荞麦冷面

食材明细：

熟荞麦面150公克，海苔丝适量，熟芝麻适量，芥末籽酱1/2茶匙，鲣鱼酱油3大匙，水果醋1大匙，凉开水2大匙，砂糖1/2茶匙

日式荞麦冷面的做法步骤：

1.把荞麦面烫熟后，放入冷水中沖洗约3分钟，再捞出沥干备用。

2.将所有调味料加入凉开水中混合均匀，再放入熟芝麻。

3.食用时将荞麦面放入加了冰块的凉开水中冰镇，捞出后，表面放上海苔丝沾作法2的酱汁食用。

食材明细：

主料：：荞麦面250克，西红柿1个，黄瓜1根，煮鸡蛋1个，火腿1根，

辅料：：盐10克，芝麻1克，苹果梨汁200克，醋1勺，生抽1勺，辣椒酱适量，

荞麦冷面的做法步骤：

1.各种材料备用。

2.黄瓜切丝，西红柿切片，火腿切片，煮鸡蛋切两半。

3.锅里放水加荞麦面条煮熟。

4.把荞麦面捞到水里过凉。

5.生抽，醋，苹果和梨榨汁，盐，芝麻一起放入碗里调成料汁。

6.把面捞到调料汁里。

7.加入黄瓜丝，西红柿片，火腿片，煮鸡蛋，最后捏上辣椒酱即可。

8.冰凉爽口。。

小贴士：

荞麦面过凉以后可以加到冰水里，吃起来更加好吃。

今日厨神：style组合职业：歌手摄影/撰文：郑巧云场地提供：广州名匠轩・贝太整体厨房

荞麦面属粗粮类，它含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，常食可降低血脂和胆固醇。学过厨艺的浩伟说，荞麦面有冷食和热食之分，夏季适合将荞麦面凉拌食用，冬季则可煮成汤面吃，由于荞麦面的的韧性足，口感q滑，所以做成冷面食之才最有特色。

烹制材料（两人份）

材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)

调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)

1小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。

2旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。

3烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。

4盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。

5用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。

6将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！

厨神贴士

1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。

2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。

3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。

4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。

5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

荞麦面具有热量低、营养高的特点，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效，常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分，热荞麦面主要在冬季煮汤食用，冷荞麦面则在夏季凉拌食用，即将荞麦面用水煮熟后，捞起过冷河，使其口感清爽顺滑，再淋上调味酱汁拌匀食用。

材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)

腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)

做法:

1洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀，腌制15分钟。

2鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。

3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷河，沥干水待用。

4烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。

5续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。

6将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻，即可上桌。

厨神贴士

1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河，用自来水给面条过冷河会不太卫生，食后易引起腹泻。

2、可以用墨鱼来代替鱿鱼，墨鱼的肉质肥厚，口感鲜美嫩滑，用来煮调味酱汁味道更佳。

3、给荞麦面过冷河时，尽量洗去面条上多余的淀粉，使其口感清爽顺滑，又不易粘连。

4、鲜鱿鱼很容易熟，应炒至变白色并打卷，便可起锅，炒久的鱿鱼会缩水难吃。

5、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良；此外，脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。

如何在家“高仿”一份日式荞麦冷面，小厨来教你！加了冰的蘸面料汁才是重点，其余只管唏哩呼噜放声吃，越大声越给力！每一口都爽翻了，拿寿司给咱都不换~

材料：

主料：荞面200g，酱油80ml，

辅料：鸡蛋1个，海带3g，芥末适量，葱白1段，木鱼花7g，味霖25ml，海苔适量，，

快手日式荞麦冷面的做法步骤：

1. 锅中放入泡发的干海带3g，加入清水450ml，开大火煮沸后捞出海带。

2. 放入木鱼花7g，转小火煮约15秒，滤出木鱼花，留下汤汁备用。

3. 锅中倒入味淋25ml煮沸，倒入煮好的汤汁150ml、日式酱油25ml，煮沸后关火。

4. 大葱葱白切末，装入碗中，倒入刚煮好的料汁，搅拌均匀，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

5. 荞麦面200g煮熟，捞出放入冰水中冷却，沥干装碗，撒上海苔。

6. 取出适量料汁，打入一个可生食鸡蛋，加入冰块、芥末，搅拌均匀。

7. 荞麦面蘸取料汁即可享用~