客家菜谱

食材明细：

主料：：糯米5000克，酒饼丸8个，

辅料：：冷开水1500ml，

自制客家黄酒的做法步骤：

1.把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2.这是从香港买回来的酒饼丸！

3.10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4.把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5.把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6.把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7.瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

8.把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9.把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

小贴士：

注意客家黄酒的发酵跟天气有关系的，它发酵的瓦缸就想我们的皮肤一样，我们盖棉被，它也要盖棉被！我们不盖被子它也不盖被子！

食材明细：

主料：：糯米6斤，五花肉2斤，炒花生1.5斤，虾米200克，瑶柱250克，

辅料：：干葱头半碗，粽叶2斤，绳1斤，

配料：：五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，

客家粽子的做法步骤：

1.糯米泡上2小时捞起备用

2.花生米炒了打碎，拌点糖，加开水，拌匀后比面团湿一点点就OK，这步是让花生较好熟，否则容易夹生米

3.绿豆简单多了，不用炒，洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意：叶要用水煮几分钟，倒出泡至水温合适，正反两面用抹布洗干净，头尾剪掉大概1寸

4.肉买五花腩（够香）如果不吃肥就用瘦的吧，用五香粉适量，盐，鸡粉，糖各适量淹好，干葱头切碎，放点油爆香加入肉里拌匀

5.虾仁，瑶柱洗干净，泡一会洗掉沙子，备用

6.叶子长的摊开，放点米在中间铺平，加豆陷，虾仁，瑶柱，肉，再放点豆陷，再加米，就可以将其卷起

7.参看第6步说明

8.参看第6步说明

9.参看第6步说明

10.参看第6步说明，左右两边再用叶子包好，两边包好后要用力将粽子扎实，这样粽子包出来才会有咬劲，才好吃

11.参看第10步

12.粽子完成了，由于花生米较难煲，所以要煲很久，大概7小时；绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减

小贴士：

同样也可以做成绿豆陷的粽子,而且煲的时间才需要4小时左右哦,也好香的哦.

食材明细：

主料：：粟米粉100g，糯米粉30g，糖40g，

辅料：：水适量，

粟粄——客家小吃的做法步骤：

1.盆中放入粟米粉、糯米粉、白砂糖。

2.加适量水揉成团，水是30~40度的温开水。

3.盖上保鲜膜静待15分钟。

4.切成6等份。

5.挪成丸子，用膜具印花。

6.印成6个小花朵。

7.放入蒸笼，大火蒸15分钟。

8.蒸熟的粟米粄，非常漂亮。

9.弹牙糯香，健脾开胃，深受客家人喜爱的一道甜点。

小贴士：

笼屉里面垫底用的是粽叶，在端午节时，包粽子剩下有多的，晒干后经常拿些用来蒸糕点，蒸出的糕点自带粽子叶香，非常美味。

食材明细：

主料：：豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间），

辅料：：香菇3朵，葱1根，

配料：：生抽适量，芝麻油适量，糖适量，淀粉适量，油适量，

【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食的做法步骤：

1.材料图．

2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。

3.豆腐对半切开．

4.中间用小勺子挖一个洞．

5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。

6.将每一面都煎至金黄。

7.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。

8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．

9.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。

10.然后出锅装盘即可．

小贴士：

客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，猪肉适量，鱼肉适量，

辅料：：葱头适量，沙茶酱适量，鸡精适量，盐适量，玉米粉适量，胡椒粉适量，食油适量，

客家蛋卷的做法步骤：

1.把鸡蛋煎成大张的薄饼。

2.鱼肉和猪肉剁成泥，放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食油拌勺

3.将肉泥平摊到蛋饼上卷起来。

4.卷起后，用保鲜膜包起来。

5.放锅蒸二十分钟。

6.切块，上桌。

7.

小贴士：

保鲜膜可以给蛋卷起到定型的作用。