上海冷面

食材明细：

材料：

上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须

青椒 (green bell pepper) 1个

红椒 (red bell pepper) 1个

花椒 (peppercorn) 6-7粒

盐 (salt) 1小匙 (tsp)

黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

辣油 (chili sauce) 少许

花生酱蘸汁：

花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替

水 (water) 120ml

以上材料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁：

酱油 (soy sauce) 70ml

水 (water) 30ml

糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

上海冷面的做法步骤：

1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透；

2) 凉透的蒸面，入沸水锅。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；

3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干；

4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干；

5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀；

6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可。喜辣的可加辣油。

食材明细：

主料：：面条300g，

辅料：：芝麻油3汤匙，芝麻酱2汤匙，香醋1汤匙，鲜酱油4汤匙，辣椒油1茶匙，

上海冷面的做法步骤：

1.这是买来的冷面，蒸至八分熟的

2.准备酱料

3.水开后倒入面

4.煮开后捞起

5.放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

6.芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

7.面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

8.上桌

小贴士：

1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。
2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。
3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

食材明细：

主料：：冷面500克，精肉50克，青椒2只，茭白2根，

辅料：：大葱1段，

配料：：花生酱适量，醋适量，麻油适量，盐适量，鸡精适量，

上海味道——冷面的做法步骤：

1.准备好原料.

2.青椒，茭白切丝，精肉切丝加盐，料酒，鸡精，淀粉抓匀腌制半小时。

3.水烧开加点盐，面条加人煮开。

4.捞出，过凉开水后捞出沥干。

5.油加热加入葱段熬成葱油。

6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。

7.加少许的油，把腌制好的肉煸炒变色。

8.加入青椒煸炒。

9.青椒变色加热茭白丝。

10.一起翻炒至成熟加盐，鸡精调味就可以。

11.取两大勺的花生酱。

12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。

13.放凉的茭白肉丝。

14.做好的冷面加炒好的茭白肉丝，花生酱，醋，麻油拌匀就可以。

小贴士：

1.上海有这种专门做冷面用的面条，直接用水煮就可以，一般的面条先蒸再煮吃口会比较好！



2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽！

上海冷面

一到夏天，说道吃面，那种热气腾腾的汤面把人吃的满头大汗，而冷面成了家家的当家面，做好了，放在冰箱里冷藏，随吃随那，方便实惠。

食材配方

主料：

面条

辣油

鲜酱油

花生酱

鸡精

香油

醋

黄瓜丝

做法 共6个步骤

1.食材

2.碗中鲜酱油，鸡精，辣油调和。这里没加醋。因为，下面花生酱是用醋调开的。

3.花生酱用醋调开。我用的是苹果醋。别的醋也可以。

4.水开了，放入面条，煮的时间不要太长，熟了就好。

5.捞起倒入适量的香油，马上用电风扇吹凉。一边用筷子捞起一边吹。

6.按照个人饭量，先把面放入碗中，加调好的酱料，再加花生酱，加点黄瓜丝。

上海凉拌冷面

夏天上海人对这凉拌冷面也算是情有独钟，有时候懒得做饭就多做点冷面，中饭晚饭全部解决了，说起这冷面最近听到一个小插曲，有一位朋友带了来上海玩的朋友专门去吃了这冷面

食材配方

主料：

面条

橄榄油

芝麻酱

花生酱

鲜酱油

醋

做法 共12个步骤

1.这种面条是店里蒸好的，专门做冷面的。

2.锅里水开后加入适量的橄榄油

3.把面条下入

4.大火煮开就捞起

5.准备芝麻酱和花生酱

6.捞起的面条倒入适量橄榄油用电风扇吹凉

7.锅内倒入小碗一碗清水，加入芝麻酱和花生酱各一调羹

8.大火煮开加入鲜酱油

9.加入适量鸡精调味后熄火

10.熄火后再加入适量的醋

11.拌匀盛入碗中这样就做好了酱料

12.吃的时候把酱料浇入面中拌匀即可，喜欢辣的可以自己再加上辣。