中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的素斋鳝段，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：香菇300g，杏鲍菇150，
辅料：：盐10g，油200ml，鸡精5g，糖3勺，醋2勺，蒜末2颗，葱末适量，淀粉适量，料酒30ml，香油几滴，白芝麻适量，
素斋鳝段的做法步骤：
1.香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
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黄瓜烧鳝段
食材明细：
主料：：鳝鱼约8-9两，黄瓜两根，
辅料：：泡椒15-20个，泡姜1个，花椒1把，小米椒4颗，大蒜两朵，小葱两三根，
配料：：食用油适量，盐适量，醪糟适量，鸡精适量，白糖适量，
黄瓜烧鳝段的做法步骤：
1.称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2.黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3.准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4.炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花，完工。
小贴士：
1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
蒜苔鳝段
鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
材料：
主料：鳝鱼300克，蒜苔100克，
辅料：色拉油2勺，蒜3粒，姜2片，鸡精1匙，胡椒粉1勺，料酒2匙，食盐少许，味精1匙，
蒜苔鳝段的做法步骤：
1. 鳝鱼请卖家处理好，回家再清洗一遍，用料酒胡椒粉腌制；蒜苔理好切段，备用
2. 锅热油后，倒入鳝段，同时倒入酱油，倒入大蒜、姜段炒匀
3. 加入少许水，至水沸腾后，倒入蒜苔炒匀，烧至水快干时，熄火即可
木耳鳝段的做法
我一直信奉：“美女不是饿出来的，而是吃出来的。”这大概也是我减肥从未成功的重要原因吧，呵——但无论如何，我都不主张盲目节食，主要也是因为我自知意志力薄弱，要真饿上一顿，下一顿非连本带利吃回来不可，呵——基于对自己的了解，水水深知“素食”并不适合我，就算身体受得了，舌头也受不了阿。所以，高蛋白低脂肪的肉类便成了餐桌上的主角：海鲜类，蛋类，鸡肉都是很不错的选择。今天送上的这道木耳鳝段，便是这样一道适合减肥人士的美味肉荤小炒——
材料：
鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒，，
木耳鳝段的做法的做法步骤：
步骤1，葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
步骤2，鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
步骤3，锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
步骤4，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
锅巴粉炸鳝段
食材明细：
鳝鱼1000克，锅巴(小米)200克，鸡蛋120克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)10克，盐1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)60克，香油10克
锅巴粉炸鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
小贴士：
1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
罗汉上素斋
食材明细：
主料：：干香菇适量，云耳适量，银耳适量，竹荪适量，
辅料：：红辣椒一个，黄瓜半根，蒜末适量，姜片适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，水淀粉适量，
罗汉上素斋的做法步骤：
1.准备干香菇，云耳，银耳，竹荪，红辣椒一个，黄瓜半根
2.将干香菇，云耳，银耳，竹荪放入清水中浸泡
3.浸泡胀大，银耳和竹荪可以先拿出来，云耳和香菇需要再泡久一点
4.红辣椒和黄瓜切成菱形片待用
5.红辣椒和黄瓜切成菱形片，干香菇，云耳，银耳，竹荪放入清水中都浸泡好了，竹荪撕成段，银耳撕成小块，香菇角剪掉
6.起锅烧水，然后放入干香菇，云耳，银耳，竹荪焯一下
7.水开后就可以捞出来了
8.沥干水装盘待用
9.起油锅，然后下入蒜末和姜片爆香
10.倒入焯水后的四种菌类
11.然后就开始调味了，下入盐，鸡精，酱油，糖，料酒翻炒均匀
12.最后下入黄瓜和红辣椒
13.下入调好的水淀粉
14.翻炒均匀就可以出锅了
15.【罗汉上素斋】的成品图
小贴士：
香菇泡发后要捏干水分，这样吃起来的时候就不容易有苦味
因为所有的食材都是焯过水的，所以炒的时间不要太久，只需要把味道翻炒均匀就可以了
素鱼段
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材料：
主料：素鸡素鱼200g，，
辅料：胡萝卜40g，尖椒适量，大蒜适量，酱油8ml，淀粉150g，植物油800ml，
素鱼段的做法步骤：
1. 将素鱼解冻，尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里，加些植物油拌匀。
