椒盐水豆腐

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了椒盐水豆腐。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：水豆腐2块，

辅料：：椒盐适量，葱花适量，

椒盐水豆腐的做法步骤：

1.水豆腐切厚片

2.用盐水浸泡出豆腥味

3.不粘锅少许油放入豆腐开始煎

4.煎至一面金黄翻过另一面继续煎

5.两面金黄时洒上椒盐粉，往锅边淋入少许水份

6.出锅前洒上葱花即可

7.成品

小贴士：

喜欢水豆腐的嫩滑，所以选了自己喜欢的水豆腐，煎的时候易碎，卖相没有那么好看！需小心翻面

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山水豆腐

食材明细：

内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。

山水豆腐的做法步骤：

1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。

小贴士：

两次上笼蒸的时间和火候。

酿水豆腐

食材明细：

主料：：水豆腐适量，鸡蛋适量，肉末适量，香菇适量，

辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，

酿水豆腐的做法步骤：

1.水豆腐买回来放筛子滴去水分

2.将豆腐捣碎，取鸡蛋打成泡沫状拌匀

3.将瘦肉洗净剁成肉末、香菇切细丁、葱拌匀成馅料

4.在手心放适量豆腐，再放入肉馅，把肉馅包起来

5.炒锅上慢火，下油烧至四五成热，将豆腐放入锅里。

6.将豆腐煎黄色

7.《酿水豆腐》价廉、简单、味美、而且营养丰富哦。

口水豆腐

食材明细：

主料：：辣椒油2匙，生抽4匙，熟芝麻1匙，熟花生米25克，水豆腐450克（一盒），朝天椒2个，大蒜半个，小葱1颗，香菜1颗，香油1匙，香醋1匙，

辅料：：胡椒粉适量，

口水豆腐的做法步骤：

1.准备好水豆腐一盒，二至三十克的熟花生米。

2.将葱蒜辣椒香菜洗净切好备用。

3.取个小碗，加入配料中的生抽、醋、辣椒油、香油和芝麻拌匀。

4.加入切好的葱蒜香菜辣椒和胡椒粉拌匀。

5.再加入花生米拌匀（花生米一半压碎会更香）

6.拌好的香汁料放一边备用。接下来切豆腐。

7.将豆腐用凉开水过洗一下，切成片片。

8.将豆腐片片码入盘中。

9.将事先拌好的香汁料淋入豆腐表面上完成。

10.成品，好吃看得见。

小贴士：

豆腐一定要购买水豆腐，不能购买老豆腐和内脂豆腐，这两样豆腐一个太硬一个太嫩，不适合凉拌。

香煎水豆腐

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：生抽一勺，鸡精一小勺，

香煎水豆腐的做法步骤：

1.准备一块水豆腐，两根小香葱。水豆腐切块，葱切末。

2.锅内放油把切好的块状豆腐放进去煎，有点溅油，小心点

3.煎完一面翻过来，用铲子切两下（让它开口便于入味儿）可以撒几粒鸡精，然后淋上生抽，三秒后加点水进去继续煮

4.汤汁收一下，（具体根据个人喜好，我喜欢多留下点汤汁可以拌饭）撒上小葱末，出锅装盘

5.出锅啦！

枸杞卤水豆腐

食材明细：

主料：：黄豆500g，

辅料：：枸杞50g，盐卤5g，清水适量，

枸杞卤水豆腐的做法步骤：

1.将500克黄豆挑一下杂质洗干净用冷水浸泡一晚

2.泡好的黄豆分成四份，每份加1300毫升水放入破壁机料杯内。

3.用五谷档打磨一次

4.然后将打好的豆浆倒入棉布口袋里过滤豆渣，我用的蒸锅，锅里放一个屉，屉上放棉布口袋。

5.最后一次打豆浆时加入用温水浸泡了20分钟的50克枸杞一起打碎然后过滤掉豆渣。

6.豆浆煮开小火继续煮10分钟后关火

7.待豆浆晾到85度时就可以点盐卤了

8.盐卤和水按照百分之八的比例勾兑好放在矿泉水瓶内，点豆腐时加一点盐卤水就用勺子上下搅搅，一定少加多次慢慢加。

9.直到看到豆浆粘稠并且出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖盖子静置20分钟。

