食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
材料：
鸭脖500g，油，葱，蒜，辣椒酱，料酒，草果，糖，盐，姜，干辣椒，酱油，香叶，花椒，
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鸭脖
步骤2，准备好所用辅料
步骤3，将鸭脖子脖洗净，切段
步骤4，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
步骤5，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
步骤6，另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味
步骤7，再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
步骤8，倒入开水
步骤9，烹入料酒，加入酱油糖烧开
步骤10，下入焯水的鸭脖
步骤11，大火烧开，转小火焖至1小时
步骤12，捞出晾凉即可
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麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
小贴士：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料：
油适量，辣椒喜欢辣的多放，，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，百香果适量，白芷适量，其他香料适量，
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖鸭头洗干净，用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2，葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3，香料
步骤4，下锅炒辣椒，糖，香料，出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5，加入鸭头鸭脖，大火烧开，小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽，老抽，调色。尝味儿，加糖，加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了，在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
红烧麻辣鸭脖
食材明细：
主料：：鸭脖子2斤，红腐乳汁少许，辣椒面少许（或辣椒油），麻椒少许，酱油少许，花椒少许，大料少许，白酒少许，十三香少许，油少许，糖少许，
辅料：：水少许，
红烧麻辣鸭脖的做法步骤：
1.把鸭脖子切断两瓣，洗净，焯水煮15分钟，倒掉用凉水冲
2.放油，花椒等等，红腐乳汁，辣椒面，糖水，白酒，炒
3.十分钟后颜色
4.再放酱油，出锅
5.成品图
酒香麻辣鸭脖
鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净。鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
材料：
主料：鸡脖1袋，，
辅料：辣椒5个，花椒10粒，八角2个，辣椒粉1勺，花椒粉1匙，色拉油2勺，老抽1匙，食盐1匙，葱3蒜，姜2片，白糖半匙，，
酒香麻辣鸭脖的做法步骤：
1. 鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
2. 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3. 烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4. 锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
5. 放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
6. 往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
7. 大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖
8. 直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
9. 继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10. 汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
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