食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？我们的小编特意搜集并整理了上海酱鸭——无鸭不成宴的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。至于它的味道么？让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后，由于一直是自己照顾，在孩子未满月的时候，我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我，这样，在他晚上不在家吃饭的日子，我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中，这道“上海酱鸭”是我最中意，且一直吃不厌的。现在，六年过去了，每当我再次吃到这道美味时，初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在，不仅它是我家家宴中的必备菜之一，且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭，请老公烧好后送给妈妈的朋友们，因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。
材料：
鸭子一只4斤左右，六月鲜特级酱油适量，葱少许，姜少许，盐少许，老抽少许，香叶适量，八角适量，桂皮适量，黄酒适量，白砂糖适量，清水适量，
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法的做法步骤：
步骤1，选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
步骤2，倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
步骤3，大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤4，准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
步骤5，锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
步骤6，放入鸭子后，倒入料酒。
步骤7，再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
步骤8，再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
步骤9，注意，砂糖应洒在鸭子身上。
步骤10，在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
步骤11，盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
步骤12，之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
步骤13，锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
步骤14，将鸭子斩块上桌。
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酱鸭腿、鸭翅的做法
老公脚趾头伤着了，吃肉补肉
材料：
鸭腿4个，鸭翅10个，香叶5-10片，桂皮2个，大料瓣4个，花椒一小撮，
酱鸭腿、鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去皮，和鸭翅一起洗净，锅里坐水烧开放入鸭腿鸭翅汆烫一下去腥，捞出
步骤2，鸭腿鸭翅放入电压力锅放入辅料，加水没过食材，按禽类按钮
步骤3，高压锅压好后，捞出鸭腿鸭翅放入锅中，舀出少许汤放锅里加入少许冰糖和味极限酱油点火煮开小火慢炖大火收汁
步骤4，成品图
上海素鸭的做法
材料：
胡萝卜1根，水泡竹笋1袋，香菇干适量，千张1袋，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，油适量，姜适量，葱适量，，
上海素鸭的做法的做法步骤：
步骤1，香菇干温水泡开，香菇、胡萝卜、笋均切丝备用，姜、葱切末备用，泡香菇的水不要倒掉，备用。
步骤2，热锅入油，加葱、姜末爆香，倒入前面备好的三丝翻炒，加料酒、盐调味。
步骤3，取半碗香菇水，加入生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺，入锅烧开后倒入碗内晾凉。
步骤4，将晾凉的汤汁刷于千张上，不要刷太多，千张泡水会破，使其软化即可。
步骤5，将前面炒好备用的三丝裹入刷锅汤汁已软化的千张，放入锅内蒸7-8分钟。
步骤6，将蒸好的素鸭放入油锅煎炸至两面金黄，再淋入之前刷千张的汤汁以及另外的半碗香菇水慢火炖煮，大火收汁。
步骤7，出锅晾凉，头一次做缺少经验，千张裹的松了点。
步骤8，切段，吃吧！
秘制无油酱鸭腿的做法
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的，中间被我改良了几次，颇有自己的风格，喜欢的小伙伴学学吧
材料：
鸭腿4个，大葱适量，姜2块，八角1个，草果1个，小茴香少量，料酒2勺，，
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿氽水，多余地毛也清理干净
步骤2，所需食材
步骤3，准备不粘锅，把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4，一面煎黄，再煎另一面
步骤5，煎制两面金黄，把图二的料放进去炒香，放料酒
步骤6，加酱油，白糖，调色调味
步骤7，加一小碗水，中火慢炖！煮至筷子能把肉戳松，加盐调味，大火收汁
步骤8，汁水不要全部收掉，多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9，鸭腿盛出晾凉
步骤10，晾凉的鸭腿切块，这个刀工有点差了
步骤11，装盘，记得蘸那个汁水吃哦
蒸汽全鸭宴
食材明细：
主料：：鸭肉适量，金针菇适量，豆芽适量，真姬菇适量，牛肉适量，冬瓜适量，草菇适量，海鲜菇适量，
辅料：：牛肉适量，红枣适量，姜适量，淮山适量，香菜适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，
蒸汽全鸭宴的做法步骤：
1.挑选鸭子，现宰，将整只鸭去骨取肉，将骨头切段，用来熬制高汤用，鸭肉待用，这个步骤可叫卖家代劳。（鸭血、鸭内脏记得要回来）
2.将鸭胸肉部分连皮切片（肥瘦均衡，口感更好），内脏切片，鸭血凝固切块，其他剩余的鸭肉用与牛肉搭配，制作手工牛鸭丸、荷叶蒸肉等。