10.豆腐模子上铺好打湿的棉布，然后用勺子将豆花舀入模子内。

11.棉布盖好豆花以后将豆腐模子的盖子盖好，上面压个重物，放置1小时左右。

12.最后将豆腐从模子里倒出来，然后去掉棉布，就可以切块烹饪了，也可以趁热切小块蘸汁食用。

小贴士：

1加盐卤水时一定要加一点就搅搅，看看豆浆的变化再加，千万别着急。
2吃不完的豆腐用冷水浸泡放入冰箱。

肉末卤水豆腐

食材明细：

主料：：卤水豆腐250克，

辅料：：夹心肉末50克，

配料：：盐1克，鸡精1克，生抽适量，香菜适量，

肉末卤水豆腐的做法步骤：

1.卤水豆腐切成1CM左右的厚度，长度看自己喜欢了。

2.平底锅里放一些油，然后将豆腐放进去煎成两面金黄就可以了。

3.肉末先用少量的淀粉腌一下，然后入锅快滑，到肉变色时加入煎好的豆腐，加少量的水一起焖一一分钟左右。

4.加入少量的盐，糖，鸡精，及生抽和水淀粉，煮到有气泡出来后就可以出锅了。

5.上桌前撒上一些香菜，就可以了。

卤水豆腐(2)

食材明细：

主料：：熏豆腐400克，

辅料：：卤水一盆，精盐适量，调味鲜适量，鸡精适量，香油适量，

卤水豆腐的做法步骤：

1.将熏豆腐切成长条便于易入味。

2.卤水一盆。

3.卤汁一盆移火上烧开，觉得不够咸再调点精盐。将切好的豆腐倒进卤盆里煮开关火置冷却。

4.待冷却后再次烧开调入调味鲜，鸡精烧开再关火置冷却。

5.这样反复2至3次，让豆腐更入味。冷却烧开，烧开冷却便于豆腐保持鲜嫩不老，不泡烂。

6.待豆腐卤好出锅装碗中，再配上原味卤汁，淋上香油即可。

自制卤水豆腐

食材明细：

主料：：黄豆400克，盐卤1包，水适量，

自制卤水豆腐的做法步骤：

1.黄豆用水浸泡一天

2.将豆倒入豆腐机的搅拌网中

3.加水至最高水位

4.加盖

5.启动卤水豆腐功能

6.取一包随机附送的盐卤

7.放入豆腐机附带的豆腐盒中

8.加适量水，搅拌溶化

9.机器打浆结束，开始降温过程

10.温度降至95度，豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中

11.静置10分钟，豆腐机自动计时

12.蛋白质开始集结沉淀

13.时间到，豆腐逐渐沉淀，可以进行压制

14.在豆腐盒中铺上纱布，舀入正在沉淀的豆浆

15.放置到表面无积水

16.折好纱布

17.加盖压制一夜

18.第二天揭开纱布，豆腐完成

19.提出

20.取出豆腐，即可使用

21.豆腐机全貌

小贴士：

其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的，但由于随后还要使用，就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。

蒸山水豆腐

食材明细：

主料：：豆腐两块，

辅料：：姜一个切丝，生抽3g，盐1勺，油1匙，葱一颗切葱花，

蒸山水豆腐的做法步骤：

4.取出蒸好的豆腐把盘中多余的水分倒掉，撒入葱，生抽，油烧开，浇上去就好啦

脆皮蘸水豆腐

食材明细：

主料：：北豆腐400克，

辅料：：大蒜3粒，生姜1块，小米辣5个，韭菜3根，

配料：：鲜汤3汤匙，味极鲜酱油2汤匙，盐适量，食用油适量，干淀粉适量，

脆皮蘸水豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。

2.把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。

3.锅内放少许油，将小米辣炒香。

4.放入生姜大蒜末炒香。

5.加入鲜汤、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。

6.投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。

7.在每一块豆腐上裹上干淀粉。

8.平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。

9.配上蘸汁，趁热享用。

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