只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上腌豆腐，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：花椒少许，八角少许，香叶少许，
腌豆腐的做法步骤：
1.将大块的豆腐，切成薄厚均匀的片。
2.油热放入豆腐，炸至两面金黄。
3.捞出控油。
4.将所有豆腐炸好，晾凉。
5.找一个无水无油干净的坛子，放一层炸豆腐，撒一层盐。
6.将所有豆腐放完，再放少许鸡精。
7.将八角、花椒、香叶放入碗里。
8.锅中水烧开，放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。
9.关火，将煮好的水放凉，一定要凉透。
10.将水倒入装豆腐的坛子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的时候，取几片豆腐切成条，放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀，一道很美味的小菜就做好了~
小贴士：
腌制好的豆腐可依自己的喜好来拌制，调料适当增减。
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腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠，还有腊卷肘子，都相当美味。腊鱼也经常吃，但基本是亲朋送的，并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的，但鸟儿还是比较喜欢吃的，喜欢当小凉菜吃挺好，所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子，这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料，以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态，还得风干1-2周腊味才浓呢，目前吃味道还不足，呵呵！
其实自己腌也不麻烦了，稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手，让这件事情轻松许多哟！
腌腊鱼、腌腊排骨原材料：杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料：盐400克、白酒适量。
工具：食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2．净锅入盐，加入打碎的A料。
3．小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
4．将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
5．用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
6．将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
7．将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8．再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
9．将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12．排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
2．刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
3．鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
4．密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5．不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
腌腊排骨、腌腊鱼
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料：盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1：将a料用食品料理机打细碎些。
图2：净锅入盐，加入打碎的a料。
图3：小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
图4：将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
图5：用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
图6：将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图7：将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8：再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
图9：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
图10：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是lc的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11：取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12：排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
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