鸭的做法

再过一个星期就是第31届夏季奥林匹克运动会，里约热内卢奥运会的举办时间了，因为里约和北京时间的时差关系，蓝蓝已经想到8月份的晚上会是一副什么样的场景了：大晚上，邻里之间一起为中国的奥运健儿加油呐喊：好球！再来一个！快啊快啊！后面的人马上就要追上你了！快游啊！赢了！我们赢了！在如此激动人心的时刻，肯定是一家子举杯同庆，一边和啤酒一边讨论着刚才的比赛光喝啤酒那多没劲，再来点卤味那简直人间完美！诶！重点来了，蓝蓝今天给大家带来的就是卤鸭脖子！话不多说，好找的食材，简单的步骤，让你吃着鸭脖喝着啤酒，在这个夏天感受里约的热情！

材料：

鸭脖子5根，干辣椒5g，花椒3g，红曲米1g，小茴香1g，八角2个，陈皮3g，白芷3g，南姜3g，丁香1g，冰糖10g，草蔻2个，荜拨1个，老抽10g，生抽15g，料酒15g，葱2块，姜2块，清水适量，，

自制美味鸭脖的做法的做法步骤：

步骤1，鸭脖子洗净，放入冷水中，焯烫到变色

步骤2，焯过鸭脖子的热水，去掉血沫，再次烧烤，加入全部的调料，小火炖煮10分钟

步骤3，入鸭脖子炖煮30分，放凉捞出，斩块即可

柠檬鸭是南宁本地又一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣，鲜香可口，非常下饭~~

材料：

鸭子2斤，酸荞头适量，酸椒少许，酸柠檬1个，酸姜适量，老姜适量，蒜头适量，，

柠檬鸭的做法的做法步骤：

步骤1，主材：鸭子（切块，洗好），酸荞头（切碎好点），酸椒（少许，图片的还是多了），酸柠檬（去籽，切碎），酸姜（切丝），老姜（切片），蒜头（整粒）。

步骤2，先将鸭肉氽血水，然后捞起放一旁备用。

步骤3，锅烧热，入油，放入酸荞头、酸椒、酸姜炒香，出锅备用。

步骤4，热油，放入姜片和蒜头，小火爆香，倒入氽过血水的鸭肉，转大火煸至出油。

步骤5，倒入事先准备好的酱汁。酱汁由生抽、蚝油、盐和糖混合调制，翻炒五分钟。

步骤6，放少量水焖出香味。

步骤7，转中火，倒入第三步炒好的配料，翻炒均匀。再倒入去籽剁碎的酸柠檬，再炒两三分钟即可盛起。

步骤8，香气扑鼻啊~~

朋友们都做好几次了，眼馋，赶紧也做了。

材料：

鸭架2斤，八角5个，桂皮1根，花椒一把，料酒半瓶，老抽50ml，生抽50ml，干辣椒10个，白糖一大匙，生姜一大块，

自制周黑鸭的做法的做法步骤：

步骤1，首先，洗净鸭架，俗称鸭锁骨。然后把所有材料放进锅里小火焖熟9行了，一定小火！！！

口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）

材料：

干花椒用手抓一把，干辣椒用手抓一把，桂皮一小块（拇指大小），香叶3片，生姜3片，罗汉果小半个（可不放），冰糖两三块（核桃大小），啤酒一罐，生抽3大汤勺，老抽1汤勺，你想卤的食材随意，，

简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤：

步骤1，先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）

步骤2，不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。

步骤3，将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水，风味会变淡

步骤4，一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右

步骤5，在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！

步骤6，这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试

食材明细：

主料：：鸭子半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，

辅料：：大葱适量，蒜片适量，

配料：：郫县豆瓣一勺半，料酒3勺，酱油一勺，冰糖5粒，食盐适量，

鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤：

1.将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2.新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3.准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4.子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。

5.锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6.油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7.然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8.当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9.一勺半郫县豆瓣。

10.一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

11.5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

12.最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

13.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20——30分钟。

14.揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。

15.继续焖三、五分钟。

16.放入青红椒段，略翻即可上桌。

17.满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~

小贴士：

1、经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~



2、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……





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