食材明细:
主料:荞面适量,白面是荞面1/3
辅料:茄子适量,肉丁适量,干香菇适量
配料:盐适量,料酒适量,五香粉适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,香油适量,黑胡椒粉适量
荞面猫耳朵的做法步骤:
1,原料图。
2,将茄子去皮切丁,肉切丁,香菇泡发切丁,姜蒜切末备用。
3,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
4,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
5,、放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8,放入茄子丁,香菇丁继续煸炒。
9,锅中放入适量水,没过茄子丁,盖锅盖煮五分钟。
10,待臊子熟了,滴入几滴香油,放入适量鸡精即可。
11,和面:荞面+白面(是荞面的1/3,以荞面为标准,有白面猫耳朵更有嚼劲),将面粉搅成絮状。
12,和成光滑的面团,面团稍软些,不用饧发。
13,将面搓成长细条,取小剂子,在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14,搓成的猫耳朵。
15,成品猫耳朵。
16,锅中倒入适量水烧沸,放入猫耳朵。
17,将猫耳朵煮2分钟即可。
18,煮好的猫耳朵。
小贴士:
荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
荞面碗托
原料:
荞面、盐、五香粉。
做法:
1、荞面中加入盐、五香粉;
2、凉水和面,会感觉面团竟然由硬慢慢和软;
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道);
4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱们就改用盘子吧;
5、放入蒸锅,隔水蒸30min;
6、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻,即成。
相关文章:苦荞麦的功效与作用苦荞麦的功效与作用
苦荞麦的功效与作用大家一起来了解一下吧!苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效,被权威专家称为三降食品和21世纪人类的健康食品。
苦荞麦的功效:
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;
麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;
荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;
荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有消炎粮食的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
苦荞麦的作用:
1、对缺血心肌的保护作用;
2、降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降压作用;
3、抑制血小板聚集作用,抑制血栓形成;
4、免疫抑制作用提高机体免疫力;
5、抗癌作用;
6、清楚自由基,防止机体脂质过氧化反应;
7、在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用;
8、抗疲劳作用
相关文章:五谷杂粮的养生绝活:燕麦降脂荞麦控糖五谷杂粮的养生绝活:燕麦降脂荞麦控糖
五谷养生是中国饮食文化的精髓之一,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有五谷为养的说法。如今,祖先们的智慧得到了现代科学研究的证实,科学地食用五谷,确实对健康具有重要意义。本期,我向大家介绍几种杂粮的药用价值。(点击此处了解五谷杂粮饮食如何合理搭配?)
燕麦降血脂。燕麦最受推崇的保健成分是葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明,燕麦中的葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平。因此,美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布,只要食物中含有足量的葡聚糖,就可以声称其具有预防心脑血管疾病或降低胆固醇等功能。此外,燕麦的血糖指数较低,有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。(点击此处了解盘点燕麦的五大营养价值)
需要提醒的是,燕麦中的葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强。因此,建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可以和大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟后食用,比冲泡的效果更好。
荞麦降血糖。荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质,特别是我国特产的苦荞中,黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分,因此,荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条,但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低(可能只有百分之几),因此,糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表,尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦速食面,其颜色较深,有光泽,像冷面一样,需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉,糖尿病人可以根据自己的情况选择。(点击此处了解苦荞麦的功效与作用)
薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能,是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用,因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬,建议浸泡后煮粥食用。(点击此处了解薏米的功效与作用)
小米护胃。小米的营养比较均衡,其中的维生素和矿物质种类较多,含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收,所以不会给胃带来很大负担,因此,有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥,还可以和大米一起煮成二米饭。(点击此处了解8款小米粥补脾养胃发挥小米粥大功效)
紫米、黑米护眼。紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质,但其质地较硬,吸水慢,因此在烹调前需要长时间浸泡,最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥,更有利于人体消化吸收。(点击此处了解喝黑米粥减肥又可美容抗衰老)
绿豆清热解毒。从中医的角度讲,绿豆性寒凉,因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析,绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥,也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。(点击此处了解经常绿豆汤的好处有哪些?)
食材明细:
猪肘子肉200克,荞面100克。调料白卤水2000克,盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。
香肘荞面的做法步骤:
1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。
2、荞面入沸水中旺火煮熟,捞出入凉开水中过凉备用。
3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。
4、将荞面装盘,肘子片整齐摆放在上面,淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
小贴士:
特点
肘香扑鼻、酸辣可口。
食材明细:
主料:蓝田苦荞饸饹适量,芥末酱适量,黄瓜适量
辅料:油泼辣子适量,芝麻香油适量,香醋适量,食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤:
1,主要原料。
2,正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的,如果没有,选用芥末油也可。
3,黄瓜洗净切细丝备用。
4,苦荞饸饹装碗。
5,加入黄瓜丝。
6,根据个人口味加入适量油泼辣子。
7,食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8,倒入苦荞饸饹面中。
9,淋入适量芝麻香油。
10,充分搅拌均匀即可开动!
食材明细:
主料:干荞面饸饹200克,黄瓜1根
辅料:大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤:
1,准备材料。
2,将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3,捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4,将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5,碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6,将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
食材明细:
雁北苦荞面125克,猪肚150克,金针菇75克,山西老陈醋20克,辣酱15克
塞北荞面烩肚丝的做法步骤:
1、荞面制成面条,下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝,金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝,金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
创新说明
以山西雁北特产苦荞面和猪肚为原料,辅以山西老陈醋,是一道粗粮与热菜相结合的农家菜。
小贴士:
特点
酸辣可口,营养丰富。
王利 (山西)
食材明细:
荞麦面1束,小黄瓜少许,吻仔鱼少许,梅子肉少许,鲑鱼卵少许,海带芽少许,葱花少许,荞麦面酱汁1/2杯
一口什锦冷荞面的做法步骤:
1.)将荞麦面放入滚水中,汆烫约5∼7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中,用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥干水份后,将一口大小的面条卷成鸟巢状,放在盘子上。
2.)将各式食材依照个人喜欢的搭配方式放在面上,酱汁放入酱汁碗中。吃的时候用筷子夹起面条,放入酱汁杯中,让面条沾上酱汁后,即可食用。
食材明细:
鸡蛋两个,辣白菜适量,西红柿适量,黄瓜适量,冷面半斤
冷面的做法步骤:
第1步烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了,冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。
第2步冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。
小贴士:
1.我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说,这东西和所有的面条一样,不经饿。
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