食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编陆续为大家整理了餐厅中消失的美味—芫爆鸭肠的做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
打小儿在烤鸭店就吃的名菜，但是现在都变成芫爆肚丝了，那就自己在家做起来吧
材料：
鸭肠250g，香菜150g，葱段2段，姜片2片，蒜8瓣，白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，
餐厅中消失的美味—芫爆鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肠洗净
步骤2，香菜掐去大片的叶子，只留小叶子和梗
步骤3，香菜洗净切成5cm长的段备用
步骤4，蒜切片备用
步骤5，锅中做水，水开后放入胡椒粉、葱段、姜片和鸭肠，鸭肠焯熟，大概40秒左右
步骤6，焯好的鸭肠捞出备用
步骤7，热锅凉油，油热后放入蒜片炝锅，出香味儿后放入鸭肠翻炒片刻
步骤8，放入香菜段继续翻炒
步骤9，香菜塌秧后放入盐调味，颠炒均匀即可出锅
步骤10，还是那个味儿，太好吃~
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芫爆鸭心丝
食材明细：
鸭心400克，香菜100克，料酒20克，盐2克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)7克，香油10克，姜25克，鸭油50克
芫爆鸭心丝的做法步骤：
1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆牛肚的做法
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，下酒下饭都超级棒
材料：
牛肚200克，香菜50克，香葱1根，干辣椒3个，蒜末3瓣，花椒2克，蚝油1勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，，
芫爆牛肚的做法的做法步骤：
步骤1，煮好的牛肚切成粗条
步骤2，香菜去叶切长段
步骤3，蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁
步骤4，香葱大蒜切末，干辣椒切小段
步骤5，起锅，加入辣椒、花椒爆香
步骤6，再加入蒜末香葱翻炒片刻
步骤7，倒入酱汁煮开
步骤8，加入毛肚翻炒均匀
步骤9，最后加入香菜段
步骤10，迅速翻炒均匀即可
步骤11，成品
芫爆扇贝的做法
材料：
扇贝250g，大葱1根，生姜1大块，细盐半小勺，味极鲜酱油1勺，大蒜5颗，黑胡椒酱1勺，红辣椒2个，香菜6棵，料酒1勺，
芫爆扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜辣椒切好备用
步骤2，香菜切好备用
步骤3，扇贝柱泥肠去掉，清洗干净，倒少许料酒腌一下
步骤4，起锅烧油，葱姜蒜辣椒下锅爆香
步骤5，香菜梗下锅
步骤6，扇贝下锅
步骤7，倒入料酒
步骤8，倒入酱油
步骤9，香菜叶下锅，加盐，加黑胡椒
步骤10，翻炒至熟透入味
步骤11，即可出锅享用
芫爆里脊的做法
・配料:猪里脊肉250克。 鸡蛋清25克香菜100克淀粉(蚕豆)13克。 黄酒5克小葱2克猪油（炼制）40克姜10克白胡椒2克大蒜10克香油10克醋5克盐3克味精4克各适量。 ・特色:猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。 ・操作:
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3厘米，宽2.5厘米的薄片；
2.将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；
4.葱、姜切丝，蒜切片；
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
6.炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士： 1.泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油750克。 ・营养价值:里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化
双椒爆鸭肠的做法
武汉有一条街，虽然已经拆了，但它的名字却留在了大家的心里，那就是精武路。听到这个名字，大家都明白了，那就是大名鼎鼎的武汉鸭脖子的发源地。每次朋友来，或者出差到外地，都会被指定成为礼物，当然不只是鸭脖，鸭肠、鸭掌等鸭的各部位都很美味。武汉本地人也常常会自己买上些鸭脖子、鸭肠等回去下酒，或者款待客人。正是因为常常帮北京的朋友带鸭肠，让我喜欢了鸭肠的脆感。其实说起来鸭肠也很有营养，它富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素；对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。有人怕鸭肠有异味，清洁起来麻烦，其实只要用上三大法宝：食盐、面粉和花椒，这些都能让异味通通消灭光。食盐和面粉搓洗鸭肠、花椒煮水焯鸭肠，简单三步，就能将鸭肠清洗干净。至于口味，根据个人选择吧。不过我会建议炒内脏时配些辣的。如我今天在炒鸭肠同时放入了泡椒和红辣椒，酸辣的泡椒，开胃的同时进一步去异味；新鲜的红辣椒，让鸭肠不再“孤单”，荤素搭配；最后起锅前再来一把下酒好伴侣---酥脆的花生米。春节临近了，炒上这样一盘开胃下酒小菜---双椒爆鸭肠，是不是让我们年夜饭的餐桌更添一丝欢笑呢？
材料：
