“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上甘草绿豆炖白鸭，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭肉100克，绿豆90克，甘草20克，盐5克
甘草绿豆炖白鸭的做法步骤：
1. 把生甘草润透，洗净，切片；
2. 绿豆洗净，除去杂质；
3. 鸭肉（白鸭肉）洗净；
4. 把鸭肉、甘草片、绿豆放入炖锅内，倒入清水500克；
5. 将炖锅置于旺火上烧沸；
6. 用小火炖50分钟，加上盐，搅匀即可。
小贴士：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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香草绿豆糕
食材明细：
绿豆半碗，糕粉(即熟糯米粉)大半碗，澄粉约2两，香草(可省)少许，豆沙馅适量。
香草绿豆糕的做法步骤：
注释：
1、香草，在广东亦称之为“臭草”，用来煲香草绿豆沙可以消暑解毒，有特殊的香味，不喜欢可省略。
2、糕粉就是熟糯米粉，吸水性要比生的糯米粉好，做这个点心用糕粉除了和面团时能更好地吸收豆茸的水份，不至于要放太大量的糯米粉才能搓成不粘手的粉团，以至令绿豆味不够浓，还可以减少半成品最后蒸的时间，防止变形。
盐水白鸭
食材明细：
鸭1000克，花椒15克，八角10克，姜15克，大葱15克，盐200克，料酒25克，卤汁1500克
盐水白鸭的做法步骤：
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。
小贴士：
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
白切鸭
食材明细：
鸭子半只，陈皮1/4块，姜5片，紫苏适量
白切鸭的做法步骤：
第1步陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
第2步煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小贴士：
用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
白汁鸭条
食材明细：
鸭500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，油菜心25克，火腿25克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，味精2克，料酒3克，花椒1克，胡椒粉1克
白汁鸭条的做法步骤：
1. 将鸭白煮后剔除鸭骨，切成条；
2. 鸭皮向下整齐地摆入碗内，加入精盐、味精、料酒、花椒和清水，入笼蒸透取出；
3. 将冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长方片；
4. 青菜心（油菜心）切成段一同入沸水锅中略烫捞出；
5. 将蒸鸭子的原汁倒入锅中，鸭条翻扣在大汤碗内备用；
6. 用旺火将锅内的汤烧沸，放入冬菇片、冬笋片、火腿片、青菜心段，放入葱末、姜汁、奶汤、味精、胡椒粉调味，起锅浇在盛鸭条的碗内即可。
大米白鸭粥
食材明细：
鸭1500克，粳米100克，盐2克，大葱10克，姜10克，味精1克
大米白鸭粥的做法步骤：
将鸭去毛及内脏，加水煮熟，加盐及葱、姜等调料。以其汤加水适量，入大米煮粥。
用法：每日2次。
小贴士：
滋阴养胃，利水消肿。适用于阴虚劳热、口渴、咳嗽以及尿少水肿等症（验方）。滋阴药膳粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
清炖白公鸭
食材明细：
白公鸭，酸菜，八角，花椒，桂皮
清炖白公鸭的做法步骤：
1、白公鸭洗净，加八角、花椒、桂皮等炖料，高压锅压熟，不要放盐。
2、吃时，锅里倒上炖鸭子汤烧开，加酸菜即可。
绿豆老鸭汤
食材明细：
绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。
绿豆老鸭汤的做法步骤：
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
糟熘鸭三白
食材明细：
鸭肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克，香糟50克，白砂糖6克，盐2克，味精3克，葱油50克，姜35克，植物油15克，淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法步骤：
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。
小贴士：
姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。
红酒炖鸭
食材明细：
鸭腿4只，红酒1瓶，洋葱1个，胡萝卜2根，西洋芹1根，番茄2个，白胡椒粒1小撮，橄榄油3汤匙，番茄酱2汤匙，高汤（或热水）200毫升，香叶2片，姜5片，小豆蔻2粒，糖2汤匙，盐适量
红酒炖鸭的做法步骤：
第1步鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士：
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
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