煎菜谱

食材明细：

面团材料：：面粉400g，清水适量，鸡蛋1个，盐适量，

馅料材料：：猪肉300g，倭瓜300g，蚝油1勺，生抽1勺，花椒油几滴，香油几滴，

倭瓜馅煎饺的做法步骤：

1.面团装干净盆中，加入鸡蛋、盐，一边用筷子搅拌一边加入清水，搅拌至无干粉状态时用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置1小时

2.面团揉好后开始准备饺子馅：猪肉搅成馅（做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉，用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴，也不会油腻）

3.分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态（每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次）

4.分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀

5.倭瓜去皮洗净

6.洗净后的倭瓜切成细丁

7.切好的倭瓜加入到肉馅中

8.加入少许盐和几滴香油搅拌均匀，至此饺子馅全部调好，接下来开始准备擀皮和包馅

9.面团静置好后取出一部分搓成长条

10.分成若干个小剂子，每个小剂子大约10g左右

11.取一个小剂子蘸少许干面粉，先用手按压成小圆形

12.用擀面杖擀成圆形饺子皮（四周薄中间厚）

13.用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间（馅的量不宜过多、也不宜太少，多了不容易包合起来也容易露馅，少了吃起来都是皮，影响口感）

14.拿起饺子皮放手上，两边对折起来捏合在一起，再随意捏几道褶子（饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包）

15.按上述方面包完剩余所有面包和馅料（当天吃的可以直接下锅煎或煮，吃不完的放冰箱中冷冻起来），平底锅中刷少许油，烧热后摆放上包好的饺子

16.中小火慢慢煎10秒左右，听到锅里发出噼里啪啦的声响时往锅里倒入一小碗清水，迅速盖上锅盖

17.焖煮至听不到锅里发出水汽的声音时打开锅盖，继续小火煎至饺子底部金黄时关火

18.饺子吃锅前，可以准备好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、几滴辣椒油、几滴花椒油、几滴香油等混合搅拌均匀

小贴士：

1、做饺子的面团刚开始比较硬，静置一段时间后就特别柔软，揉面加盐和鸡蛋是为了让饺子皮更有韧性
2、面团揉好后不要及于包，静置1小时以后再包柔软性更好
3、饺子放锅中加水后要迅速盖锅盖，利用锅中的水蒸气将饺子蒸熟
4、出锅前煎的过程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊

食材明细：

主料：：巴马玉米碴200克，白面200克，酸菜500克，猪肉500克，

辅料：：生抽10克，料酒5克，盐3克，糖3克，香油8克，大葱10克，胡椒粉2克，

玉米面煎饺的做法步骤：

1.准备好玉米喳

2.用粉碎机粉成粉，越细越好，如果不够细，最好过一下筛一下

3.加入面粉和成面团，面粉和玉米粉比例是1：1，面团不要和的太硬

4.准备好猪肉馅

5.加入配料

6.搅拌均匀

7.酸菜洗干净剁碎，放入馅料里

8.拌匀

9.分成大小适中的面团，擀成面皮，包入适量的馅料

10.平底锅放入适量的油，均匀的摆入饺子小火慢煎

11.底部煎成金黄色，放入适量的水，盖上盖子闷几分钟，直到水收干，熟了出锅

12.成品图

13.成品图

14.成品图

小贴士：

煎的时间要根据包的饺子大小自己掌握一下。煎的时候要全程小火，看住别糊了！

食材明细：

主料：：普通面粉200克，猪肉100克，

辅料：：开水100克，大葱适量，高汤适量，

配料：：生抽适量，大蒜瓣适量，盐适量，香油适量，生姜适量，花生油适量，

烫面水煎饺的做法步骤：

1.面粉里加入适量盐

2.缓缓加入60多度的开水， 边加边搅拌

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟

4.猪肉剁成末

5.大葱切成末

6.姜蒜剁成末

7.肉末里加入大葱末、姜蒜末、适量生抽、高汤、盐，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀

8.面团搓成长条

9.切成大小合适的剂子，擀成圆片

10.包入馅料

11.不沾锅里加入适量花生油 ，放入饺子，每个饺子底部沾上少许面粉

12.加入少许水，盖上盖子，中火煮几分钟

13.水煮干后，饺子就熟了

小贴士：

一：揉面的时候，水要少许少许地加，面粉的吸水量有些差别，根据实际情况揉成干湿合适的面团；



二：煎饺子的时候，加入的水里可以加入少许面粉，水和面粉的比例大约为10:1调成面水，煎出来的饺子更加漂亮；



三：要用不沾锅更好操作。

食材明细：

主料：：猪肉适量，辣椒适量，

辅料：：空心菜梗子适量，香葱适量，生粉适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，十三香适量，辣椒粉适量，

煎酿辣椒的做法步骤：

1.空心菜梗子，香葱，肉，辣椒。

2.将空心菜梗子剁进肉泥里，再剁进香葱。

3.剁好的肉泥加盐，调味鲜，生抽合拌均匀。

4.辣椒挖去辣椒籽，。

5.酿进肉泥。

6.酿好的辣椒。

7.配好的辣椒放进不粘锅里油煎。

8.盖上锅盖焖煎，易熟。

9.翻面，。

10.煎熟透，撒点盐让辣椒入味，再撒点辣椒粉提辣提色即可

11.煎好的辣椒好香哦。

食材明细：

主料：：莲藕适量，猪肉适量，葱适量，鸡蛋适量，

辅料：：生抽适量，淀粉适量，料酒适量，油适量，

夏日懒人餐—生煎藕饼的做法步骤：

1.准备好食材。

2.猪肉剁碎。

3.莲藕去皮剁碎。

4.把鸡蛋放入猪肉碗里搅拌均匀。

5.放入淀粉。

6.放入莲藕葱生抽料酒。

7.搅拌均匀。

8.锅里放油烧热，开始煎。

9.煎至两面金黄即可。