6. 起锅热油，油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高，倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油，盐，植物精，2克水淀粉，清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出，把鱼段倒入锅内，加入碗汁和尖椒胡卜，大火翻炒匀出锅。
【素斋】素佛跳墙的做法
全素佛跳墙，材料随手可得，经济实惠，营养丰富！
材料：
香菇66只，海鲜菇1把，竹荪6条，杏鲍菇1小个，素鸡5片（小），胡萝卜6块，玉米5小块，粉丝1小戳（剪短），素高汤适量，蚝油适量，淀粉适量，老抽适量，盐适量，植物油适量，草菇5个，，
【素斋】素佛跳墙的做法的做法步骤：
步骤1，香菇、竹荪用水泡开，香菇、胡萝卜、玉米切块，素鸡、草菇、杏鲍菇切片，竹荪切段，海鲜菇去根洗净，粉丝剪短泡开
步骤2，素高汤适量，除了粉丝、竹荪其他都倒入锅中加盖煮开，调小火煮二十分钟左右，
步骤3，加入一点点老抽、蚝油，倒入粉丝、竹荪再煮十分钟，加盐、味精（可以不放）调味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少许植物油。记住，分三次慢慢勾芡，这样芡汁口感才好。
步骤4，看看，竹荪像鱼肚、杏鲍菇像鲜贝、香菇像海参、粉丝像鱼翅……
步骤5，先来一碗尝尝
素炒豆角--夏天的素斋
食材明细：
主料：：豆角500g，
辅料：：辣椒三颗，蒜米适量，
配料：：亦舒堂火麻油适量，盐适量，
素炒豆角--夏天的素斋的做法步骤：
1.豆角掰成长条，待用
2.用开水煮熟豆角，煮到8成熟，豆角变色有香味出来即可，如果想保持豆角鲜艳颜色可以适当加点点白醋
3.倒入亦舒堂火麻油，放入蒜米，爆香
4.捞出豆角，待水滴干，然后倒入爆香蒜米和辣椒中，大火翻炒熟
5.中火焖个三分钟
6.出锅
小贴士：
注意豆角要煮熟，不然会引起中毒。
如果担心自己煮不熟建议在水煮的时候煮久点，或者是焖锅的时候闷久点，水煮的话，营养价值流失比较多，建议是在焖锅的时候久一点。
素脆鳝(2)
食材明细：
鲜香菇300g，生姜1小块，大蒜3-4粒，炒香芝麻1勺，盐适量，鲍鱼汁适量，白砂糖适量，鸡汁小半杯，豉汁适量，头抽适量
素脆鳝的做法步骤：
第1步新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了，油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之；依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状；将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉；
第2步起油锅：取一口小锅注油7分满，点火加热，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油备用，依此法分批将香菇条脆炸；蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。
小贴士：
1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分，不要真的“弃”之，炒其它菜或打汤时可以用的。 2.家庭起油锅不比餐馆，最经济实用的方法是取用一口小锅装油，将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜，因为食材下锅时会翻腾起油泡，过满则溢很危险，新手切记~
鱼香素鳝
食材明细：
主料：：大褐菇2朵，竹笋约50克，红色小菜椒2只，黄芭小菜椒4只，绿色大菜椒1/2只，
辅料：：葱2棵，姜1块，蒜头4-6粒，辣椒干2只，
配料：：生抽适量，糖适量，香醋适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，
鱼香素鳝的做法步骤：
1.将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
2.将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
3.锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
4.水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
5.将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
6.放入锅炸至浅黄色；
7.预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
8.倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
9.倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
10.倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
11.倒入预备好的碗汁；
12.快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
小贴士：
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
感谢您阅读“97美食网”的《素斋鳝段》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了斋菜谱专题，希望您能喜欢！
