没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《腊八打豆儿酱(1)》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：猪皮适量，胡萝卜适量，豆腐干适量，水疙瘩适量，黄豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量，
腊八打豆儿酱的做法步骤：
1.原料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
2.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出；
3.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用；
4.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用；
5.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁；
6.锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出；
7.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之；
8.依次将煮好的黄豆倒入锅中；
9.水疙瘩倒入锅中；
10.胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中；
11.倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟；
12.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
13.做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。
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豆儿酱
食材明细：
主料：：猪肉皮适量，清水适量，黄豆一碗，胡萝卜一根，
辅料：：料酒两勺，葱一段，姜几片，盐一匙，糖一匙，酱油两勺，
豆儿酱的做法步骤：
1.黄豆用清水浸泡半天，胡萝卜洗干净切小块备用。
2.猪肉皮放入锅中，加适量清水，加入葱和姜。
3.再加一点料酒，加热至水开后煮十来分钟。
4.将肉皮捞出来，除去猪毛等杂质，用刀刮入油脂。
5.将猪肉皮切成丝后放进锅里，重新加一锅清水。
6.大火烧开后转中火，熬煮一个多小时。
7.加入黄豆和胡萝卜丁继续熬煮。
8.加两三勺酱油。
9.加点糖和盐。
10.继续煮个十来分钟就可以关火了。
11.倒入保鲜盒内，放凉。
12.凝固后倒扣脱模，用牙签划一下很容易掏出来。
13.切片装盘。
14.端上桌就可以吃了，吃的时候随自己口味调一碗料汁蘸着吃。
小贴士：
无
腊八豆焖茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，腊八豆100克，青椒2个，葱白3根，
辅料：：盐2克，油3ml，酱油1ml，
腊八豆焖茄子的做法步骤：
1.准备好食材：茄子、腊八豆、青椒、葱
2.茄子洗净切粒，清水浸泡5分钟；PS：清水浸泡去黑，茄子好吃。
3.茄子捞出沥干水，热锅倒油，倒入茄子爆炒；
4.茄子炒至八成熟起锅；
5.热锅，倒油，爆炒青椒；
6.放腊八豆、葱白，改为小火；
7.加入炒过的茄子，一点水，酱油小火焖；
8.放盐，翻炒均匀即可
9.夏季下饭菜必备，腊八豆焖茄子
小贴士：
1.切好的茄子要用清水浸泡，去茄子黑色；
2.腊八豆是咸味，放盐可以少；
3.爆炒青椒之后要改为小火，腊八豆葱白都可以吃生吃的。
4.适量的酱油增加颜色和香味。
腊八豆香菇肉酱
佐粥下饭好伴侣【腊八豆香菇肉酱】
食材：
带皮五花肉
新鲜香菇
瓶装腊八豆
蒜瓣
生姜
香葱
白芝麻
腊八豆香菇肉酱的做法
1、带皮五花肉过一道清水洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切成细丁，用盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌制入味一小时以上;
2、新鲜香菇去蒂洗净，切成细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、备好：瓶装腊八豆2-3勺;白芝麻1勺;骨头汤或温水1碗;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入五花肉丁，小火煸至出油，下入香菇碎，略翻炒，倒入骨头汤或温水，水量至少没过食材，加入2-3勺腊八豆，淋一点生抽、老抽，小火慢煨至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，撒上葱花和白芝麻，搅拌均匀，即可出锅。
腊八豆香菇肉酱做法小贴士
1、五花肉带皮切成细丁，不要用机器搅打成蓉，吃起来更有嚼头;
2、瓶装腊八豆里已有辣味、咸味，后期酌情少放盐;
3、骨头汤或温水的水量一定要没过食材，起锅前肉酱里留一点汤汁，拌饭拌面更好;
4、腊八豆可以改成老干妈豆豉酱、剁辣椒等;
5、一次可以多做点，分装进无水无油的密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏，至少可以食用一周左右。
佐粥下饭好伴侣。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
腊八蒜(1)
食材明细：
紫皮大蒜250，白糖一小勺（约3g），米醋300ml
腊八蒜的做法步骤：
第1步紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
第2步洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
第3步倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。
第4步盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
第5步这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
小贴士：
1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 腊八蒜为什么会变绿?低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
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