食材明细:
水泡支竹,金针,冬菇,大白菜,木耳,红萝卜,海藻丝(假发菜),粉丝
焖 斋的做法步骤:
1、将该发水的发水,该切的切好后。
2、起锅,加几片姜,倒入材料(除粉丝外),加糖、生抽、蚝油、加大概一碗水,慢火焖。
3、焖到差不多时再放粉丝、少少水,再焖小会就好了。
食材明细:
鲜腐皮12张,葱3条,美极酱油100克,八角4粒,姜3片,老抽50克,麻油100克,清水200克,生抽100克,砂糖100克,绍酒100克,鸡粉100克
斋烧鸭的做法步骤:
1.将美极酱油100克,老抽50克,生抽100克,绍酒100克,砂糖100克,鸡粉100克,麻油100克,清水200克用称称好调和均匀备用。(做的少量自己按比例增加或者减少均可)
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀,取出,摊平,另取一张,浸匀,取出摊开叠于前一张腐皮之上,依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠(每叠6张),调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边,变成四方形,再将其对折成长方形,用线稍微捆绑。
5.起油炉,烧到七层热时,下入豆腐皮,再用重物压着防止散开,用慢火浸炸约5分钟,转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中,加八角,葱,姜片,上锅蒸10分钟,取出,凉后切块装碟即可。
食材明细:
荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g。
罗汉斋的做法步骤:
1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
4.以高火再烹煮约3分钟.
5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
6.立即上桌.
食材明细:
圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。伴食料海鲜酱少许,碎花生仁少许,酸子汁少许。
冻斋卷的做法步骤:
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟,加入鱼露和芡汁料翻匀,取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米),再放上1块圆米纸,喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处,卷起米纸至半个圈时,将两旁的米纸折入,再卷下去收口,全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上
(3)斋卷旁置上碎花生仁,而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上,作为蘸汁之用。
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