3.将切好的鸭骨头放入锅中，加入红枣、姜、淮山、胡椒以及两瓶矿泉水，熬制15分钟，期间可清洗其他食材。等高汤熬制完成，便可品尝高汤以及涮其他食材！
小贴士：
配菜的搭配也是非常重要的喔！多重鲜菇放在一起，天然的鲜味和鸭肉浓郁的味道搭配起来，才是真正的美味！
冰糖酱鸭的做法
吃惯了烤鸭，红烧鸭，来个冰糖酱鸭，口感甜咸，孩子很爱吃。
材料：
老鸭一只，冰糖一大块，八角桂皮等一小包，生姜一块，小葱白段几根，，
冰糖酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子处理干净，不要内脏
步骤2，冷水下锅，放葱姜，料酒
步骤3，大火水开后转中火煮1小时
步骤4，捞出鸭子，高汤留着
步骤5，准备香料包，香料我准备了，八角桂皮，白蔻，草寇，甘草，白芷，花椒
步骤6，热锅下油，放鸭子把表面略煎黄
步骤7，再加刚刚煮鸭子的高汤
步骤8，放入料包
步骤9，加生抽，老抽，耗油，盐少量，一大块冰糖
步骤10，改中火，不断淋汁水在鸭身上，期间可以翻身
步骤11，汁差不多快干时候改大火收汁，接着淋
步骤12，最后烧干后上盘，放置一晚入味，夏天放冰箱冷藏一晚，吃的时候可以手撕也可以剁块
酱鸭胗的做法
今天，就来道全家老少通吃的卤味吧，做好送了一些给对面的邻居，也是受到大家的一致好评，所以，你也来点如何？
材料：
鸭胗500g，桂皮，甘草，大料，陈皮，姜片，老抽，生抽，盐，糖，料酒，，
酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开
步骤2，洗净待用
步骤3，将鸭胗重新放入锅内
步骤4，加入香料
步骤5，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
步骤6，烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
步骤7，浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
辣酱鸭的做法
材料：
鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒，花椒10克，黑胡椒10克，桂皮一段，香叶两片，红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，豆豉辣椒酱3大匙，
辣酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2，锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
步骤3，待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法
原本没有想到味道这么好，所以没有拍步骤图，请大家原谅，但是我会尽量写的详细
材料：
鸭掌一斤，鸭全翅一斤，八角适量，桂皮两块，花椒一把，白豆蔻五颗，砂姜六片，香叶三片，干辣椒（买最辣的那种）随手抓一小把，冰糖10颗左右，生姜七八片，大葱一根，大蒜六个，生抽（勺子就是吃韩国拌饭的大不锈钢勺）四勺，老抽三勺，耗油两勺，鸡精适量，啤酒一罐，料酒三勺，，
媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净鸭掌和鸭全翅，鸭全翅的毛一定要处理干净，不然毛腥味重
步骤2，烧一锅开水加几片姜和料酒，把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右，然后捞出洗干净放入冰水（冷水中冰块，这样肉会很有弹性）中浸一会儿
步骤3，炒锅中加入少许油（油只是拿来把大料等炒香不需要很多），把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香，用小火不要炒糊了，然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下，再加入耗油生抽和老抽和冰糖，不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点，途中还可以尝汤汁来加
步骤4，翻炒几下后，加入一罐啤酒大火煮两分钟，然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后，加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右，期间要翻动几次，方便入味，可以用勺子尝汤汁，辣味儿不够可以加几颗辣椒，颜色不够深咸味儿不够就加老抽，为了颜色好看整锅料都没放盐，甜味儿不够就加一些冰糖（切记做好之后味道会更浓，加料不要过猛）
步骤5，最后一步就是大火收汁水，期间要不断翻动，避免糊锅，最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精
上海酱鸭腿，这种做法连厨房小白都能轻松搞定的做法
很多小伙伴问有没有好吃又简单的酱鸭做法？还真有……又问简单点的做法有没有？还真有……鸭子作为一种常见食材，在夏天食用，适合。《中国药膳学》记载，鸭肉自古以来即作为。补虚劳、养胃健脾、解毒消肿的佳品；据《本草纲目》记载：鸭肉补虚劳，清热，解毒，利尿。鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。与其它肉类比，鸭肉的蛋白质较脂肪的比例高，对于控制体重者和限制脂肪摄入的老年人以及有血管硬化倾向的病人来讲是首选品。
材料：
鸭腿400克，生姜5克，大蒜5克，葱10克，八角桂皮香叶草果10克，盐5克，冰糖10克，生抽10克，料酒10克，老抽5克，
上海酱鸭腿，这种做法连厨房小白都能轻松搞定的做法的做法步骤：
步骤1，以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。
步骤2，鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
步骤3，平底锅中加入生姜片、八角、桂皮、香叶、蒜煎出香味后，加入焯好水的鸡腿，煎到表皮金黄。
步骤4，煎到两面浅黄色
步骤5，另外取一个小锅，放入煎好的鸭腿和香料
步骤6，锅中加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖。
步骤7，加入适量开水，没过鸭腿，开大火煮开后，改小火焖煮30分钟。
步骤8，焖煮30分钟过后，改大火收汁，收到酱汁浓稠，可以挂在鸭腿上即可。
步骤9，鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
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