用清水洗净备用。
2.将蚝油辣味滷汁煮滚后,放入鸭血,用中火滷约5分钟,盛入盘中,淋上蚝油辣味滷汁,再撒上少许香菜即可,上桌前,可先用刀切成小块状,方便取用。
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