“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了一款好吃有营养的斋菜。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鲜百合，木耳，核桃，西芹
一款好吃有营养的斋菜的做法步骤：
1.把材料洗净切好，备用。
2.开水灼一下西芹、核桃（不灼也可以，炒的时候多花点时间就是）。
3.开火，下油，把西芹、核桃、木耳先下，然后下盐炒，差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡，也可以用蛋白。
5.上碟。
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好吃有营养的柠檬鸡
原料：
鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
辅料：
a料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
b料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
做法：
1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入a料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及b料略拌即可。
tips：
鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素c、维生素p，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
特色：
柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。
潮州粿粉（新年第一款）
食材明细：
韭菜200g，肉糜150g，干香菇10朵，干虾皮10g，山药100g，香肠半根，萝卜干适量，老抽适量，蚝油适量，食盐适量，白砂糖适量，香油适量，料酒适量，食用油适量，土鸡蛋1枚，木薯粉250g，沸水适量
潮州粿粉（新年第一款）的做法步骤：
第1步馅儿料的图片没有细拍，步骤如下：1、韭菜洗净切碎，肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒，萝卜干切小粒，香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油，将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮，萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。过筛木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。
第2步加入沸水不停搅拌成团，沸水一点点加可以保证不过量。揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
第3步切成段。擀成薄如纸的圆形状皮，加湿布覆盖。
第4步加入适量馅儿。包成饺子样（也可以是任何形状）。
第5步粿粉底下刷点油以免粘连，放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的粿粉。
第6步稍凉后会变的更透明。来张美图。
第7步一定要趁热吃，冷了皮就会硬。
小贴士：
1、馅儿要等包之前再加入香油，太早加入会让香味散发掉。2、粿粉皮可以是任何薯粉，红薯粉做出来皮的透明度高些。3、馅料可以任意变化，喜欢吃什么就可以多放点进去。3，擀皮后一定要加盖湿布在上面，否则干掉了就无法包的好会裂开。
【豆沙礼盒酥】--- 特别适合女性的一款点心(1)
食材明细：
主料：千层酥皮一份适量
辅料：豆沙适量，苹果干适量，葡萄干适量，红枣肉适量，桂圆肉适量
【豆沙礼盒酥】--- 特别适合女性的一款点心的做法步骤：
1，准备好千层酥皮。
2，准备好各种馅料。
3，把所有的果干和豆沙混合在一起，团好备用。
4，切下一块千层酥皮。（大小没规定，要多做就大些，少做就小些）
5，从中间平均分成两块。
6，把混合好的果干豆沙装入保鲜袋里，擀成和一份酥皮那么大小的块，然后铺在其中一份的上面。
7，盖上另外一块酥皮
8，平均分成六小份。
9，另外切几条小条的酥皮，像扎礼盒一样把她们依次绑好。
10，移入烤盘中，在表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱180度，15分钟左右，至表面金黄酥脆。
小贴士：
诗心片语：
1：把各种果干和豆沙团在一起，这样既均匀，也便于制作。
2：在铺馅料的时候，装入保鲜袋里先擀平，这样比直接涂抹方便很多。
3：烤制的时间依据自家烤箱而定。
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”(1)
食材明细：
主料：熟制牛蹄筋280克
辅料：鲜冬笋片100克，水发香菇80克
配料：葱段30克，姜片10克，鲜酱油20克，蚝油20克，白糖5克，胡椒粉适量，绍酒15克，烹调油20克，水淀粉适量
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”的做法步骤：
1，先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用。
2，锅中放适量烹调油烧热，下入葱姜爆香，葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油。
3，然后烹入适量绍酒搅匀。
4，注入适量清水烧开。
5，放少许白糖提鲜。
6，锅中再撒入少许胡椒粉搅匀。
7，然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻。
8，蹄筋烧至软烂时用旺火收汁，然后用适量水淀粉勾芡。
9，待芡汁糊化后便可出锅。
小贴士：
此道烧菜特点；色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。
温馨提示；
1、在制作这道菜之前，要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬，因此要煮得稍软一些为好，煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋，这样可省去了再次加工的时间。
