川味菜谱

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：青辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

川味茄子--原创新做法的做法步骤：

1.首先选择茄子的品种很重要，茄子品种较多，个人比较喜欢吃软皮的那种，所以这道菜一定的选软皮的，而且不要太粗的，这样才容易蒸熟

2.将茄子直接一整个用开水水煮熟，大概10分钟左右就好，用筷子戳一下感觉很软说明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且这种做法也不会好吃的呢）

3.煮熟后捞出沥水，待冷却

4.凉到不烫手时，用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条，再次探开待冷却

5.之后是把茄子用刀切成大段（一个茄子切成三四段即可）根部也六点茄肉一起装盘做点缀，同时可将一个番茄开水烫一下剥皮，才到从中间划个“米”字，根部不要切断，放到盘子的中间，然后把切好的茄肉依次摆到四周，盘子的一头把剩下的茄把放上

6.这道菜，最关键的是在调料上，得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱，分别都剁成细末，还准备一点干辣椒面，以2:1：1：1：1的比例放到一个小碗里备用

7.然后锅里烧油，有可以稍微多一点，等油冒烟时，直接倒入小碗

8.然后再加入酱油，白糖醋、盐巴、味精、花椒粉，一起挑拌均匀

9.最后就将调好的作料浇到茄子上，这种半生不熟的青辣椒味很独特哦

食材明细：

主料：：手工面300g，

辅料：：鸡胸2块，黄瓜半根，胡萝卜半根，葱少许，蒜少许，

配料：：麻椒少许，辣椒少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，花生酱少许，担担面辣酱成品一袋，

川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤：

1.1、鸡胸洗净，放入凉水锅中，加入调料（料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮），水开后开盖煮4分钟，然后盖上锅盖，焖8分钟，出锅，用凉水冲洗后，用冰水冰镇，完全Q后，顺着纹理手撕鸡肉，备用

2.2、酱料：花生酱用凉水兑稀（如有麻酱，最好了）、这个担担面的调料，是老公去重庆出差给我带的，哈哈，我特意点名的！！！胡萝卜、黄瓜、葱、蒜，处理备用

3.3、手工面，很Q哦，煮开后，用凉水冲洗，备用，可用稍许橄榄油拌匀，防粘

4.4、锵、锵、锵，成品

5.细节图，口水流了没？？？

6.我饿了，所以简单拌一下，开吃～～～味道那叫一个鲜美哇！

食材明细：

主料：：五花肉一块，黄瓜一根，葱一根，姜一块，蒜两头，老干妈辣椒油半勺，辣椒红油半勺，辣鲜露半勺，

辅料：：味极鲜生抽两勺，米醋两勺，鸡粉一勺，糖半勺，香油一勺，盐一点，

川味蒜泥白肉的做法步骤：

1.准备五花肉一块黄瓜一根

2.准备葱姜各一块八角一个花椒少许

3.五花肉凉水下锅，放入一个八角少许花椒葱姜适量加入一些料酒大火煮开转中小火煮30分钟

4.肉煮熟煮透后捞出直接放入冰水里过一下凉

5.把大蒜捣成泥

6.调味汁：蒜泥里放入一点姜末或香菜末，调入半勺辣椒红油，半勺老干妈辣椒油，半勺辣鲜露，半勺糖，两勺味极鲜生抽，一勺香醋或陈醋，一点点盐，一勺鸡粉，一勺香油，小半勺花椒油，两勺矿泉水搅匀

7.然后把五花肉切片，切的越薄越好

8.黄瓜用消皮器划成片

9.黄瓜一些摆盘中垫底

10.然后摆一圈的肉片

11.肉片上在摆些黄瓜片

12.浇上少许调好的汁装点一下，剩下的汁蘸着吃才最入味，成品图

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：鸡蛋适量，青蒜苗叶适量，

配料：：淀粉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，花椒面适量，姜适量，

《川味酥肉》—让人回味无穷的做法步骤：

1.五花肉。

2.去皮。

3.切成片。

4.青蒜苗叶子，姜切沫。

5.五花肉放进容器里，放姜沫。

6.放淀粉。

7.放盐。

8.放糖。

9.放鸡蛋。

10.放料酒。

11.拌匀腌半个小时，中间翻动两次。

12.热锅放油。

13.油温6成热，一片一片的放下去炸。

14.五花肉两面炸黄，炸干就可以了。

15.撒上一些花椒粉。

16.撒青蒜苗叶。

食材明细：

主料：：猪肝700G，红尖椒100G，青辣椒100G，花椒若干，白糖少许，盐少许，八角少许，

辅料：：大葱1根，大蒜若干，生姜若干，料酒若干，生抽若干，味精少许，郫县豆瓣少许，

川味火爆肥肠的做法步骤：

1.准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉（不干净）。

2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。

3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。（注意水量）

4.热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。

5.加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。

小贴士：

1、肥肠清洗的时候一定要仔细，要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火！
3、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。