“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你对这些菜谱并不陌生，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“白切鸭”正合你意！欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鸭子半只，陈皮1/4块，姜5片，紫苏适量
白切鸭的做法步骤：
第1步陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
第2步煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
小贴士：
用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”
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老友酱炒白切鸭
食材明细：
白切鸭肉，菠萝1/4只，野生椒适量，老友酱1大勺，油10ML，白糖1小勺
老友酱炒白切鸭的做法步骤：
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油，倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3.倒入鸭肉，翻炒均匀后，加入其他配料，倒一小碗水，开小火加盖焖五分钟。
4.最后倒入菠萝丁，翻炒，加入少许白糖调味即可。
白切猪肚
食材明细：
香菜 10克，黄酒 10克，香葱 10克，生姜 10克，酱油 25克，麻油 5克，明矾 5克，米醋 10克
白切猪肚的做法步骤：
【制作过程】
① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
白切羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
白切羊肉的做法步骤：
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘
小贴士：
白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
白切章鱼
食材明细：
用料主料：活章鱼750克配料：香菜、酸萝卜调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
白切章鱼的做法步骤：
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
小贴士：
制作关键
煮章鱼一定要用盐水。
章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
白切牛肉
食材明细：
牛肉，茴香，葱姜
白切牛肉的做法步骤：
1.肉过水去血沫。
2.放茴香数颗及葱姜。
3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。
白切羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，白萝卜100克，料酒20克，姜20克，大葱20克，青蒜30克，大蒜(白皮)20克，陈皮10克，甜面酱30克，辣椒酱20克
白切羊肉（三）的做法步骤：
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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