“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了港式煎斋肠，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：米粉150g，粟粉75g，糯米粉20g，虾米75g
辅料：水600g，葱适量，小棠菜适量，生粉适量，芝麻油适量，糖适量，芝麻酱适量，胡麻酱适量，盐3g
配料：豉油适量
港式煎斋肠的做法步骤：
1，碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）
2，加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。
3，一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。
4，将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5，锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。
6，倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7，锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。
8，在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。
9，在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。
10，盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）
11，关微火，开盖。
12，卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13，将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14，在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。
15，微火煎到有米香味就可以翻面。
16，两面都煎好就可以起锅了。
17，只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
小贴士：
1 虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
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港式煎堆
食材明细：
主料：澄粉50g，糯米粉200g
辅料：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量
配料：细砂糖70g，水180g
港式煎堆的做法步骤：
1，澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2，加入细砂糖拌匀。
3，倒入小苏打粉搅拌均匀。
4，倒入氨粉搅拌均匀。
5，在盆中间倒入凉水。
6，打圈搅拌均匀。
7，揉致成光滑面团。
8，分割成每个30g的面团。
9，馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10，将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11，在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12，用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13，将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14，将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15，锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16，没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17，煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18，压到每个面团充分胀大。
19，用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20，开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
小贴士：
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。
煎盘肠
食材明细：
盘肠、紫椰菜、宽面条、黄油、洋葱末、蒜泥、白醋、盐、胡椒、油
煎盘肠的做法步骤：
(1)取煎盘，加少许油，保持中火，将盘肠两面煎黄成熟。
(2)紫椰菜切丝，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味，最后淋入少许白醋。
(3)宽面条用水煮软后，再用黄油加蒜泥翻炒并加盐、胡椒调味。
(4)将盘肠装盆，配上紫椰菜和面条即可。
特别关照
煎时要防止盘肠散开。
甜酸斋
食材明细：
主料：油面筋10个，西红柿1个
辅料：生抽2勺，番茄酱3勺，白醋少许，白糖1勺
甜酸斋的做法步骤：
1，将油面筋用手指捅一个洞。锅中放水烧开，将油面筋烫软捞出，稍稍挤出水。
2，西红柿去皮切成小块备用。
3，锅中放少许油，放入葱花煸香，倒入西红柿煸炒，加入白糖，醋和生抽炒出汁。
4，倒入油面筋，加入番茄酱稍翻几下，收汁。趁热撒点细细的葱花，就可以吃了。
斋啡
食材明细：
主料：咖啡豆200g
辅料：水1000ml
斋啡的做法步骤：
1，将咖啡豆置入料理机中 选择磨粉键运行至结束
2，取25g咖啡粉放入法压壶
3，倒入适量开水
4，静置3-4分钟
5，然后慢速下压法压壶
6，静置一会后倒出100ml 加入100ml开水即可
焖 斋
食材明细：
水泡支竹，金针，冬菇，大白菜，木耳，红萝卜，海藻丝（假发菜），粉丝
焖 斋的做法步骤：
1、将该发水的发水，该切的切好后。
2、起锅，加几片姜，倒入材料（除粉丝外），加糖、生抽、蚝油、加大概一碗水，慢火焖。
3、焖到差不多时再放粉丝、少少水，再焖小会就好了。
斋烧鸭
食材明细：
鲜腐皮12张，葱3条，美极酱油100克，八角4粒，姜3片，老抽50克，麻油100克，清水200克，生抽100克，砂糖100克，绍酒100克，鸡粉100克
斋烧鸭的做法步骤：
1.将美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克用称称好调和均匀备用。（做的少量自己按比例增加或者减少均可）
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀，取出，摊平，另取一张，浸匀，取出摊开叠于前一张腐皮之上，依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠（每叠6张），调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边，变成四方形，再将其对折成长方形，用线稍微捆绑。
5.起油炉，烧到七层热时，下入豆腐皮，再用重物压着防止散开，用慢火浸炸约5分钟，转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中，加八角，葱，姜片，上锅蒸10分钟，取出，凉后切块装碟即可。
罗汉斋
食材明细：
荷兰豆100g，冬菇(浸软)20g，蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g，番茄(切成楔状)100g，小玉米笋(切开两边)70g，蘑菇50g。
罗汉斋的做法步骤：
1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
4.以高火再烹煮约3分钟.
5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
6.立即上桌.
冻斋卷
食材明细：
圆米纸(直径约20厘米)10张，生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝)，胡萝卜100克(切细条)，沙葛100克(切细条)，鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。伴食料海鲜酱少许，碎花生仁少许，酸子汁少许。
冻斋卷的做法步骤：
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟，加入鱼露和芡汁料翻匀，取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米)，再放上1块圆米纸，喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处，卷起米纸至半个圈时，将两旁的米纸折入，再卷下去收口，全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上
(3)斋卷旁置上碎花生仁，而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上，作为蘸汁之用。
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