“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"腌干豆腐",欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
干豆腐400克，碱1克，酱油50克，香油10克，盐3克
腌干豆腐的做法步骤：
1.把干豆腐切成丝，放在热碱水中浸泡，加盐用手揉和，再用清水漂去碱味，控净水。
2.把漂清的干豆腐丝加上酱油、香油拌和均匀即成。
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干焖豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，香菇(鲜)50克，芥菜20克，植物油25克，香油5克，白砂糖3克，酱油3克，豆瓣酱5克，盐3克，味精1克，淀粉(玉米)4克，姜2克
干焖豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净后切成小丁；
2. 香菇去蒂洗净切成粒；
3. 雪菜洗净切成末；
4. 炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用；
6. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开；
7. 小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。
干炒豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱15克，色拉油15克，盐2克，味精1克
干炒豆腐的做法步骤：
1.豆腐用清水洗净沥水，用纱布挤成碎末；葱切成碎末。
2.在炒锅内放入色拉油烧热，放入豆腐翻炒，到豆腐无生味时，放入精盐、味精，豆腐表皮变成黄色，并成为小颗粒时，放入葱末，翻炒均匀即可。
卤汁干豆腐
这道菜原来的配方是不加辣椒的，不过小编觉得加点辣椒会更有味道，当然了是各有各的风味，可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净，大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖，检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好，切断，长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝，大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段，在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里，胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间，上屉，开会蒸，开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中，加少许酱油，少许调料汁，适量卤汤
10.调均匀，喜欢卤味重就多放卤汁，没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅，把准备白菜叶用锅中水烫一下，过凉水，也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中，以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌，青红辣椒丝放入卤汁碗中，吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的，做干豆腐丝时间要是长，胡萝卜丝可以蒸好在放，青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说：以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐，摆出花一样的造型真的是好漂亮。
老汤干豆腐
食材明细：
榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）
酱干豆腐
食材明细：
干豆腐1000克，酱牛肉200克，酱油300克，姜30克，味精15克，芝麻15克，辣椒粉25克，胡椒10克，白砂糖10克
酱干豆腐的做法步骤：
1.将厚一些的干豆腐先切成丝，然后断成5-6厘米的段。
2.把酱牛肉切成丝，放进锅里，倒上酱油和少量的水，一边熬一边往里放胡椒粒，白糖等。熬5分钟后晾凉。
3.把加工好的豆腐装进盆里，把晾好的汤倒进去，再奥投进辣椒面，姜末，味素，芝麻等搅拌均匀后，盖上盖儿，放半天即可食用。
小贴士：
酱牛肉：
豆腐干
食材明细：
豆腐。
豆腐干的做法步骤：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
干豆腐蒸肉
食材明细：
干豆腐200克，猪肉(肥瘦)350克，胡萝卜50克，苏打粉5克，酱油20克，白砂糖2克，味精1克，香油5克，大葱5克
干豆腐蒸肉的做法步骤：
1.将猪肉绞碎中加入酱油10克、糖2克，搅拌均匀；葱洗净切成葱末。
2.干豆腐切宽条，开水中加入5克苏打粉，放入干豆腐泡软，再用清水冲净。
3.将冲净的干豆腐放入深盘中，加入水10毫升、酱油10克、味精少许、麻油5克搅拌均匀，上面放上肉，放入蒸锅中蒸2分钟。
4.熟透后取出，撒上葱末即可。
干炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，小麦面粉30克，盐1克，酱油2克，味精1克，植物油50克，椒盐5克
干炸豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚菱形块，放入碗内，加入盐、酱油、味精腌渍入味。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将腌渍过的豆腐块均匀沾上面粉，投入锅内，炸至响声变小，豆腐块向上浮起，发脆发黄时，及时倒入漏勺，控净余油，装盘，随带椒盐一碟蘸食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需要准备植物油200左右。
凉拌干豆腐
食材明细：
主料：干豆腐200克，金针菇400克
辅料：小香葱一根，胡萝卜半根，香菜4根，蒜2瓣，红辣椒2个，绿辣椒1个
配料：盐8克，酱油10毫升，白醋5毫升，陈醋5毫升，香油2毫升，辣椒油1小勺，橄榄油50毫升，糖10克
凉拌干豆腐的做法步骤：
1，食材都准备好，洗干净
2，干豆腐切成丝
3，放入热水里面烫1分钟，捞出来过冷水，把水分控干。
4，香菜切成小段，胡萝卜和小香葱切成细丝，红绿辣椒用剪子剪成小块，蒜切碎。
5，金针菇从包装里面取出洗干净，用冷水浸泡。
6，把干豆腐丝和金针菇放入盆里
7，在放入切好的香菜，胡萝卜，香葱
8，放入酱油，白醋，陈醋，糖，盐，香油
9，锅里放入橄榄油，烧热后放入红绿辣椒，蒜爆香
10，放入一勺辣椒油搅拌均匀
11，关火倒入干豆腐盆里面
12，把所有的调料都搅拌均匀，就可以装盘啦！
13，是不是很有食欲呢喜欢吃的快来做做看(⊙o⊙)
小贴士：
做凉拌菜味道很重要
所以调味料一定要好，放的要全才好吃哦！
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