食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《周黑鸭版鸭脖的做法》，欢迎你阅读与收藏。
材料：
鸭脖子6根，盐适量，白砂糖适量，桂皮，八角，白芷，花椒少许，生抽，老抽适量，，
周黑鸭版鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭脖切成小段之后焯水，煮出血水之后用凉水冲洗，多洗两遍，这样肉质也会更紧致，好吃些
步骤2，准备好所有的配料，锅烧热，倒油待油温八成热的时候将桂皮八角花椒白砂糖白芷等配料倒入，翻炒后再加入鸭脖
步骤3，之后加少许生抽调味，再加老抽让鸭脖上色，翻炒后加大量的水就开始大火炖
步骤4，约一小时后汤汁也差不多了，这时候要不停的翻炒收汁，待汤汁浓稠后就可以出锅了。
步骤5，虽然不是周黑鸭，也不是卤料卤制的，但是味道真的一级棒，爸妈吃了之后都推荐我去卖鸭脖，还有喜欢吃重口味的可以适当的加花椒的用量，我用了好多。
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麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法
我是特别喜欢吃辣的，也特别喜欢吃绝味和周黑鸭的鸭脖，每次欲罢不能，但是这价钱也水涨船高的，只能自己下手啦～
材料：
鸭脖6根，酱料1份，干辣椒若干，辣椒面适量，姜蒜片适量，冰糖适量，
麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
步骤2，冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
步骤3，准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
步骤4，热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
步骤5，加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
步骤6，到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
步骤7，可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
周黑鸭
食材明细：
主料：：鸭肫适量，
辅料：：莴笋适量，红椒适量，
配料：：生姜适量，盐适量，
周黑鸭的做法步骤：
1.准备的食材。
2.卤好的鸭肫切好待用。
3.莴笋 红椒 生姜切好待用。
4.锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒。
5.加入鸭肫翻炒。
6.点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。
7.起锅装盘。
卤黑鸭鸭脖凉菜的做法
黑鸭鸭脖一直是甜辣口味的，今天试了试简单无水无盐的方法，很成功
材料：
鸭脖子6根，大葱1根，姜1块，红辣椒适量，八角3颗，麻椒适量，料酒适量，生抽半勺，老抽适量，冰糖5块，啤酒一瓶，桂皮一块，
卤黑鸭鸭脖凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖洗净，切块。凉水下锅焯水，锅开漂掉浮沫。捞出洗净
步骤2，鸭脖放入锅中，倒入啤酒没过鸭脖（一瓶不够就再加点看情况自己调整）。加入，生姜拍扁、花椒（麻椒）都放一点、葱、八角、桂皮、料酒适量一点、生抽老抽各半勺（炒菜大勺）、红辣椒（大概十来个）、冰糖五六小块
步骤3，调教全部放好，大火煮开后小火盖盖炖煮四五十分钟就好了！！（时间过半记得调味，甜味太大就再放几个红辣椒。红辣椒一定要掰开，让辣味释放出来）
步骤4，如果不卤菜的话，关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉！！或者汤汁很少了，也可以直接收汁装盘！！
步骤5，需要卤菜的！！把菜洗干净控水，直接放入汤汁里煮熟就可以了！装盘享受美味吧，记得菜和肉不要放一个器皿里边容易串味。当然，如果你一顿吃的完那就无所谓了☺☺
复刻周黑鸭
一直听说周黑鸭灰常好吃，网上买了真空包装的，感觉不新鲜，那就自己做咯。过程图是第一次做的成果，请注意根据鸭脖的多少调整用量哦！第二次做了5根鸭脖和400g左右的鹌鹑蛋，食材的用量我已经分了2个版本哦，微辣和辣，可根据个人喜好选择参考用量哈！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
新鲜鸭脖2根（大概400g），桂皮5g（微辣）/10g(辣)，花椒5g（微辣）/10g(辣)，红辣椒5个（微辣）/10个(辣)，生姜5g，老抽15g（微辣）/20g(辣)，生抽15g（微辣）/20g(辣)，白糖5g（微辣）/10g(辣)，料酒50g，调料可根据自己的口味适当调整哈，
复刻周黑鸭的做法步骤：
步骤1，将菜场买的鸭脖（已去皮）用清水洗干净，去掉淋巴肥油之类的物体，沥干备用。
步骤2，称取所有调料的用量，将所有调料都放到锅里，大概没到鸭脖的2/3处，尽量不加水！！！！因为我只有2鸭脖，食材少，加了一点点水才没到1/2处。
步骤3，开小火，慢慢焖，期间注意把鸭脖翻一下，入味更均匀，时间的长短也是鸭脖入味的标准之一。颜色还是很不错吧⊙▽⊙
步骤4，在煮的过程中，可根据个人口味加调料进行调节口味。等到水焖干后，关火，再焖2分钟，装盘，待冷了用刀切成节就大功告成啦！
步骤5，成品来啦，侄女不吃辣的都觉得好吃！汤汁的味道特别像周黑鸭，我做的口味不是特别辣，因为江浙吃不了太辣，所以中途拿出了部分红辣椒。爱吃辣的可以放多点哈！
自制周黑鸭的做法
朋友们都做好几次了，眼馋，赶紧也做了。
材料：
鸭架2斤，八角5个，桂皮1根，花椒一把，料酒半瓶，老抽50ml，生抽50ml，干辣椒10个，白糖一大匙，生姜一大块，
自制周黑鸭的做法的做法步骤：
步骤1，首先，洗净鸭架，俗称鸭锁骨。然后把所有材料放进锅里小火焖熟9行了，一定小火！！！
鸭脖的做法
材料：
鸭脖子500克，色拉油3汤匙，姜4片，生抽2汤匙，冰糖10克，水1000毫升，葱适量，姜适量，老抽适量，花椒适量，麻椒适量，蚝油适量，
鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切小块，煮熟去沫（锅中➕葱、姜、料酒）
步骤2，煮熟后的鸭脖锅内放葱姜煸出香味倒鸭脖翻炒
步骤3，锅中➕水（啤酒或高汤也可以）加生抽、老抽、糖、麻椒、花椒、香叶、辣椒酱、盐、蚝油，开锅后转小火
步骤4，收汁出锅，可以吃喽
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法
现在周黑鸭和热干面就是武汉的名片，我超级爱吃哒。好吃佬的本质就是，爱吃自己做。去年我发过鸭掌的菜谱。大家也挺喜欢。去年我拍照技术很烂啊，拍的没啥食欲。
材料：
鸭脖子3根，鸭翅膀15个，香叶适量，八角适量，草果2个，桂皮一截，姜小半个，干辣椒喜辣多给，花椒喜麻多给，盐3小勺，老抽80ml，生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺），冰糖一把（如图），，
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多。
步骤2，配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。）
步骤3，冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来
步骤4，放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，，彻底洗掉血末子。
步骤5，油热，放入盘子里的所有配料。
步骤6，老抽，生抽，盐，冰糖
步骤7，倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是黑，麻辣，甜）
步骤8，后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈
步骤9，大火煮开，小火慢炖35分钟，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。
步骤10，鸭脖子超级好吃的
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法
口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）
材料：
干花椒用手抓一把，干辣椒用手抓一把，桂皮一小块（拇指大小），香叶3片，生姜3片，罗汉果小半个（可不放），冰糖两三块（核桃大小），啤酒一罐，生抽3大汤勺，老抽1汤勺，你想卤的食材随意，，
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤：
步骤1，先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）
步骤2，不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
步骤3，将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水，风味会变淡
步骤4，一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右
步骤5，在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！
步骤6，这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试
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