斋菜谱

食材明细：

主料：：粘米粉适量，澄面适量，金针适量，豆芽适量，金针菇适量，

自制斋肠的做法步骤：

1.热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。

2.按比例开粉浆，不用太稠。

3.方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚。

4.烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上，轻轻例入粉浆，不用太厚。

5.待粉浆凝结后放入馅料成长形。

6.平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起，再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。

7.做好后，面上浇生抽、熟油和葱花，自己喜欢加调就照加吧。

食材明细：

主料：：粉丝一扎，腐竹2根，冬菇4朵，云耳5朵，胡萝卜半截，小塘菜5颗，

健康素菜------罗汉斋的做法步骤：

1.冬菇，云耳泡软后切成丝，腐竹折成小段和粉丝一起泡软备用。胡萝卜去皮切成小块，小塘菜洗净备用。

2.把水烧开后，加点盐和油，把小塘菜放进焯熟捞起摆盘。

3.另起锅把油烧热，先放冬菇炒出香味后，把胡萝卜丝和云耳丝放进同炒到6成熟时，把腐竹放进同炒，下盐，少许酱油，鸡精调味，起锅起把泡好的粉丝放进同炒到变软就可上碟。

食材明细：

主料：牛腱肉一块1000克，羊腿肉一块300克

辅料：老汤600ml，清水2000ml，八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香1克，草果1克，丁香0.5克，山艿1克，砂仁1克，凉姜2克，香叶1片，肉蔻1克，老姜40克，大葱25克

配料：六必居黄酱40克，黄酒30ml，酱油15克，盐10克，鸡精2克，冰糖25克

家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”的做法步骤：

1，主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2，把牛肉放入清水浸泡。

3，把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4，把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5，取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

6，把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

7，把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8，把老汤倒入锅中。

9，把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10，汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11，下入浸泡好的牛羊肉。

12，汤再次烧开后撇净浮沫。

13，倒入黄酒和酱油。

14，放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15，用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16，把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17，用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18，在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。

19，晾凉后切片便可食用。

20，或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。

21，吃起来味道更美。

食材明细：

主料：：牛腱肉一块1000克，羊腿肉一块300克，

辅料：：老汤600ml，清水2000ml，八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香1克，草果1克，丁香0.5克，山艿1克，砂仁1克，凉姜2克，香叶1片，肉蔻1克，老姜40克，大葱25克，

配料：：六必居黄酱40克，黄酒30ml，酱油15克，盐10克，鸡精2克，冰糖25克，

家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”的做法步骤：

1.主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2.把牛肉放入清水浸泡。

3.把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5.取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。

6.把牛腱肉切成两大块继续浸泡。

7.把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8.把老汤倒入锅中。

9.把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10.汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11.下入浸泡好的牛羊肉。

12.汤再次烧开后撇净浮沫。

13.倒入黄酒和酱油。

14.放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15.用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16.把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17.用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18.在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。

19.晾凉后切片便可食用。

20.或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。

21.吃起来味道更美。

食材明细：

皮：1：1 的粘米粉和澄面（这个方法我还要再捉摸下，或许会有更好的方法）。

馅：金针、豆芽、金针菇（我是冰箱有什么就做什么，大家可以按自己的喜好去挑材料）。

自制肠粉（斋肠）的做法步骤：

一、热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。

二、按比例开粉浆，不用太稠；

三、方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚；

四、烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上（这样有两个好处，一是水平面能使粉浆趟平，如果粉浆流在一边，用东西向另一方向按一按，粉浆就能流到另一方了，二是盆底直接接触水面，够热度），轻轻例入粉浆，不用太厚；

五、待粉浆凝结后放入馅料成长形；

六、平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起（初时的确不好做，做多了就熟手了）再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。