食材明细:
鹌鹑蛋500克,油面筋100克,白果(鲜)30克,发菜(干)50克,腐竹50克,香菇(干)50克,木耳(水发)适量,荷兰豆50克,冬笋50克,大白菜(青口)160克,红萝卜30克,淀粉(蚕豆)15克,盐5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克
迎春罗汉斋的做法步骤:
1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟,取出晾凉,脱去蛋壳,放适量生抽拌匀,沾上干淀粉;
2. 腐竹用清水泡软,煮透切成段;
3. 炸面筋用热水泡软,加适量碱面抓洗干净油腻,再用清水冲洗去碱味,切成块;
4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案,再切成片,分别用清水煮透,然后再加盐煨入味;
5. 白果仁用开水泡一泡,脱去外衣,用开水煮透;
6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透,捞出,控去水分;
7. 荷兰豆撕去根,洗干净;
8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形,洗干净,用开水加适量油煮熟,取出,控净水分;
9. 再放回炒锅内,加盐、白糖、味精炒透,用湿淀粉勾芡,加明油炒匀上盘,摆成一定形状;
10. 炒锅置中火,下油烧六成热,放入鹌鹑蛋炸成赤黄色,倾入笊篱,控去油;
11. 然后放笋、发菜等原料,加盐、白糖、味精、老抽焖透;
12. 用湿淀粉勾芡,加明油炒匀,上盘,炸鹌鹑蛋围边即成。
小贴士:
1. 素菜品种,至少10 种以上,添加鹌鹑蛋,喻意财源滚滚,图个吉利;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::笋干100克,木耳50克,香菇50克,小白菜1棵,
辅料::豆瓣酱1勺,盐适量,糖适量,蚝油适量,
自家制罗汉斋的做法步骤:
1.笋干,木耳,冬菇发好洗净,所有材料切小块。
2.小白菜切小块汆水。
3.香菇和笋干烙干水份。
4.肥肉爆出油,放入一大勺豆瓣酱炒香。
5.放入所有材料翻炒,加入水和盐,糖,盖上盖子焖一会。
6.放入蚝油。
7.小白菜垫底,装盘完成。
小贴士:
豆瓣酱可以用桂林辣椒酱代替。
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