鸭肠200克，泡椒1把，红辣椒4颗，熟花生米1把，面粉适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，油盐适量，
双椒爆鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；
步骤3，再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净；
步骤4，将花椒、八角和桂皮放入钢球中；
步骤5，煮水，水开后继续煮上两、三分钟；
步骤6，下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段；
步骤7，锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；
步骤8，再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；
步骤9，加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀；
步骤10，出锅前加入花生米翻炒即可；
步骤11，出锅装盘。
芫爆鸡丁
鲁菜芫爆炒鸡丁，芫荽和鸡肉依然那么的搭配，芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单，材料备好，只用2-3分钟就搞定了。
材料：
主料：鸡胸脯肉1片，香菜1把，
辅料：蒜2瓣，葱1节，淀粉3克，植物油20毫升，食盐6克，胡椒粉3克，香油3滴，香醋1茶匙，米酒2茶匙，白糖1茶匙，
芫爆鸡丁的做法步骤：
1. 备好鸡胸肉一片
2. 香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。
3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4. 切好的鸡丁用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒点点香油,将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
5. 炒锅里倒油，不要太多（有15-20克就好），油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白，开大火，下调好的料的香菜配料。
6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了，就可出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
芫爆杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，
辅料：：香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，六月香酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，
芫爆杏鲍菇的做法步骤：
1.所需的食材。
2.杏鲍菇洗净，切丝，在开水中焯一下；香菜洗净切段备用。
3.准备好调料。
4.锅中放适量花生油，下葱丝、姜丝煸炒，炒出香味，放入杏鲍菇翻炒一会，调入六月鲜酱油、蚝油、鸡精，翻炒均匀。
5.出锅前，撒入香菜，装盘。
小贴士：
这道菜是咸鲜口味，只用到六月鲜酱油和蚝油、鸡精就足够了，不必再放食盐。
芫爆鱿鱼
菜系及功效：家常菜谱
芫爆鱿鱼原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
芫爆鱿鱼的做法：
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
8）出锅前，淋入香油即可。
文章来源：http://chihe.sohu.com/photo/
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
芫爆毛肚
毛肚洗净切丝。香菜去叶洗净切段。热锅下油，放入葱、姜炝锅。
材料：
主料：香菜50g，牛百叶200g，
辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，，
芫爆毛肚的做法步骤：
1. 毛肚洗净切丝。
2. 香菜去叶洗净切段。
3. 热锅下油，放入葱、姜炝锅。
4. 加入毛肚旺火爆香。
5. 加入香菜段。
6. 旺火翻炒至断生。
7. 加入料酒、盐、鸡粉。
8. 旺火炒匀盛盘即可。
清热益气的【苦瓜爆鸭肠】的做法
材料：
鸭肠适量，苦瓜适量，小米椒适量，蒜片适量，姜片适量，，
清热益气的【苦瓜爆鸭肠】的做法的做法步骤：
步骤11，、苦瓜一根，去头尾，切断后，一分为四，剃去苦瓜瓤，再切成苦瓜片，再切成苦瓜片，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，入碗，加入适量的盐，抓均后腌制10分钟，腌过的苦瓜炒出来是脆的，捞出挤干苦瓜水备用；
步骤22，、大蒜切片备用，生姜切片备用，小米椒斜刀切成辣椒圈备用；
步骤33，、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。
步骤44，、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。
步骤55，、锅烧热、油烧红，倒入小米椒、蒜片、姜片爆香，转小火，倒入苦瓜、鸭肠，加适量的盐、鸡精和生抽，转大火翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒均匀即可起锅；
步骤6，成品图
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