古菜谱

食材明细：

主料：：粘米粉60克，糯米粉10克，桂花5克，白糖10克，

古剑系列美食——丹桂花糕的做法步骤：

1.干桂花，挑出杂质

2.粘米粉和糯米粉混合

3.桂花加水浸湿

4.桂花水加白糖倒入锅中小火炒匀炒粘至冒泡

5.倒入粉中

6.加适量水搅拌成面糊

7.上锅蒸二十分钟，揉成面团压制即可。（温馨提示：直接用糖桂花会很好吃）

食材明细：

用料主料：茄子450克、牛肉馅200克配料：青豆调料：辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油

古香茄子的做法步骤：

1、茄子改刀成寸段，掏空瓤，酿入调好味的牛肉馅。

2、酿馅茄子拍淀粉，炸制成熟，码盘待用。

3、勺内底加油，放入调料，收汁淋在茄子上。青豆焯熟后，点缀盘边即可。

小贴士：

制作关键

掌握好炸制茄子的时间和火候。

食材明细：

鸡腿2只，脆浆粉少许，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许

古早味鸡块的做法步骤：

1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。

3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。

4.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。

食材明细：

老鹅900克（两年以上为佳），金华火腿200克，排骨150克，鲜笋200克，沙参30克，人参20克，枸杞10克，红枣30克，荷叶1张。调料精盐10克，味精5克，生姜15克，葱段10克，黄酒10克。

古子老鹅的做法步骤：

1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。

2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟，荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。

3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中，后将老鹅码放在最上层，再放入黄酒、生姜、葱段。

4、将荷叶切一个孔，盖于古子上，加盖，将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟，香味溢出时入盐、味精即成。

小贴士：

特点

不着水，汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。

制作关键

1、不加水，不加味，最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔，以利于蒸汽对流凝结。

点评

古子，来源于三峡民间，其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中，古子盖的温度相对较低，蒸汽遇冷凝结成水珠，水珠滴入菜肴中逐渐积累，同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。

食材明细：

主料：低筋面粉50g

辅料：玉米油40g，牛奶35g，糖35g，鸡蛋3个

古早味蛋糕的做法步骤：

1，准备以上食材，把蛋黄和蛋清分离

2，玉米油放入微波炉加热一分钟

3，倒入面粉，牛奶，蛋黄液搅拌均匀

4，蛋清，糖分三次加入蛋清中，打到拉出白色泡沫即可

5，把打好的蛋清放入面糊中，z型搅拌均匀

6，倒入模具中

7，烤箱中放入烤盘，烤盘中放入适量的清水，将盛有面糊的模具放入烤盘中

8，烤箱预热150度，烤50分钟即可