包席菜谱

食材明细：

主料：：麻薯预拌粉200g，水70g，鸡蛋一个，细砂糖10g，黄油30g，

辅料：：熟鸭蛋黄6个，肉松60g，沙拉酱适量，

肉松麻薯包的做法步骤：

1.6个熟鸭蛋黄捣碎加入60克肉松搅拌均勻；

2.加入少许沙拉酱或牛奶搅拌均匀（如果鸭蛋黄油性大就不用加沙拉酱或者牛奶了）；

3.10克细砂糖倒入200克麻薯粉中混合均匀；

4.加入30克黄油用手抓成沙粒状；

5.一个鸡蛋和70克的水混合并搅拌均匀；

6.倒入麻薯粉中，用刮刀搅拌至无干粉成面团；

7.取出面团均分成15个小面团；

8.分别揉圆后按扁，包入蛋黄肉松馅；

9.捏紧收口朝下排入烤盘中；

10.放入预热200度的烤箱中层，上下火、20分钟左右；

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1）鸭蛋黄用刷子刷上少许的白酒中火蒸20分钟成熟蛋黄再用。2）鸭蛋黄油性小和肉松调成的馅太干可加入适量的沙拉酱或牛奶。3）低脂沙拉酱做法：用一个小奶锅加入15克的白砂糖，倒入一个蛋黄打散，加入几滴白醋、25克的橄榄油和50克牛奶搅至水油乳化、最后加入一勺淀粉和少许鸡精搅拌均匀后，小火慢熬至糊状关火后晾凉，不要过份熬以免油水分离。4）自制沙拉酱不含防腐剂冷藏保存最多不能超过三天。另外我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉，用其他品牌的亲请预留液体，视面团的软硬度酌情加减。

食材明细：

主料：：酥皮适量，

辅料：：蛋液适量，肉松适量，红豆沙适量，

配料：：糖粉适量，

小小酥皮牛角包的做法步骤：

1.酥皮擀开约0.5厘米厚，切去边缘

2.用刀切出等腰三角形

3.在底部划一小口子，准备卷面皮

4.（要加馅料的，趁现在，放在口子前面）

5.将两边的角稍翻开，开始卷

6.卷好的模样！

7.放在油纸上

8.在牛角包初坯表面刷上一层蛋液，烤箱预热

9.入烤箱烤至金黄即可

10.烤好了

11.可以撒些糖粉做装饰

12.雪域佳人~

食材明细：

面团原料：：高粉250克，牛奶9克（奶酪酱），糖35克，盐3克，酵母粉3.5克，黄油35克，奶油奶酪150克（奶酪酱），奶粉15克（奶酪酱），糖粉23克（奶酪酱），

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，奶粉适量，

奶酪包和肉松包的做法步骤：

1.后油法，用面包机把面团原料揉至扩展阶段。

2.放入容器内发酵至2--2.5倍大。

3.按压排气后把发酵好的面团等分成2份，滚圆后放入2个6寸圆模中。

4.放温暖湿润处进行二次发酵。发酵完成后刷上一层牛奶或水

5.烤箱170度，烘焙约25分钟。出炉后即刻脱模。

6.奶酪馅的制作：奶油奶酪用隔水加热的方法搅拌至完全融化无颗粒。

7.加入牛奶、糖粉和奶粉。

8.充分搅拌均匀，即为奶酪馅。

9.将1个面包等分成4份。

10.在面包中间切两刀（不要切断），抹上奶酪馅。

11.周围也都抹上奶酪馅。

12.沾满奶粉，奶酪包就做好了。

13.另1个面包也等分成4份，同上方法抹满沙拉酱。

14.表面沾满肉松即可。

15.成品图

16.成品图

17.成品图

18.成品图

食材明细：

主料：：猪肉250克，蘑菇5个，胡萝卜半根，面粉450克，酵母适量，

辅料：：盐适量，油适量，白糖适量，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油适量，

换换口味—【鲜蘑猪肉水煎包&蒸包】的做法步骤：

1.准备馅料材料。

2.先把胡萝卜去皮切小丁。

3.猪肉剁至起胶。

4.胡萝卜丁与猪肉末混合，一起剁至充分拌匀。

5.把混合好的萝卜和猪肉放到一个碗里，加盐，白糖和胡椒粉腌制。

6.蘑菇洗净切碎。

7.蘑菇丁在锅中加适量盐，炒干水。

8.蘑菇丁与胡萝卜猪肉混合成肉馅，加适量生抽调味。

9.加少许芝麻香油，拌匀了，成肉馅。

10.准备发酵好的面团。

11.把面团排气，搓成长条。

12.切成小剂子。

13.擀成中间厚，周围薄的皮，包入肉馅。

14.包好的包子最后醒发20分钟。

15.平底锅刷油，铺上包子。

16.倒入没过包子三分之一的水，盖盖子把水收干即可（为了好看我加了一点芝麻）。

17.剩下的包子直接上锅蒸了，温水上锅，冒蒸气后继续蒸5分钟，关火，焖3分钟后开盖子即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，全麦面粉50g，开水200g，蝶豆花15g，细砂糖20g，盐3g，黄油25g，酵母粉3g，葡萄干25g，杏仁30g，杏干30g，开心果30g，核桃仁30g，

麻薯馅：：糯米粉85g，玉米淀粉25g，牛奶155g，细砂糖25g，黄油12g，

装饰：：高筋面粉少许，

全麦坚果麻薯欧包的做法步骤：

1.取15克蝶豆花用200克开水泡开。

2.待泡好的蝶豆花水冷却后，用筛子过滤下，可以用力挤压泡过水的蝶豆花，汁液浓度越高越好，然后取150克的蝶豆花水备用。（如果是夏天气温高，可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用）

3.在面包机桶内加入蝶豆花水，细砂糖和盐对角放入，接着倒入全麦面粉和高筋面粉，最后在面粉上挖个洞，加入酵母粉（除黄油以外的材料，按照先液体后粉类的顺序），启动面包机和面程序。

4.15分钟后面团成形，加入黄油，继续启动和面程序揉20分钟。

5.揉至面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜。

6.把面团整理好，放入面包机桶内发酵。

7.趁面团发酵时，来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

8.上锅蒸熟10分左右，表面凝固且没有液体即可。

9.取出蒸好的麻薯，放至温凉，加入黄油，用手把黄油揉进麻薯内。

10.完全揉匀后，分成两等份，盖好保鲜膜备用。

11.面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。

12.取出面团进行排气，平均分成两份，滚圆松弛15分钟，记得盖上保鲜膜。

13.取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面再擀会，用手整理成长方形，压薄底边。取一份麻薯，继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

14.把擀开的麻薯片铺在面片上，放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁，然后轻轻按压下。

15.从上往下的卷起来。

16.捏紧面团收口处。

17.收口朝下，放在不烤盘上。

18.放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

19.发至两倍大时取出面包，在表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

20.放入预热好的烤箱中层，上下火180度约15分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）

21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。

22.切开有惊喜～

23.是不是很漂亮呢？！

24.再来欣赏下成品。

小贴士：

1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。
2、蒸麻薯时，我盖了保鲜膜，可以不盖保鲜膜，这样蒸出的麻薯稍微湿粘些，口感更软些，若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上，无需擀开，制作麻薯时，建议戴上手套防止粘手。
3、食谱中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟，然后放凉后搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱进行烘烤，150℃约11~13分钟（具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整），观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可，不要烤的太过，会有苦味。
4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数。