咖喱食材

食材明细：

主料：：虾250g，茄子250g，青咖喱20g，

辅料：：椰奶100g，红葱头20g，鱼露适量，

咖喱界的小清新-虾肉青咖喱，爽辣又新奇！的做法步骤：

1.首先准备一些虾，去掉头，和壳放到一边备用；

2.倒入少量油，虾头和虾皮放进去炒一下，这时可以用铲子压一下虾头，让虾脑中的精华释出；

3.等到微微飘出香气即可加入水，小火熬制10分钟汤底就完成了；

4.剥好的虾肉，在背上划一刀，去掉虾线，片成两片备用；

5.茄子切块、红葱头切碎末；

6.将青咖喱酱用椰奶泄开，并加入鱼露调味；

7.准备一个锅，烧热之后倒入茄子，稍微翻炒几下，至茄子表面微微变黄即可盛出；

8.继续使用这个锅，倒入少量油，放入红葱头爆香；

9.加入虾肉轻轻翻炒至微微卷曲，加入茄子继续翻炒；

10.倒入之前调好的咖喱酱，炒至均匀，倒入准备好的虾汤；

11.中火煮10分钟，达到自己喜欢的粘稠度，盛盘，搭配米饭就可以美美的吃一顿啦！

小贴士：

①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾，大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。
②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾，以及最终的咖喱成品有海鲜的味道，如果不想做虾汤，用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉，这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④.青咖喱本身比较辣，茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融，是非常不错的搭配！
⑤.红葱头会比较香，没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣，所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味，并且提升香醇度。
⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以，但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧.一开始炒茄子是不放油的，这样做可以使茄子水分降低，从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨.小恒本人特别能吃辣，不太喜欢椰奶，所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲，颜色也较深，具体的比例建议大家根据个人喜好调节，小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩.青咖喱要想颜色鲜绿，必须加入大量的椰奶，另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响，为了美观可以选择用水代替虾汤，以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识：
①.青咖

食材明细：

主料：：梭子蟹1只，明虾200克，

辅料：：咖喱块6块，豌豆1份，菜椒1个，黄瓜1根，

咖喱蟹饭的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.锅里加油，将梭子蟹洗切好，切面下锅煎制。

3.再加入去虾线的明虾一起煎炒。

4.再加入大碗的清水。

5.同时将咖喱块下锅同煮。

6.加入菜椒及黄瓜下锅。

7.最后将豌豆下锅同煮至断生。

8.将米饭煮好倒扣在碗里。

9.将煮好的咖喱蟹围在边上即可。

食材明细：

主料：：大鸡腿2只，

辅料：：咖喱块2块，胡萝卜适量，黄瓜适量，西兰花适量，

咖喱鸡腿卷的做法步骤：

1.将鸡腿肉去骨，剖开待用（先将鸡腿剖开一道口子露出骨头，沿着骨头将肉与骨头剔开即可完整取下整块鸡腿肉，用厨房剪也会很方便哟）

2.将胡萝卜，黄瓜切长条型（长度约与鸡腿肉长度相等，我图上切的有点短了）

3.将鸡腿肉上面肉厚的地方片下少许，贴补在肉薄的地方。去掉一些鸡肥油。将蔬菜条包入鸡腿肉中，注意不要放太多，容易不好合拢也容易散开

4.慢慢包，然后用棉绳固定

5.锅内不放油，烧热以后，放入鸡腿干煎。至鸡腿出油，而且表面金黄色

6.将咖喱块切碎

7.倒入锅中同炒，因为锅中有鸡肉出的油，所以应该可以很容易炒散，炒出香味

8.最后倒入少许水，煮沸后小火炖约10-15分钟收汁即可 9. 出锅后切片，淋上锅内剩余的咖喱汁食用

小贴士：

1.将鸡腿先煎出鸡油，表面煎至金黄色，可以使鸡皮更容易入味，而且煎出的鸡油还可以炒香咖喱块。使得咖喱的香气一下子被逼出来。

2.这道菜没有什么特别的难度，因为是用现成的咖喱块，很方便，最主要的就是鸡肉包入蔬菜的时候要耐心细心的一点点包，并用棉绳固定。

食材明细：

主料：：土豆1个，牛肉丸6粒，

辅料：：番茄籽油1茶匙，葱适量，细盐适量，咖喱1小块，

咖喱土豆牛肉丸的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.将土豆及牛肉丸改刀。

3.锅里加入适量的番茄籽油。

4.先将土豆下锅炒出味。

5.再将牛肉丸下锅同炒一下。

6.加入适量的清水。

7.煮至食材熟透，加入细盐。

8.再加入一小块热辣咖喱调味。

9.加适量的葱段提香。

10.这样子一份咖喱土豆牛肉丸就完成了。

食材明细：

主料：：猪里脊300g，土豆适量，咖喱块两块，白米饭一碗，

辅料：：姜3片，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡蛋一个，面粉适量，面包糠适量，

炸猪排咖喱饭的做法步骤：

1.先来完成猪排的准备工作，买一块猪里脊，或者猪大排（尽量买规则一点的肉，这样切好的猪排会好看一点，强迫症没办法，不介意的可以忽略啊 ），先用水一下，洗完将肉切大片，大概1.5cm的厚度；切完后可以进行腌制过程了，取一大碗，放入姜末，少许胡椒粉，料酒，将肉浸泡在里头就暂时ok了（ps：肉上可以略微放点盐，入味）。将肉放在冰箱内静静等待，等上个五个小时吧。

2.可以准备土豆了，土豆切小丁哈，为啥呢，因为切得小熟的快啊，如果就觉得晓得吃不过瘾，可以选择切大一点的三角块，只是烧的时间久一点。

3.锅内加入土豆加入水，翻滚吧土豆，就这么烧着，对，锅内只有水，不加任何调料，因为一会儿加东西

4.等土豆差不多烧软了，就可以加入咖喱块了，不会就咖喱粉，就买了咖喱块，我两个小土豆差不多放了两块咖喱块。可以根据个人口味适当调节啊

5.加入咖喱块后，里头的水分会很快手干，注意观察，水少了记得及时关火，不然不好吃，或者会烧糊

6.开始准备炸猪排。取出腌制好的猪排，准备好面粉，鸡蛋液。面包糠。开始裹面，先来一层面粉，继续一层蛋液，再一层一面，一层蛋液，最后一次一面一蛋液，总共三次哈，最后放入面包糠内，舒舒服服的滚一圈，让猪排裹满面包糠。（图片有点丑）

7.锅内入油，锅内油温大概200°的时候，下入猪排，翻个面，捞出后放在吸油纸上去掉点油，等油温略微冷却，大概到160°的时候，下入猪排，再次复炸一下后捞出。稍稍冷却后切块。

8.最后成品组装。首先，来碗香喷喷的白米饭（今天我的饭是蒸的哦，一直迷恋蒸饭的香，这次终于如愿，由于水量没控制好，饭略干），倒入土豆，摆上猪排，当当当，搞定，我今天最满意的是我用番茄酱挤出来的爱心，满分啊