2、制作这道菜类似于葱烧海参，口味以葱香味道为好，因此要适当多放一些葱段，把葱爆香后加水略煮片刻，这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。
3、烧制这道菜的时间长短，要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间，以蹄筋软糯为宜。
大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！
香汤面--一款可喜的夜宵素汤品怎么做好吃
香汤面--一款可喜的夜宵素汤品
青葱时那些在妈妈身边的日子，不管是寒冷的冬日，还是炎热的夏夜，只要是11点以前还不得休息，妈妈就总有那么一碗要么滚烫喷香的肉汤，要么一碗清香的素汤，一杯饮品，端
食材配方
主料：
鸡蛋
1枚花边面条
150g西红柿
适量辅料：
橄榄油
适量盐
适量香菜
适量香葱
适量香油
适量生抽
适量醋
适量
做法 共6个步骤
1.所有材料准备好，鸡蛋打散，西红柿切薄片，洋葱切片。用橄榄油的清香煎鸡蛋，打散。
2.添加清开水
3.水开后放入洋葱，西红柿片。
4.水再次开后下面条。
5.面煮好后，放上香菜香葱粒。滴入香油。
6.用少许盐，醋，味精调味出锅。
香草曲奇---一款奶香十足的曲奇
食材明细：
主料：低筋面粉185克，奶粉15克，无盐黄油135克，糖粉50克，细砂糖40克，牛奶25ML
辅料：盐1/4小勺，香草精适量
香草曲奇---一款奶香十足的曲奇的做法步骤：
1，准备好所有材料。黄油事先软化。
2，黄油中加入糖粉、白砂糖、盐、搅拌均匀，用打蛋器打发。
3，打发的黄油体积稍大，颜色稍变白，呈羽毛状。加入牛奶搅拌均匀。
4，加入香草精、面粉、奶粉。
5，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6，裱花袋中放入花嘴，套在杯子上，放入曲奇面糊。放在杯子中好操作。
7，烤盘垫好油纸，挤出喜欢的花型。烤制过程中曲奇会膨胀，要空开距离。
8，烤盘送入预热200度的烤箱中层，烤15-18分钟，表面稍上色。放凉后口感酥脆。
9，成品图。
小贴士：
1、曲奇面糊要翻拌均匀即可，防止过度搅拌出筋。
2、黄油稍打发即可，夏季气温较高，用手动打蛋器即可轻松操作。
3、曲奇挤出花型要大小基本一致，烤制时间才能相同。
4、如果制作可可曲奇，用20-30克可可粉代替面粉，省略香草精。
5、烤箱温度时间仅供参考。
【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食
食材明细：
主料：豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间）
辅料：香菇3朵，葱1根
配料：生抽适量，芝麻油适量，糖适量，淀粉适量，油适量
【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食的做法步骤：
1，材料图．
2，香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3，豆腐对半切开．
4，中间用小勺子挖一个洞．
5，将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
6，将每一面都煎至金黄。
7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
8，将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．
9，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10，然后出锅装盘即可．
小贴士：
客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。
一款提高免疫力的春季养生菜——香菇焖鸡
食材明细：
主料：清远鸡500克，香菇10朵
辅料：姜20克，蒜20克
配料：花雕酒1汤匙，豉油鸡汁1汤匙，特级酱油1汤匙，老抽1/2汤匙，盐1茶匙，清水600ml，油1汤匙
一款提高免疫力的春季养生菜——香菇焖鸡的做法步骤：
1，主料、辅料备好。清远鸡切块洗净沥干水份，香菇用温水泡发好沥干水份，姜、蒜去皮切片备用。
2，打开电源按“干锅炒”键，然后下油爆香蒜、姜片。
3，倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。
4，然后把泡发好的香菇，继续翻炒。
5，注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。
6，转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟。
7，煮至自动烹饪锅发出“滴滴”叫声，可以看到左边的蓝屏上显示“加料”“收汁”，这时自动烹饪锅进行“自动收汁”功能。
8，这时可以看到汤汁浓稠，如果不需要收干汁关电即可。
小贴士：
1、一定先要用花雕酒来爆香鸡块，味道才更浓郁，没有花雕酒可以改为料酒。
2、没有豉油鸡汁可以不放。
【紫薯葡萄】--- 用天然的色素制作一款像形的点心
食材明细：
主料：澄粉80克，糯米粉70克，紫薯50克，开水约170到180克，猪油5克
辅料：豆沙馅适量
【紫薯葡萄】--- 用天然的色素制作一款像形的点心的做法步骤：
1，澄粉和糯米粉混合均匀。
2，一边冲入开水，一边快速搅拌成絮状，盖上盖子静置5分钟。
3，在准备面粉之前先把紫薯上锅蒸熟，趁热取出按压成细腻的紫薯泥。
4，把静置好的面团揉圆，然后加入猪油继续揉匀。
5，加入紫薯泥。
6，和成均匀的紫薯面团，盖上保鲜膜备用。
7，准备好适量豆沙馅。
8，揪一小份面团，稍微揉圆、按扁，放入一颗豆沙馅。（在包制的过程中，面团要用保鲜膜盖起来，以免表皮变干，另外也可以直接把面团放在案板上揉成长条，下成小剂子，再包）
9，像包汤圆一样包起来，揉圆，然后稍整成葡萄的形状。
10，依次做好，摆入抹有一层薄油的盘字里，堆成一串葡萄的样子。
11，放入锅中蒸熟。
12，蒸好的“葡萄”取出，用洗净的新鲜的葡萄叶点缀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：开水的量我是先称好再烧开的，烧开后直接烫面。
2：这款点心，因为用了澄面，所以成品看起来有点透明状，如果没有澄粉，直接用糯米粉也是可以的，但糯米面团不要和得过软哈，就像平时包汤圆的状态即可。
3：盘子里记得抹上一层薄油，以免底下的“葡萄”被粘住。
感谢您阅读“97美食网”的《一款好吃有营养的斋菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了斋菜谱专题，希望您能喜欢！
