白凤菜

食材明细：

乌鸡(宰杀干净)，枸杞，香菜，葱，姜，鸡精，盐，醋适量。

乌鸡白凤汤的做法步骤：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

食材明细：

澳洲小鲍1听，散翅50克，乌鸡1只。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

鲍翅炖白凤的做法步骤：

1.散翅泡发待用。

2.乌鸡宰杀，焯净血水。

3.原料放入沙锅，加高汤，上炉炖约1小时，调味即可。

乌骨鸡1只（约1000g），白凤尾菇50g

[调味料] 黄酒10g，葱、姜、味精各5g

[做法] 1．鸡宰后去血，清水煮至90°c左右，见四周冒水泡时，加入一匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去尖，剪开鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。 2．清水加姜片煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅食用。

[营养] 内含蛋白质226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，钙131.8mg，磷2451mg，铁8.8mg，维生素a325国际单位，维生素b11.67mg，维生素b21.7mg，尼克酸53mg，维生素c3.8mg，能产热1355kcal。

[功能] 乌骨鸡滋补肝肾的效用较强，食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶，对于产后补益之功、增乳之效尤妙。

食材明细：

蕨菜300克，鸡翅400克，淀粉(蚕豆)5克，火腿50克，豆瓣辣酱5克，酱油20克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克

凤翅龙爪菜的做法步骤：

1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；

2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；

3. 云腿（火腿）切片；

4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；

5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；

6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；

7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；

8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；

9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。

小贴士：

1. 鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。2. 昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

白鲳鱼1条(500克)，雪里红100克，笋200克，辣椒、葱段、姜片、盐、高汤、淀粉、白酒、胡椒粉各适量。

雪菜白鲳的做法步骤：

1、将鲳鱼宰杀洗净后加姜、葱腌制入味，入笼蒸10分钟取出，去掉姜、葱待用。

2、雪里红切末，笋切丁，辣椒切末。

3、起油锅，下雪里红及笋丁煸炒，加入盐、高汤、白酒、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在鱼肉上即可。

菜品

小贴士：

特点

肉质鲜嫩，回味无穷。

烹饪秘诀

雪菜要先用慢火炒香，味才更佳。