食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“炒杂锦斋菜”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：香菇适量，黑木耳适量，针菜适量，葱适量，芹菜适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，
炒杂锦斋菜的做法步骤：
1.香菇和黑木耳用温水泡发。
2.我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。
3.黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。
4.针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。
5.切好葱段和芹菜段。
6.锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。
7.兑水后盖上锅盖焖煮一会。
8.快收汁时调入酱油。
9.放入针菜，1分钟。
10.最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。
小贴士：
1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。
2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。
97Msw.com相关知识
杂锦炒肉丝
食材明细：
主料：：面筋适量，胡萝卜适量，青椒适量，瘦肉适量，
辅料：：葱适量，
杂锦炒肉丝的做法步骤：
1.全部材料大亮相。
2.胡萝卜切成丝，青椒切成块。
3.瘦肉也切成丝，然后加点油，盐，淀粉抓一下。
4.面筋切成块。
5.切成葱花备用。
6.热锅下油，倒入瘦肉丝。
7.瘦肉丝变色之后就捞出备用。
8.重新下油，倒入青椒，然后倒入胡萝卜丝。
9.接着倒入面筋，加酱油，盐，糖，蚝油翻炒一下。
10.最后将瘦肉丝也倒进去，翻炒一两分钟就可以了。
11.最后撒上葱花就开吃咯。
素炒杂锦
食材明细：
主料：：干木耳30克，腐竹30克，蒜苗3根，胡萝卜50克，辣椒1根，
辅料：：花生油10克，盐3克，香油少许，蚝油1汤匙，
素炒杂锦的做法步骤：
1.腐竹折断后用温水浸泡软，黑木耳提前浸泡，发涨后捞起洗干净。
2.蒜苗洗净，头尾分开切段，胡萝卜洗净切薄片，辣椒切片。
3.烧热九阳轻奢派不粘锅，倒入花生油，将难熟的蒜梗爆香，加上胡萝卜。
4.倒入腐竹，大火翻炒均匀、遮上盖子适当焖一下。
5.接着倒入黑木耳，端起锅翻炒食材，如果觉得太干，倒适量清水润润锅。
6.调入盐和蚝油，炒几个来回。
7.最后倒入蒜叶和辣椒，翻炒均匀即可，简单到流泪的一道素菜，营养又好吃！
小贴士：
小贴士
食尚小贴士： 蒜叶和辣椒不要过早倒入锅中，过早加入后颜色会变黄，口感也不好。 这个素菜简单又营养，几种食材炒一炒，常吃养血美颜，防止肥胖！
砂锅杂锦
食材明细：
主料：：芋头1小粒，鹌鹑蛋1盒，日本豆付1条，红罗卜半条，白椰菜适量，幼笋适量，小玉米适量，虾仁1小碗，
辅料：：青蒜1条，
配料：：高汤适量，鸡精粉适量，蒜适量，姜茸适量，
砂锅杂锦的做法步骤：
1.所有的材料都预备好待用。
2.把芋头略炸半熟，鹌鹑蛋和日本豆付炸成金黄色。
3.炒香蒜姜茸，入虾仁炒至半熟。
4.放入青蒜，红罗卜，白椰菜，幼笋和小玉米略炒。
5.砂锅中放入高汤煮滚。
6.放入全部材料的一半。
7.煮滚后盖锅盖关小火焖煮5分钟。
8.放点鸡精粉调味就OK啦！
9.Yummy滴“砂锅杂锦”上桌咯！！
小贴士：
1）炸过滴芋头不容易被煮烂掉。
2）猪大腿骨加姜片熬2,3个小时就成高汤了。
3）用大头虾会更加滴美味。
八宝斋菜
食材明细：
主料：：木耳5大朵，金针50克，小冬菇10只，笋100克，玉米芯100克，蘑菇100克，红萝卜约75克，大白菜5叶，兰豆约20块，
辅料：：姜8片，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，
八宝斋菜的做法步骤：
1.金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；
2.倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；
3.起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；
4.把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；
5.红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；
6.兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。
小贴士：
一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；
二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。
三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。
素炒杂锦的做法
这道是由多种素菜炒在一起，多种口味相容和的杂锦菜。非常适合想同时吃到多种菜的吃货，尤其是一两个人吃饭的时候，炒两三盘菜肯定吃不完，用折中的办法把这些菜混合一起烹调，爱吃肉的朋友还也可加点肉类一起炒，做一大盆杂菜就够了。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。常吃木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，防止肥胖。所以，我做菜很喜欢搁点木耳，一来觉得好吃，二来嘛，还是想减掉腹部多余的脂肪。搭配腐竹烹调，整道菜颜色不会乌黑一片，口感丰富营养更全面了。腐竹是豆制品，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。经常，我自己一人在家的时候，就做这盘菜，连主食都免了。
材料：
黑木耳30克，腐竹30克，胡萝卜50克，蒜苗3根，辣椒1根，花生油10克，盐3克，蚝油1汤匙，香油少许，，
素炒杂锦的做法的做法步骤：
步骤1，腐竹折断后用温水浸泡软，黑木耳提前浸泡，发涨后捞起洗干净
步骤2，蒜苗洗净，头尾分开切段，胡萝卜洗净切薄片，辣椒切片
步骤3，烧热九阳轻奢派不粘锅，倒入花生油，将难熟的蒜梗爆香，加上胡萝卜
步骤4，倒入腐竹，大火翻炒均匀、遮上盖子适当焖一下
步骤5，接着倒入黑木耳，端起锅翻炒食材，如果觉得太干，倒适量清水润润锅
步骤6，调入盐和蚝油，炒几个来回
步骤7，最后倒入蒜叶和辣椒，翻炒均匀即可，简单到流泪的一道素菜，营养又好吃！
步骤8，成品图
杂锦煎狗肉
食材明细：
狗肉125克，洋葱(白皮)175克，辣椒(青、尖)25克，辣椒(红、尖)25克，冬笋75克，姜2克，大蒜(白皮)3克，盐4克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油3克，酱油5克
杂锦煎狗肉的做法步骤：
1.先将狗肉去皮，片为中片腌好；洋葱洗净去老皮切片；青、红辣椒洗净去蒂去籽切块；冬笋剥去外壳，剁去老根洗净，切片；姜切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.再将笋片滚过，滤去水分。
3.用油起锅，将洋葱件放入锅中，炒至六成熟，铲起待用。
4.起油锅，待油烧至三成熟，将狗肉片放入煎至刚熟，倾在笊篱里，滤去余油。
5.把锅放回炉上，将蒜茸、姜片、洋葱件、青红辣椒件放入锅中，溅入一些滚水，加入狗肉片抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、麻油、深色酱油调匀为金黄色为芡，加包尾油和匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
苦瓜杂锦饼
食材明细：
主料：：苦瓜50g，面粉150g，
辅料：：鸡蛋一个，火腿50g，
配料：：葱花适量，油适量，盐适量，五香粉适量，
苦瓜杂锦饼的做法步骤：
1.苦瓜、火腿切碎，加入面粉、鸡蛋、五香粉、盐、葱花。
2.搅拌成面糊。
3.电饼铛刷油预热，将面糊倒入，两面煎熟即可。
4.切块装盘即可。
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