“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“腊八打豆儿酱”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：猪皮适量，胡萝卜适量，豆腐干适量，水疙瘩适量，黄豆适量
辅料：葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量
腊八打豆儿酱的做法步骤：
1，原料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
2，将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出；
3，焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用；
4，黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用；
5，将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁；
6，锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出；
7，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之；
8，依次将煮好的黄豆倒入锅中；
9，水疙瘩倒入锅中；
10，胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中；
11，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟；
12，肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
13，做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。
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腊八豆炒鸡蛋
食材明细：
腊八豆200克，鸡蛋2个，辣椒粉少许，葱花
腊八豆炒鸡蛋的做法步骤：
1.腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出；
2.鸡蛋加少许盐打散滑炒开，倒入炸好的腊八豆，撒辣椒粉拌匀，撒葱花就ＯＫ了！
小贴士：
１、鲜香可口，非常下饭； ２、腊八豆本身就带盐，无须多加； ３、此菜无须再加鸡精，鲜美无敌！
腊八豆猪油渣
有两样食物，精华提炼之后，渣还能成为美味的，其一是豆腐渣。豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒，虽然吃起来有些干涸，呛嗓子眼，但好歹穷日子中也算美味。另一种渣，便是猪油渣，是所有食物渣中的极品。
猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。美食家沈宏非把它上升到了一个高度：猪油是流动的建筑，猪油渣是凝固的音乐。
猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱。
我们这，在外面吃饭，再怎么山珍海味，一个辣椒炒肉，一个青蒜炒油渣，就是极好的喝酒、下饭菜。
腊八豆猪油渣
食材：猪油渣、青蒜、红尖椒；
配料：瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉；
腊八豆炒猪油渣的做法
1、青蒜去须洗净，蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
2、蒜瓣、生姜分别切末；备好两三勺腊八豆；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒圈略翻炒，加两三勺腊八豆，小火煸出香味；入蒜白，略翻炒，加入猪油渣，放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽，为防止干锅，沿着锅边淋少许温水，略翻炒，加入蒜叶，炒至断生，即可起锅装盘。
带皮的猪油渣放久后，咬起来有点硬，炒之前，可以煮饭时，饭熟后，放在电饭煲里热一下，回软。
腊八豆煎鸡蛋(2)
食材明细：
鸡蛋，芹菜，腊八豆，葱花盐，白糖
腊八豆煎鸡蛋的做法步骤：
1、鸡蛋打散，加入芹菜末、腊八豆、葱花、盐、白糖搅拌均匀；
2、锅中放油，将鸡蛋摊好后切成条即可。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
食材明细：
主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
腊鱼腊肉蒸腊八豆的做法步骤：
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
小贴士：
特点
三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。
腊八豆炒茄片
食材明细：
茄子1根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升
腊八豆炒茄片的做法步骤：
1.茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；
2.茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；
3.锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
小贴士：
1，茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P； 2，茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油； 3，腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。
感谢您阅读“97美食网”的《腊八打豆儿酱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腊八食材专题，希望您能喜欢！
