不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“简单版周黑鸭绝味卤菜的做法”由小编为大家收集整理，供你参考和使用，请收藏和分享。
口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）
材料：
干花椒用手抓一把，干辣椒用手抓一把，桂皮一小块（拇指大小），香叶3片，生姜3片，罗汉果小半个（可不放），冰糖两三块（核桃大小），啤酒一罐，生抽3大汤勺，老抽1汤勺，你想卤的食材随意，，
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤：
步骤1，先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）
步骤2，不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
步骤3，将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水，风味会变淡
步骤4，一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右
步骤5，在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！
步骤6，这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试
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沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了～的做法
一直对鸭锁骨、鸭掌，鸭翅这些鸭货没有什么抵抗力，两盒鸭翅我能一口气全部吃光光，但是有时候因为辣度，卫生等问题不敢让自己这么放肆的吃~前阵子溜达某生鲜的网站，看到有鸭掌和鸭翅卖，果断买了两包，回来后在网上搜模了点方子，自己又改动了一下~做出了上面这个鸭掌、、无论使从颜色，还是卖相以及味道上个人都觉得可以拿去和绝味周黑鸭的甜辣味道的比一比了~事实证明，那些所谓有独门秘方的鸭货店，味道也许不能被超越，但是绝对可以被模仿！！我又加了一些皇牌沙茶酱在里面调味，没有也可以不放的，加了味道更好~
材料：
鸭掌（大约12-13个）500克，花椒（喜欢更麻的可以加至15克）13克，香叶4片，桂皮10克，干辣椒或辣椒粉8克，姜片15克，小茴香2克，皇牌沙茶酱5克，老抽26克，生抽26克，料酒50克，冰糖30克，孜然粒1克，热水300克，
沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了～的做法的做法步骤：
步骤1，备齐多用材料，介意鸭掌上面指甲的，可以将指甲处理掉。
步骤2，鸭掌洗净，冷水入锅。
步骤3，水烧开后继续煮4分钟捞出，放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。
步骤4，用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中，大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁
步骤5，煮的期间要翻动几次，以免黏锅。
步骤6，汤汁略见粘稠时，火稍稍调大一点，收汁，不停的翻炒鸭掌，使鸭掌均匀裹满酱汁。汤汁收完后即可关火，装盘即可食用~冷却后味道和口感更胜一筹.
步骤7，成品图~好吃到停不下来~
步骤8，成品图~好吃到停不下来~
步骤9，成品图~好吃到停不下来~
步骤10，成品图~好吃到停不下来~
步骤11，成品图~好吃到停不下来~
周黑鸭
食材明细：
主料：：鸭肫适量，
辅料：：莴笋适量，红椒适量，
配料：：生姜适量，盐适量，
周黑鸭的做法步骤：
1.准备的食材。
2.卤好的鸭肫切好待用。
3.莴笋 红椒 生姜切好待用。
4.锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒。
5.加入鸭肫翻炒。
6.点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。
7.起锅装盘。
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法
我是特别喜欢吃辣的，也特别喜欢吃绝味和周黑鸭的鸭脖，每次欲罢不能，但是这价钱也水涨船高的，只能自己下手啦～
材料：
鸭脖6根，酱料1份，干辣椒若干，辣椒面适量，姜蒜片适量，冰糖适量，
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
步骤2，冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
步骤3，准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
步骤4，热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
步骤5，加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
