“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“自制肠粉（斋肠）”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
皮：1：1 的粘米粉和澄面（这个方法我还要再捉摸下，或许会有更好的方法）。
馅：金针、豆芽、金针菇（我是冰箱有什么就做什么，大家可以按自己的喜好去挑材料）。
自制肠粉（斋肠）的做法步骤：
一、热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。
二、按比例开粉浆，不用太稠；
三、方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚；
四、烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上（这样有两个好处，一是水平面能使粉浆趟平，如果粉浆流在一边，用东西向另一方向按一按，粉浆就能流到另一方了，二是盆底直接接触水面，够热度），轻轻例入粉浆，不用太厚；
五、待粉浆凝结后放入馅料成长形；
六、平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起（初时的确不好做，做多了就熟手了）再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。
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自制广州特色小吃拉肠（肠粉）
食材明细：
粘米粉70克，澄面70克，玉米淀粉10克，水420 克，鸡蛋2枚，油适量，蒜头3瓣，蚝油15克，生抽15克，老抽2克，水30克，油适量
自制广州特色小吃拉肠（肠粉）的做法步骤：
第1步三种粉加水混合搅拌成浆待用；蒜头拍成蒜蓉，鸡蛋搅散；
第2步酱汁调料（油除外）混合搅拌均匀待用；给pizza盘刷一层油防粘；
第3步烧开水后，往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸；半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡；
第4步取出盘子用刮刀推近铲起；重复以上程序直到做完，码盘切两刀；
第5步起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉，加入酱汁浇开；淋到拉肠上，可以撒点葱花装饰，我没葱撒了点香芹。
第6步出锅装盘
小贴士：
1、浆会沉淀，每次舀前都要搅拌均匀；2、第一轮盘底刷了油，后面有的刷有的不刷，我觉得区别不大；3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。
港式煎斋肠
食材明细：
主料：米粉150g，粟粉75g，糯米粉20g，虾米75g
辅料：水600g，葱适量，小棠菜适量，生粉适量，芝麻油适量，糖适量，芝麻酱适量，胡麻酱适量，盐3g
配料：豉油适量
港式煎斋肠的做法步骤：
1，碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）
2，加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。
3，一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。
4，将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5，锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。
6，倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7，锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。
8，在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。
9，在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。
10，盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）
11，关微火，开盖。
12，卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13，将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14，在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。
15，微火煎到有米香味就可以翻面。
16，两面都煎好就可以起锅了。
17，只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
小贴士：
1 虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
自制叉烧肠粉
食材明细：
主料：自制叉烧适量，肠粉预拌粉260g，清水520g，鸡蛋1个
辅料：酱油适量，油适量
自制叉烧肠粉的做法步骤：
1，自制叉烧切碎，备用。
2，预拌粉1包，260g。
3，和520的清水混合。
4，模具里刷一层玉米油。
5，倒入粉浆，来回抖动一下，使粉浆分布均匀。
6，撒上叉烧肉和香葱。再抖动一下。
7，上蒸箱，3分钟取出。
8，从中间划开。
9，卷起（这是加了鸡蛋的那盘）颜色更漂亮。
10，中间再切一刀，摆盘。
11，?ི。
12，淋点酱油。
13，夹起来，软软的，看着都知道好吃。
14，配点辣椒酱，更棒。
自制肠粉怎么做好吃 自制肠粉的做法大全
自制肠粉
儿子非常喜欢吃肠粉,几乎每周日都要带他们了去吃一次,刚好朋友送我一些肠粉皮,就动手做了一次,虽然卖相不怎么样,但是自己做的料多也卫生多了.
食材配方
主料：
粉皮
猪肉末
虾仁
鸡蛋
豆芽
油
菜脯干
蒜末
葱花
做法 共9个步骤
1.菜脯干洗净拎干,蒜头切末.
2.加适量油,小火.
3.要时不时翻一下以免底部焦了.
4.准备包肠粉的所有材料,有粉皮,豆芽,鸡蛋,猪肉末,虾仁和葱花.
5.把肉末,虾仁,葱花放在盆里,加入鸡蛋液拌匀成馅料.
6.把粉皮放在盘子上摊开,放上馅料卷起来.
7.分别卷好了,放到深盘子里.
8.大火烧开水,放上去蒸熟.
9.蒸熟后淋上菜脯干和少许酱油就可以了.
自制脆皮肠
食材明细：
主料：猪前夹心肉1500g，肠衣一包，烤肠调料半包
辅料：料酒适量，胡椒碎3g，淀粉适量，红曲粉一小勺，辣椒面一勺，冰水一碗，盐适量
自制脆皮肠的做法步骤：
1，用的是羊肠衣，网上买的 质量还不错，反正灌的时候没有破 打开的时候有盐，轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时。
2，猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去。
3，如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状。
4，在切成小丁丁。
5，然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。
6，嗯哼，用的是这种。
7，剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的。
8，放少许料酒。
9，胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦。
10，黑色的碎碎就是胡椒碎。
11，少许淀粉。
12，红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的。
13，喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去。
14，好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水 每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋，越来越费力。
15，放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好。
16，告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦。
17，用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】。
18，模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。
19，现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是 挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来。
20，开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦。
21，一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦。
22，这么多我一会儿就好了，很快。
23，用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈。
24，冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈。
25，锅里放冷水，加入吹好的肠。
26，水一定要漫过肠哈。
27，煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦。
28，捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可。
29，先说烤的，烤箱190度预热 铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对，自己记得观察。
30，烤好啦，哇塞，馋不馋。
31，一口下去，吼吼吃啊。
32，煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至 一面好了翻面。
33，金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康 其实一点都不难。
34，生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好爱惜自己的身体， 也记得留点时间给自己， 去看看四季，望望诗和远方， 再去见见那个想念很久的人！
小贴士：
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，有美食群可以交流，男士不要哈，同步视频做法也有哦。
甜酸斋
食材明细：
主料：油面筋10个，西红柿1个
辅料：生抽2勺，番茄酱3勺，白醋少许，白糖1勺
甜酸斋的做法步骤：
1，将油面筋用手指捅一个洞。锅中放水烧开，将油面筋烫软捞出，稍稍挤出水。
2，西红柿去皮切成小块备用。
3，锅中放少许油，放入葱花煸香，倒入西红柿煸炒，加入白糖，醋和生抽炒出汁。
4，倒入油面筋，加入番茄酱稍翻几下，收汁。趁热撒点细细的葱花，就可以吃了。
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