白油

改良于奶奶的白水熬白菜，很清淡的味道，原汁原味的

材料：

白菜一棵白菜只取菜叶部分就好，油豆腐或油豆泡可多可少，自己看着来，花椒十粒左右，大料一个，盐适量，姜丝适量，

白菜油豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，白菜切丝备用，在锅中放入水，锅开后放入姜丝和花椒大料，放入油豆腐

步骤2，锅里的水开始翻滚以后放入白菜，盖上盖子焖煮一下

步骤3，大概百分钟到一分钟之间，白菜塌到锅里后放入盐，把豆腐翻到白菜上边，再盖上盖子稍微煮一下就可以出锅啦！喜欢胡椒的也可以放一点，味道很不错的

食材明细：

猪肝200克，木耳(水发)5克，小白菜50克，盐8克，酱油8克，大葱20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)10克，泡椒20克，猪油(炼制)100克

白油猪肝的做法步骤：

1. 木耳用温水发涨，择洗净；

2. 小白菜心洗净；

3. 猪肝洗净，去筋切成薄片；

4. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；

5. 姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；

6. 泡辣椒切成马耳朵节；

7. 在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；

8. 葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；

9. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；

10. 待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

小贴士：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克

白油嫩蛋的做法步骤：

1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。

2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。

小贴士：

本品具有清润生津，调养脾胃之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许。

白油肝片的做法步骤：

①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。

③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。

食材明细：

冬笋(或菱白，白菜心)(650克)，鸡脯(60克)，鸡蛋白(4只0，鲜蘑菇(125克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(45克)，盐(4.5克)，味精(少许)，菱粉(45克)，鸡油(6克)，清汤(400克)。

鸡油三白的做法步骤：

一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用

刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。

二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有黄色）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。

三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。

四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里，分成三行排好。

五、再用葱末、姜米、猪油炝锅，用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内，仍成三行，加盐、酒、味精，用小温火烩约一二分钟后，一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡，一手提锅慢慢转动，然后翻转过来，再提锅慢慢转几转，浇上鸡油起锅，用勺子将菜推入盘里，仍成三行不乱即好。