步骤6，到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
步骤7，可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
绝味鸭脖的做法
就是想吃鸭脖，非常想念上学时买几根鸭脖，一件啤酒，几个好友，坐在图书馆的台阶上，能畅饮一整晚……现在外面食物不卫生，自己在家卤鸭脖，回味大学时光……
材料：
鸭脖两袋，葱姜蒜，花椒，八角，茴香，姜，草寇，肉蔻，丁香，香叶，桂皮，陈皮，当归，老抽，盐，生抽，糖，，
绝味鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
步骤2，鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
步骤3，干辣椒剪成段，放便入味。
步骤4，锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
步骤5，热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
步骤6，炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
步骤7，锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
步骤8，将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
步骤9，加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
步骤10，盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
步骤11，鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
步骤12，将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
自制周黑鸭的做法
朋友们都做好几次了，眼馋，赶紧也做了。
材料：
鸭架2斤，八角5个，桂皮1根，花椒一把，料酒半瓶，老抽50ml，生抽50ml，干辣椒10个，白糖一大匙，生姜一大块，
自制周黑鸭的做法的做法步骤：
步骤1，首先，洗净鸭架，俗称鸭锁骨。然后把所有材料放进锅里小火焖熟9行了，一定小火！！！
复刻周黑鸭
一直听说周黑鸭灰常好吃，网上买了真空包装的，感觉不新鲜，那就自己做咯。过程图是第一次做的成果，请注意根据鸭脖的多少调整用量哦！第二次做了5根鸭脖和400g左右的鹌鹑蛋，食材的用量我已经分了2个版本哦，微辣和辣，可根据个人喜好选择参考用量哈！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
新鲜鸭脖2根（大概400g），桂皮5g（微辣）/10g(辣)，花椒5g（微辣）/10g(辣)，红辣椒5个（微辣）/10个(辣)，生姜5g，老抽15g（微辣）/20g(辣)，生抽15g（微辣）/20g(辣)，白糖5g（微辣）/10g(辣)，料酒50g，调料可根据自己的口味适当调整哈，
复刻周黑鸭的做法步骤：
步骤1，将菜场买的鸭脖（已去皮）用清水洗干净，去掉淋巴肥油之类的物体，沥干备用。
步骤2，称取所有调料的用量，将所有调料都放到锅里，大概没到鸭脖的2/3处，尽量不加水！！！！因为我只有2鸭脖，食材少，加了一点点水才没到1/2处。
步骤3，开小火，慢慢焖，期间注意把鸭脖翻一下，入味更均匀，时间的长短也是鸭脖入味的标准之一。颜色还是很不错吧⊙▽⊙
步骤4，在煮的过程中，可根据个人口味加调料进行调节口味。等到水焖干后，关火，再焖2分钟，装盘，待冷了用刀切成节就大功告成啦！
步骤5，成品来啦，侄女不吃辣的都觉得好吃！汤汁的味道特别像周黑鸭，我做的口味不是特别辣，因为江浙吃不了太辣，所以中途拿出了部分红辣椒。爱吃辣的可以放多点哈！
自制周黑鸭鸭脖的做法
材料：
鸭脖5根，八角3个，豆蔻3个，桂皮2块，香叶6片，花椒适量，干辣椒5个，草果1-2个，生姜6片，海鲜酱油1勺，酱油2勺，盐少许，白糖3勺，红糖1块，大葱1根，辣椒5个，
自制周黑鸭鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖，鸭心泡出血水，冷水入锅煮7-8分钟，煮出血水，捞出冷水冲洗
步骤2，所有调料入锅
步骤3，加水没过鸭脖高压锅上汽15分钟或者大火5分钟转中火30分钟
步骤4，成品图
步骤5，成品图
绝味鸭脖鸭头的做法
因为知道他爱吃，所以一直想尝试着学会以后有机会可以自己动手做。
材料：
鸭头鸭脖鸭头10鸭脖10，性本善，品佳香卤包一袋，葱段4-5段，姜片4-5片，干辣椒15-20个，麻椒一大把，料酒少许，，
绝味鸭脖鸭头的做法的做法步骤：
步骤1，鸭头鸭脖用凉水浸泡，泡出淤血，把不干净的地方清理干净，放入盛有凉水的锅中加热，焯一下。
步骤2，品佳香卤包，葱姜辣椒麻椒一起放到盛有开水的锅中，煮一小会。
步骤3，把鸭脖鸭头放入卤汤中小火炖，加少许料酒去腥，炖大概20分钟左右，这个依据个人做饭，没有特定时间限制。出锅可放到冰箱里凉一下，绝味的味道
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