泉州菜谱

食材明细：

主料：：鸡蛋2颗，地瓜粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，味极鲜酱油适量，食用油适量，虾米适量，蒜苗适量，清水适量，

【泉州】自制蛋燕的做法步骤：

1.拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋，均匀打散

2.加入农家自制地瓜粉（我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的），然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油

3.清水先适量的加一些，千万别一次性加多了，太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲，大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干，坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟，舀入至蛋糊中拌匀，锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中

4.就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎，两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起，铲起放在菜板上等待切段

5.等全部煎完了，就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了，就是吃多了容易腻。

6.嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油，油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀，倒入清水（就平常煮面条的分量就可以了）

7.水开后依个人口味，下入调味料，调好了放入蛋燕。

8.等再次开了就可以撒入蒜叶离火了，以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。

小贴士：

1、煎的时候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦，电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加，喜欢什么佐料就加什么

食材明细：

主料：大米300克

辅料：白萝卜半个，五花肉100克，干贝适量，花蛤干适量，干香菇数朵，虾米适量，香葱2根

配料：盐1茶勺，生抽1汤勺，老抽1/3汤勺，姜汁适量，红葱油少许

【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤：

1，先备料，准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。

2，干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好，泡发好的香菇剪成小块。（先泡发香菇，后泡发干贝和花虾干）

3，半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。

4，五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。

5，锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄，调入姜汁。

6，下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。

7，调入生抽和老抽翻炒上色。

8，下入剩余的配料：香菇丝、干贝、虾米，翻炒均匀，最后调入盐拌匀。

9，大米淘洗干净，加入沉淀后的泡发香菇的水，水量以平时的白米饭为准。

10，加入所有炒好的配料，用筷子稍微搅拌均匀。

11，启动精煮米饭功能即可。

12，出锅前拌入少许红葱油和香葱末，增香、增色。

小贴士：

诗心片语：

1：配料也可根据个人喜好酌情更换。

2：水量以平时煮白米饭为准，先加水后加配料，否则较难掌握。

泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃，外酥里嫩，很好吃的一道菜，可以当菜也可以当零食，醋不要放太多，小心酸到牙齿。

主料

梅花肉

500克

辅料

陈醋

1大勺

生抽

1大勺

料酒

1大勺

鸡蛋液

2大勺

五香粉

1/2小勺

细砂糖

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

盐

1/2小勺

地瓜粉

60克

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。

2.将猪肉洗净切片;

3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。

小贴士

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。

小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州炸醋肉，淡淡酸味的泉州炸醋肉味道还真的是很不错呢。

你敢吃鲨鱼吗？相信很多人都是没有吃过鲨鱼的吧，鲨鱼凶猛，是海中霸王，无鱼敢惹，不过今天小编教大家做的不是那种鲨鱼，而且沿海地区经常会吃到的食用小鲨鱼。

主料

净鲨鱼肉

500克

辅料

番薯粉

4勺

干红葱头

60克

小苏打粉

1克

盐

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

白萝卜

适量

姜

适量

步骤

1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;

2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;

3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);

5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);

11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;

13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

15.调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

小贴士

鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别也可不放。

鱼肉馅如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。

挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。

小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州风味鲨鱼羹，味道鲜美，好喝极了。

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

材料：

梅花肉500g，生抽1大勺，料酒1大勺，陈醋1大勺，细砂糖1小勺，鸡蛋液2大勺，五香粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，地瓜粉60g，姜蒜，，

泉州炸醋肉的做法的做法步骤：

步骤1，梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺1大勺等于15ml1小勺等5ml

步骤2，将猪肉洗净切片;

步骤3，加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

步骤4，盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

步骤5，将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

步骤6，将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

步骤7，锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;　

步骤8，炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。